I Baci di Dama sono nati nel 1893 nella pasticceria Zanotti di Tortona e da più d’un secolo mantiengono la stessa forma e la stessa composizione. I baci di dama sono formati da due semisfere alle mandorle uniti tra loro da uno strato di cioccolato fondente, come due labbra che si uniscono in un bacio.
I Baci di dama sono facili da fare, buoni, e soprattutto… romantici 
Io ho preparato questi dolcetti per il mio amore ed è rimasto molto contento
Ingredienti per 15 baci di dama:
100 gr di farina 00
100 gr di mandorle
100 gr di zucchero
50 gr di burro
1 tuorlo
50 gr di cioccolato fondente
Procedimento:
In un mortaio o nel mixer tritare finemente le mandorle insieme allo zucchero.
Aggiungere quindi la farina, il tuorlo e il burro ammorbidito e con le mani amalgamare il tutto.
Il composto ottenuto sarà sodo ma farinoso.
Con le mani un pò umide formate delle palline delle classiche dimensioni dei baci di dama e posizionatele distanziate l’una dall’altra, sulla teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per una decina di minuti (o non appena si iniziano a dorare).
Sfornare e lasciare raffreddare (non toccate i dolcetti perchè appena sfornati saranno molto morbidi, poi una volta freddi diventano sodi)
Sciogliere il cioccolato in un pentolino antiaderente e con una spatola, stendere uno strato di cioccolato sulla base dei baci di dama.
Ricoprire con un altro biscotto e eseguire una leggera pressione per far aderire il cioccolato da entrambe i lati per poter ottenere la nota forma dei baci di dama
Riporre i baci di dama su un piatto da portata.
Lasciare raffreddare e solidificare completamente il cioccolato prima di servire i baci di dama.
C’è una variante di baci di dama che prevede le nocciole al posto delle mandorle.
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:-O sbaaavvvv!!!!
Grazie Misya!
Commento by Matteo! — 12 luglio 2007 @ 1:48 pm
Ciao, ho provato a fare i baci di dama con le nocciole al posto delle mandorle (non ne avevo!) e il fruttosio al posto dello zucchero (di fruttosio ne ho messi solo 70 gr, dato che è dolcissimo). Sono venuti buonissimi e anche i miei bimbi si sono leccati i baffi! In più ci ho messo veramente poco tempo, pensavo fosse una ricetta più complicata! Grazie, ciao!!
Commento by Arianna — 15 dicembre 2007 @ 3:38 pm
Ciao Arianna, in effetti i baci di dama sono un dolcetto veramente velocissimo da preparare nonchè gradito da grandi e piccini
ciao e a presto
Commento by Misya — 15 dicembre 2007 @ 9:25 pm
Ciao Mysia!! Complimenti innanzitutto per il sito.. è veramente una meraviglia..curato incredibilmente bene e quindi utilissimo.
Volevo solo lasciarti un piccolo commento sui Baci di Dama. Abito a pochi km da Tortona, e mi sento di dire che la ricetta originale prevede le nocciole, anzi,per la verità non li ho mai sentiti fare con le mandorle.
La ricetta classica prevede:
100 gr di farina 00
100 gr di nocciole tostate
100 gr di zucchero
100 gr di burro
e temperatura forno molto bassa per 15-20 min.Devo uscire dal forno ancora “molli”.
Una volta che hai tempo provali così, e fammi sapere cosa ne pensi… Grazie ancora per questo unico sito.
Ciao e buon lovoro!!
Commento by Albi — 12 gennaio 2008 @ 1:47 pm
Io finora li avevo sempre solo fatti solo di nocciole….vedendo la tua ricetta ho deciso di tentare usando metà dose di nocciole e metà di mandorle e ti assicuro che sono venuti una bontà….grazie per tutti i buoni consigli…tra l’altro sto diffondendo le tue ricette col passaparola e ora mezza Genova sta cucinando le tue preziose ricette!!!
Emotion
Commento by momy — 30 gennaio 2008 @ 10:32 am
scusateil disturbo ma a mesono venuti durissimiiiiiiiiiiiii cosa ho combinato?aiuto
Commento by gemma — 4 marzo 2008 @ 7:53 pm
Ciaooooo..
mmmmh..ma quanto adoro i baci di dama?! ahahaha..
Comunque avrei da consgliare una cosa….il cioccolato dovrebbe esser sciolto a bagno aria..x evitare che si possa attaccare al fondo (non si sa mai che ci si distragga per qualche minuto..)..
Ah..chiedo scusa x il cambio di nick..sono l’Arianna di qualche altro commentino in giro x il blog..ma visto che qui ho incontrato una mia omonima,ho deciso di cambiar.. =p
ciaoooo..e ancora tanti complimeti!!
Commento by Yumiko — 22 aprile 2008 @ 11:48 pm
Ottima idea per un bel dolce romantico come questo visto che domani compio 2 anni di fidanzamento col mio ragazzo!!!
GRAZIE !!!!!!!!!!!!!!!!
BACI DI ANDREEA
Commento by Andreea — 21 luglio 2008 @ 8:39 am
Ciao …ho deciso di fare i baci di dama solo che ho qualche dubbio: nell’impasto è meglio mettere le nocciole o le mandorle? qual’è la differenza? poi a me nn piace il cioccolato fondente posso mettere la nutella? o mettere il cioccolato al latte? tu che dici? potrei fare questa variazione o mi devo attenere scrupolosamente a cio’ che c’è scritto per nn fare guai? grazie
Commento by ANNA — 2 novembre 2008 @ 8:13 pm
Ciao….ho provato i baci di dama, il gusto ottimi …..ma si sono seduti!!!!!!!come mai? al posto delle mandorla posso usare la farina di mandorla? grazie
Commento by Alba — 23 febbraio 2009 @ 4:40 pm
Mi sono ispirata alla tua ricetta, thanx:
http://www.crossingtv.it/blog/shaker/baci-di-dama-come-in-quel-sogno
Commento by micheline — 14 maggio 2009 @ 9:59 am
a me cara misya sono venuti molto farinosi ho faticato per farli a forma di pallina….dopo la cottura sono diventati forse troppo duri. cosa mai avro’ sbagliato
Commento by Filo — 15 settembre 2009 @ 9:10 pm
ciao misya C= io li ho fatti ieri però ho avuto un problema con il tuorlo…non è bastato ad amalgamare l’impasto e ne ho messo 2 e un altro pò di zucchero…però alla fine sono venuti durissimi e non avevano un buonissimo sapore..sarà che ancora sn ai primi passi e quindi non mi viene tutto bene al primo colpo…col salato vad meglio C= buona serata baciiii
Commento by sere1989 — 9 febbraio 2010 @ 9:06 pm
ciao misya vorrei un consiglio ho provato la ricetta baci di dama di giallo zafferano, un vero disastro. ho dosato gli ingredienti a 100 di tutto e poi cottura a 160 per 15 min. ho ottenuto tante monete e nessun cupolotto. dove ho sbagliato. grazie per il riscontro. maria carla
Commento by maria carla — 3 novembre 2010 @ 8:08 pm
mysia, mi sa tanto che qualcuno ti ha rubato la foto di questi baci di dama
http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=103662
Commento by zasusa — 5 novembre 2010 @ 6:22 pm
Ma il composto non bisogna lascarlo riposare prima di fare le palline? aiutooo io l’ho appena fatto… devo farlo riposare o no ?D:
Commento by Francesca — 28 luglio 2011 @ 5:56 pm
scusa l’intrusione nei tuoi commenti…
innanzitutto complimenti per i baci, sono perfetti, io sono originaria di Tortona, quindi chi meglio di me per dartene conferma??? Ehehehhe
Ti scrivo anche per segnalarti una cosa, su Fb e in rete c’è una persona che prende qui e la ricette e foto (non sempre tutto insieme, magari foto da una parte e ricetta da un’altra) e le pubblica come fossero sue, ritagliando le foto per rimuovere eventuali firme/copyright. La tua ultima foto in questo post dei baci, dev’esserle piaciuta parecchio, perchè se l’è fatta sua.
Ti lascio il link al suo blog dove puoi verificare ed eventuelmente controllare che non ce ne siano altre, magari associate anche alle ricette.
http://ricettedicasamia.myblog.it/archive/2011/08/20/baci-di-dama.html
ho passato la serata sulla sua pagina FB commentando le foto/ricette e riportandole i link originali, ma ha cancellato tutti i miei commenti, bannandomi anche dalla pagina
https://www.facebook.com/pages/Ricette-di-casa-mia/185118018210985
scusa se mi sono permessa di lasciarti la segnalazione anche in questo commento, ma spero che altre blogger lo leggano e facciano attenzione controllando.
Grazie per l’ospitalità, buona domenica
Cri
Commento by zucchina — 21 agosto 2011 @ 3:54 pm
Mi scuso ma ho gia’ provveduto a mettere sotto le ricette la fonte cioe’ Mysia.info.Sono nuova sul web non sapevo non si potesse. Mi scuso ancora non succedera’ piu. Buona serata
Commento by rosa — 21 agosto 2011 @ 8:34 pm
anche questa è fatta…. son venuti ottimi … direi giganti.. ma va bene così….
Commento by maria — 1 ottobre 2011 @ 1:30 pm
Ciao misya, sono nuova sul web, complimenti per il sito. Ieri ho fatto la tua ricetta dei baci di dama per la prima volta e sono venuti buonissimi, non sono neanche durati un giorno
Commento by Elena — 30 gennaio 2012 @ 3:31 pm
A me purtroppo non sono venuti per niente buoni! Non hanno mOlto saPore, nonostante la forma sia perfetta! Forse ci andrebbe piu burro…
Commento by Lulu — 31 gennaio 2012 @ 7:15 am