Solitamente faccio il pesto alla genovese, ma sapevo di un’altra ricetta del pesto siciliano.Oggi ho voluto provare la ricetta del pesto alla trapanese che mi ha dato mia zia, so che il pesto alla trapanese è tutto a crudo, ma stavolta l’ho preparato così.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta (io ho usato le casarecce),
una decina di pomodorini maturi,
1 spicchio d’aglio, 1 fascetto di basilico,
100 gr di mandorle sgusciate,
50 gr di pecorino,
olio d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Sbollentare per qualche secondo le mandorle, toglierle della buccia e pestarle in un mortaio.
Soffriggere le mandorle tritare e i pomodorini per qualche minuto in una padellina antiaderente e aggiustate di sale e pepe.
Pestare un fascetto di basilico con 1 aglio e un pò d’olio in un mortaio come si fa per il pesto genovese.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il pesto di pomodori e mandorle e poi in quello di basilico.
In ultimo, collocate la pasta con il pesto alla trapanese nel piatto da portata e spargete su di essa abbondante pecorino.
P.s. un grazie va a mia Zia Michela per l’ottimo pecorino che mi ha fornito;)
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Ciao.
Vagando senza meta per internet, mi sono imbattuta nel tuo sito e l’ho trovato davvero interessante (mi hai fatto venire una fameeeeeeeeeeeeee)…
Ho letto la tua ricetta del pesto alla trapanese, ma, siccome sono trapanese, vorrei suggerirti l’originale ricetta di “BUSIATE ALLA TRAPANESE”, volgarmente chiamata: pasta cu l’agghia (pasta con l’aglio).
Pestare in un mortaio di legno gli spicchi d’aglio con il sale abbondante. Bisogna calcolare uno spicchio d’aglio a testa, per cui, per 4 persone ci andrebbero 4 spicchi d’aglio.
Aggiungere le mandorle e continuare a pestare.
Aggiungere pomodoro fresco crudo, basilico e abbondante olio.
Come vedi, tutto rimane crudo!
La pasta utilizzata per questo sugo sono le busiate, tipica pasta fresca locale.
Di solito si accompagna con patate fritte o melenzane fritte d’estate.
L’unico consiglio, dopo averla mangiata, è quello di evitare i rapporti interpersonali per via dell’alito…
Ciao e baci
Commento by Antonella — 28 gennaio 2008 @ 10:26 am
Concordo con la mia concittadina.
E’ un must.. il pesto alla trapanese deve esser tutto a crudo.. tant’è che è il tipico piatto da spaghettata con gli amici perché di facile realizzazione e senza l’ingombro di gas e fornelli.
Con simpatia
Loredana
Commento by Loredana — 21 febbraio 2008 @ 5:19 pm
mamma mia che famona!!!! stasera vengo a cena da te… mi ospiti?
Commento by danydanilla — 23 aprile 2008 @ 3:56 pm
si in effetti il pesto è a crudo, io ho voluto provare questa ricetta di mia zia, vi assicuro che è buonissima.
La prossima volta seguirtò i vostri suggerimenti
Commento by Misya — 19 maggio 2008 @ 11:36 am
proverò a fare la ricetta al pesto a freddo , mi attira , mi sta già venendo l’acqualina in bocca, non ho mai assaggiato il pesto alla trapanese.
Commento by pina — 13 settembre 2008 @ 3:21 pm
Ho seguito alla lettera zia Michela e devo dire che è fantastica propio buona un’altra volta quando farà un pò caldo provo tutto a freddo comunque ve la consiglio davvero CIAO!!!!!!!!
Commento by antonella — 16 aprile 2009 @ 6:58 pm
Direi che busiate alla trapanese senza accoppiamento con le classiche patate fritte (non a listarelle) valgono 9 … con l’accoppiata … 10 !!! e se abbeverate con vinello bianco frizzantino … mmmmmm
Commento by DueZii — 22 maggio 2009 @ 10:58 am
Ciao a tutti ..una domanda,
la settimana scorsa ero a trapani per lavoro e ho mangiato le busiate al pesto di mare. Erano con mandorle e pomodorini però c’erano anche i gamberetti.Siccome non trovo la ricetta qualcuno sa dirmi? grazie claudio
Commento by claudio — 22 maggio 2009 @ 9:15 pm
Ad occhio diremmo che è una forzatura dovuta alla fantasia dello chef ma potremmo suggerirti una semplice aggiunta dei gamberetti alla classica ricetta del pesto alla trapanese … se ti è piaciuto …
Commento by DueZii — 25 maggio 2009 @ 10:30 am
cara misya il pesto trapanese non è proprio così lo dico perchè sono di trapani….noi lo facciamo in questo modo: nel mortaio mettiamo il basilico e lo pestiamo fino ad ottenere quasi una crema , poi le mandorle,l’aglio (almeno 2 spicchi a secondo delle persone a tavola), olio, e infine il pomodoro e lo correggiamo di sale, certo non è che dopo questo piatto possiamo intrattenere molte persone in discussioni ravvicinate perchè altrimenti grazie al nostro alito faremmo scappare chiunque.
ciao le tue ricette però restano sempre molto squisite
Commento by francesca — 15 settembre 2010 @ 9:37 am
Usando la classica ricetta delle “busiate cull’agghia alla trapanese” con l’igt aglio di Nubia, non possiamo non segnalare che si mangiano “accompagnate” da patatine fritte (meglio se tagliate a spicchi e non a bastoncino per lasciarle più morbide) e da un buon vino rosato frizzantino …
Commento by DueZii — 15 settembre 2010 @ 12:43 pm
è vero le patatine fritte le avevo dimenticate……siiiiiiiiiiiii adesso voglio mangiarle…….subito…ho l’acquolina in bocca…
Commento by francesca — 15 settembre 2010 @ 4:12 pm
avevo dato l’indirizzo di posta sbagliato
Commento by francesca — 15 settembre 2010 @ 4:14 pm
deve essere buonissima, farò il piatto il giorno della pasquetta , è fresca giovane , non è la solita pasta all’aglio e, poi si cucina in poco tempo e costa poco, grazie .
Commento by mariella — 22 aprile 2011 @ 12:39 pm