I Baci di Dama sono nati nel 1893 nella pasticceria Zanotti di Tortona e da più d’un secolo mantiengono la stessa forma e la stessa composizione. I baci di dama sono formati da due semisfere alle mandorle uniti tra loro da uno strato di cioccolato fondente, come due labbra che si uniscono in un bacio.
I Baci di dama sono facili da fare, buoni, e soprattutto… romantici 
Io ho preparato questi dolcetti per il mio amore ed è rimasto molto contento
Ingredienti:
100 gr di farina 00
100 gr di mandorle
100 gr di zucchero
50 gr di burro
1 tuorlo
50 gr di cioccolato fondente
Procedimento:
In un mortaio o nel mixer tritare finemente le mandorle insieme allo zucchero.
Aggiungere quindi la farina, il tuorlo e il burro ammorbidito e con le mani amalgamare il tutto.
Il composto ottenuto sarà sodo ma farinoso.
Con le mani un pò umide formate delle palline delle classiche dimensioni dei baci di dama e posizionatele distanziate l’una dall’altra, sulla teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per una decina di minuti (o non appena si iniziano a dorare).
Sfornare e lasciare raffreddare (non toccate i dolcetti perchè appena sfornati saranno molto morbidi, poi una volta freddi diventano sodi)
Sciogliere il cioccolato in un pentolino antiaderente e con una spatola, stendere uno strato di cioccolato sulla base dei baci di dama.
Ricoprire con un altro biscotto e eseguire una leggera pressione per far aderire il cioccolato da entrambe i lati per poter ottenere la nota forma dei baci di dama
Riporre i baci di dama su un piatto da portata.
Lasciare raffreddare e solidificare completamente il cioccolato prima di servire i baci di dama.
C’è una variante di baci di dama che prevede le nocciole al posto delle mandorle.
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:-O sbaaavvvv!!!!
Grazie Misya!
Commento di Matteo! — 12 luglio 2007 @ 1:48 pm
Ciao, ho provato a fare i baci di dama con le nocciole al posto delle mandorle (non ne avevo!) e il fruttosio al posto dello zucchero (di fruttosio ne ho messi solo 70 gr, dato che è dolcissimo). Sono venuti buonissimi e anche i miei bimbi si sono leccati i baffi! In più ci ho messo veramente poco tempo, pensavo fosse una ricetta più complicata! Grazie, ciao!!
Commento di Arianna — 15 dicembre 2007 @ 3:38 pm
Ciao Arianna, in effetti i baci di dama sono un dolcetto veramente velocissimo da preparare nonchè gradito da grandi e piccini
ciao e a presto
Commento di Misya — 15 dicembre 2007 @ 9:25 pm
Ciao Mysia!! Complimenti innanzitutto per il sito.. è veramente una meraviglia..curato incredibilmente bene e quindi utilissimo.
Volevo solo lasciarti un piccolo commento sui Baci di Dama. Abito a pochi km da Tortona, e mi sento di dire che la ricetta originale prevede le nocciole, anzi,per la verità non li ho mai sentiti fare con le mandorle.
La ricetta classica prevede:
100 gr di farina 00
100 gr di nocciole tostate
100 gr di zucchero
100 gr di burro
e temperatura forno molto bassa per 15-20 min.Devo uscire dal forno ancora “molli”.
Una volta che hai tempo provali così, e fammi sapere cosa ne pensi… Grazie ancora per questo unico sito.
Ciao e buon lovoro!!
Commento di Albi — 12 gennaio 2008 @ 1:47 pm
Io finora li avevo sempre solo fatti solo di nocciole….vedendo la tua ricetta ho deciso di tentare usando metà dose di nocciole e metà di mandorle e ti assicuro che sono venuti una bontà….grazie per tutti i buoni consigli…tra l’altro sto diffondendo le tue ricette col passaparola e ora mezza Genova sta cucinando le tue preziose ricette!!!
Emotion
Commento di momy — 30 gennaio 2008 @ 10:32 am
scusateil disturbo ma a mesono venuti durissimiiiiiiiiiiiii cosa ho combinato?aiuto
Commento di gemma — 4 marzo 2008 @ 7:53 pm
Ciaooooo..
mmmmh..ma quanto adoro i baci di dama?! ahahaha..
Comunque avrei da consgliare una cosa….il cioccolato dovrebbe esser sciolto a bagno aria..x evitare che si possa attaccare al fondo (non si sa mai che ci si distragga per qualche minuto..)..
Ah..chiedo scusa x il cambio di nick..sono l’Arianna di qualche altro commentino in giro x il blog..ma visto che qui ho incontrato una mia omonima,ho deciso di cambiar.. =p
ciaoooo..e ancora tanti complimeti!!
Commento di Yumiko — 22 aprile 2008 @ 11:48 pm
Ottima idea per un bel dolce romantico come questo visto che domani compio 2 anni di fidanzamento col mio ragazzo!!!
GRAZIE !!!!!!!!!!!!!!!!
BACI DI ANDREEA
Commento di Andreea — 21 luglio 2008 @ 8:39 am
Ciao …ho deciso di fare i baci di dama solo che ho qualche dubbio: nell’impasto è meglio mettere le nocciole o le mandorle? qual’è la differenza? poi a me nn piace il cioccolato fondente posso mettere la nutella? o mettere il cioccolato al latte? tu che dici? potrei fare questa variazione o mi devo attenere scrupolosamente a cio’ che c’è scritto per nn fare guai? grazie
Commento di ANNA — 2 novembre 2008 @ 8:13 pm
Ciao….ho provato i baci di dama, il gusto ottimi …..ma si sono seduti!!!!!!!come mai? al posto delle mandorla posso usare la farina di mandorla? grazie
Commento di Alba — 23 febbraio 2009 @ 4:40 pm
Mi sono ispirata alla tua ricetta, thanx:
http://www.crossingtv.it/blog/shaker/baci-di-dama-come-in-quel-sogno
Commento di micheline — 14 maggio 2009 @ 9:59 am
a me cara misya sono venuti molto farinosi ho faticato per farli a forma di pallina….dopo la cottura sono diventati forse troppo duri. cosa mai avro’ sbagliato
Commento di Filo — 15 settembre 2009 @ 9:10 pm
ciao misya C= io li ho fatti ieri però ho avuto un problema con il tuorlo…non è bastato ad amalgamare l’impasto e ne ho messo 2 e un altro pò di zucchero…però alla fine sono venuti durissimi e non avevano un buonissimo sapore..sarà che ancora sn ai primi passi e quindi non mi viene tutto bene al primo colpo…col salato vad meglio C= buona serata baciiii
Commento di sere1989 — 9 febbraio 2010 @ 9:06 pm