La parmigiana bianca di melanzane è una ricetta di mia zia Rita. A casa mia di solito prepariamo la classica parmigiana di melanzane e la parmigiana di zucchine però questa variante della parmigiana bianca è stata una piacevole scoperta. Inutile dire che questo piatto è una bomba calorica ma… se non avete problemi di linea vi consiglio la ricetta caldamente 
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di melanzane
3 uova
50 gr di parmigiano
50 gr di pecorino
100 ml di latte
300 gr di provola
80 gr di prosciutto cotto
20 gr di pangrattato
20 gr di farina
1 noce di burro
sale
olio di arachidi
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 50 min
Tagliare le melanzane a fette sottili circa mezzo centimetro senza togliere la buccia,
passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente fino a farle dorare da entrambi i lati.
Imburrare una pirofila da forno, spolverizzarla con il pangrattato e disporre il primo strato di melanzane
Disporre quindi uno strato di provola e prosciutto cotto ( il prosciutto cotto è opzionale,ma per mia zia vale il motto.. meglio abbondare!).
Battere le uova in una ciotolina, aggiungere 1/2 bicchiere di latte, il pecorino e il parmigiano.
Cospargere uno strato di composto sullo strato di provola
Procedere alternando un altro strato di melanzane e uno strato di provola.
Finire cospargendo la parmigiana di melanzane bianca con il battuto d’uovo rimasto.
Infornare la parmigiana bianca a 180° e cuocere per 30 minuti.
Far raffreddare la parmigiana di melanzane bianca prima di tagliarla a fette e servirla.
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Interessante… la Parmigiana bianca non l’ho mai assaggiata, la proverò sicuramente visto che adoro le melanzane.
Ciao
Commento by Orchidea — 29 luglio 2007 @ 11:32 pm
Effettivamente anche per me è stata una novità, ma ti assicuro che è buonissima
Ciao
Commento by Misya — 30 luglio 2007 @ 9:46 am
Nossa esta receita é maravilhosa, sou brasileira e aqui no Brasil temos muitas beringelas (melanzzane) e a receita é excelente. Parabéns a todos. Fiz a receita para uns amigos e todos ficaram encantados.
Commento by ana maria — 17 novembre 2007 @ 1:53 pm
Ciao Ana maria, provala, è buonissima
Commento by Misya — 20 novembre 2007 @ 10:32 am
Ciau Misya
Sono abastanza contenta, perchè tu mi hai risposto il mio commento, mi scusa si mi sbaglio quando scrivo é che italiano scrivo pocco, solo con i miei cugini che abbitono in´italia. Ma oggi ho provato di sua ricetta, é una gióia, Auguri. baci dei Brasile.
Commento by Ana Maria Lavorato — 20 novembre 2007 @ 5:37 pm
Ciao ana Maria, fortunatamente riusciamo a comunicare lo stesso, sono contenta che ti piacciano le mie ricette. A presto
Commento by Misya — 21 novembre 2007 @ 5:24 pm
buona la ricetta di melanzane alla parmiggiana bianca però non so come far stampare la ricetta senza illustrazioni grazie
Commento by lina — 14 dicembre 2007 @ 1:12 pm
Ciao lina, seleziona la ricetta e copiala in un file di testo
Commento by Misya — 14 dicembre 2007 @ 6:10 pm
Ciao, mi sono trovato su questo sito quasi per caso un paio di giorni fa e devo dire che è stato subito fonte di ispirazione.
sono uno studente fuorisede e mi è sempre piaciuto cucinare, ma da quando abito solo ho dovuto fare di necessità virtù, io la parmigiana bianca l’ho fatta apportando una piccola modifica, ho usato i carciofi a posto delle melanzane (amo i carciofi) e devo dire che a parte la scocciatura di pulire bene i carciofi è venuta davvero bene.
P.s.
nn farci aspettare pasqua per la ricetta della pastiera, mia madre me la nega sempre poichè depositaria di un segreto, ma tu nn farmi aspettare tanto please ;9
ciao ciao
Commento by Enrico — 25 gennaio 2008 @ 8:28 pm
ciao .io per rendere più leggera la parmigiana non frigo le melenzane ma le faccio arrostire a fette viene leggera e buona uguale.se la provi fammi sapere.saluti a tutti i lettori
Commento by mama — 3 aprile 2008 @ 9:25 am
Ciao mysia..ogni tanto m aggiungo ai commenti x rinnovarti i complimenti..^_*questa parmigiana è davvero buonissima..l’ho appena fatta ma rileggendo gli ingredienti m sono resa conto di una cosa, forse un piccolissimo errore…negli ingredienti tu scrivi ke c vogliono 3 uova x farequesta parmigiana..ma appena si procede nell’esecuzione..quando s fa lasalsina da mettere sulla provola le uova diventano magicamente 2…mi sapresti dire del terzo uovo avanzato ke me ne faccio?lo riciclo x una frittatina?^_*ciao cara…bacini!^_^
Commento by Simona — 19 aprile 2008 @ 2:23 pm
ciao…a vista è un’opera divina!!!!la farò dmn!!!grazie…p.s. bel sito,fatto bene
Commento by giuseppina — 20 luglio 2008 @ 4:47 pm
Brava e simpatica. Ho provato alcune delle tue ricette, specialmente sulle melanzane, non so se si avvicinano alle tue..ma a me sono piaciute moltissimo. Ho visto anche le foto del tuo matrimonio..beh ti auguro tanta felicità, io sono stato sposato 37 anni ed è stata una vita bellissima ma ora purtroppo mia moglie è non è più qui fisicamente ma la sento in ogni cosa he faccio..anche quando provo a realizzare i tuoi piatti.
Bella anche l’idea di documentare le ricette con le foto.
BRAVA!!! e simpatica Ciao un abbraccio
Commento by claudio — 1 agosto 2008 @ 10:33 am
ciao Flavia, devo dire che da quando ho visto il tuo sito e provato le tue polpette e la parmigiana di melanzana non faccio altro che leggere le tue ricette soprattutto perchè sono entusiasta del risultato ottenuto. Mio marito si è leccato i baffi, anche se non li ha. Un 10 e lode alla tua parmigiana. BACI BACI
Commento by marisa — 10 settembre 2008 @ 4:40 pm
ciao Flavia,hai mai provato la parmigiana di carciofi??
per ora non l’ho ankora vista la ricetta ,se poi c’e’ mi scuso,kmq e’ molto buona!!
basta mettere al posto delle melanzane i carciofi impanati e fritti,e’ calorica pero molto buona!!!
Commento by rosa — 19 novembre 2008 @ 1:48 am
ciao ho scoperto questo sito un mese fa.. mi devi credere da quando lo trovato sto sempre incollata qui a cercare nuove ricette.. me le sto tutte scrivendo… sn un appasionata di cucina amo cucinare.. tu sei davvero brava.. complimenti! cmq sta parmigiana bianca è bon veramend.. kiss
Commento by miriam — 7 gennaio 2009 @ 8:35 pm
Una parmigiana diversa dal solito! Bravissima come sempre…
Commento by Cinzia — 26 marzo 2009 @ 5:32 pm
ottima ricetta…ma potrei anche non friggerle per renderle più leggere? al limite le tengo un po’ di più in forno!
Commento by Valerio — 30 giugno 2009 @ 11:53 am
Bravissima, un ottima variante della classica parmigiana…
Commento by luana — 19 settembre 2009 @ 5:35 pm
ciao,sembra buona,la proverò.di solito io friggo le melanzane passate nella farina e poi le dispongo a strati con mozzarella parmigiano grattugiato e foglie di basilico. è buona anche fredda,provala!
Commento by Leo_xx — 13 settembre 2011 @ 8:55 pm
anche io la devo provare, anche perché la mia bimba è intolerante al pomodoro, e non lo usiamo più nemmeno noi…:((
cmq…domani la faccio, speriamo bene
Commento by oana — 14 dicembre 2011 @ 11:40 am