La parmigiana di melanzane è una ricetta tipica napoletana anche se la ricetta è diffusa in numerose varianti in tutto il sud italia. La parmigiana di melanzane è la parmigiana per eccellenza, ma questo termine viene talvolta riferito anche a preparazioni a base di altri ortaggi affettati come le zucchine o peperoni disposti come le scalette di una finestra persiana a formare strati alternati con altri ingredienti. C’è chi la prepara friggendo le melanzane dopo averle passate nell’uovo, c’è chi invece per farne una versione più light preferisce grigliare le melanzane anzichè friggerle, io ho assaggiato varie ricette di parmigiana di melanzane e anche se tutte buone nessuna mi piace come questa, ma è solo una questione di gusti 
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di melanzane
500 ml di passata di pomodoro
50 gr di parmigiano
300 gr di mozzarella
1 uovo
basilico
sale
olio
Tempo di preparazione: 45 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora 15 min
Preparate un sughetto leggero con la passata condendola con olio extravergine d’oliva, sale e basilico.
Lavare e spuntare le melanzane, togliere la buccia e tagliarle a fette sottili circa 3 mm
Mettere le fette di melanzane in uno scolapasta e ricopritele con del sale grosso tra gli strati. mettete tutto in un lavello e riponete sopra un peso per lasciare fuoriuscire la loro acqua.
Dopo una mezzora, sciacquare le melanzane sotto l’acqua fredda e strizzarle delicatamente.
Friggere le melanzane in olio ben caldo finchè non saranno dorate da entrambe i lati.
Battere un uovo e riporlo nelle melanzane fritte in modo tale che leghino tra loro.
Stendere sul fondo della pirofila uno strato di salsa preparata in precedenza, quindi uno strato di melanzane fritte accavallandole leggermente e ancora un pò di salsa.
Ricoprire con uno strato di mozzarella tagliata a fette,ricoprire con qualche mestolo di sugo e spolverare con del parmigiano grattugiato.
iniziare a ricoprire con un altro strato di melanzane.
Terminare la preparazione della parmigiana di melanzane con uno strato di salsa e spolverizzate con abbondante parmigiano
Cuocere la parmigiana in forno caldo a 180° per 30 minuti o fino e quando la sua superficie non risulterà bella gratinata.
Lasciarla raffreddare prima di portarla in tavola, tagliarla a fette e gustarla.
Questo invece è il procedimento per fare la parmigiana di zucchine, un’ottima alternativa alla classica parmigiana di melanzane
