Invece di fare il classico timballo di riso, si possono realizzare delle miniporzioni con gli stampini del creme caramel, sono più carini da portare in tavola e più veloci da cuocere. Questa ricetta dei timballini di riso prosciutto e provola è tratta da uno dei miei volumi dell’enciclopedia della cucina italiana; la ricetta è riportata con il nome di timballini di riso all’affumicata 
Ingredienti per 8 timballini:
300gr di riso,
1 uovo
20 gr parmigiano grattugiato
1 scalogno,
50 gr di burro
100 gr di prosciutto affumicato
150 gr di provola affumicata
250 ml di besciamella
pangrattato e sale q.b.
Procedimento:
Far cuocere il riso in abbonadante acqua salata, scolatelo al dente e conditelo con 25 gr di burro, l’uovo sbattuto e il parmigiano e mettetelo da parte.
Preparate la besciamella
Tagliate a cubetti la provola e il prosciutto affumicato (se non l’avete va bene anche il prosciutto cotto)
In un pentolino fate appassire lo scalogno ( io ho usato una cipolla ) tritato finemente con 25 gr di burro, poi aggiungete il prosciutto, lo fate rosolare un pò e infine aggiungete la provola.
Togliete dal fuoco e aggiungete due cucchiai di besciamella e mescolate bene.
Imburrate degli stampini monoporzione e rivestiteli di pangrattatto.
Aggiungere qualche cucchiaio di besciamella al riso e mescolare.
Ricoprite il fondo e le pareti con il riso cercando di farlo ben aderire.
Al centro di ogni stampino disponete il composto di prosciutto e provola.
Unite qualche cucchiaio di besciamella con il restante riso e ricoprite.
Infornare i timballini di riso in forno caldo a 200° per 15/20 minuti.
Far raffreddare per qualche minuto, capovolgere gli stampini su un piatto e servire.
da notare il cuore filante dei timballini di riso
