La parmigiana di melanzane è una ricetta tipica napoletana ma la ricetta è diffusa in numerose varianti in tutto il sud italia. La parmigiana per eccellenza è oggi quella di melanzane, ma il termine viene talvolta riferito anche a preparazioni a base di altri ortaggi affettati come le zucchine.C’è chi prepara la parmigiana di melanzane friggendo le melanzane dopo averle passate nell’uovo c’è chi invece per farne una versione più light preferisce grigliare le melanzane anzichè friggerle, io ho assaggiato varie ricette di parmigiana di melanzane e anche se tutte buone nessuna mi piace come questa, ma è solo una questione di gusti 
Ingredienti:
1 kg di melanzane,
500 ml di passata di pomodoro,
1 uovo, 50 gr di parmigiano,
300 gr di mozzarella,
olio extravergine d’oliva,
sale, basilico
Procedimento:
Lavare e spuntare le melanzane, togliere la buccia e tagliarle a fette sottili circa 3 mm
Mettere le fette di melanzane in uno scolapasta riposto in un lavello con del sale grosso e mettervi sopra un peso per lasciare fuoriuscire la loro acqua.
Dopo una mezzora, sciacquare le melanzane sotto l’acqua fredda, strizzarle e friggerle in olio ben caldo finchè non saranno dorate da entrambe i lati.
Nel frattempo preparate un sughetto leggero con la passata condendola con olio extravergine d’oliva, sale e basilico.
Battere un uovo e riporlo nelle melanzane fritte in modo tale che leghino tra loro.
Stendere sul fondo della pirofila uno strato di salsa, quindi uno strato di melanzane fritte accavallandole leggermente e ancora un pò di salsa.
Ricoprire con uno strato di mozzarella tagliata a fette,ricoprire con qualche mestolo di sugo e spolverare con del parmigiano grattugiato.
iniziare a ricoprire con un altro strato di melanzane.
Terminare la preparazione della parmigiana di melanzane con uno strato di salsa e abbondante parmigiano
Cuocere la parmigiana di melanzane in forno caldo a 180° per 30 minuti o fino e quando la parmigiana non sarà gratinata.
Lasciar raffreddare la parmigiana di melanzane prima di servire in tavola.
P.s. L’ultima foto è della parmigiana che abbiamo mangiato in serata, quella nel contenitore d’alluminio delle prime foto l’ho congelata
Dopo la parmigiana di melanzane bianca, non potevo non postare la ricetta della classica parmigiana di melanzane o melanzane alla parmigiana.
Questo invece è il procedimento per fare la parmigiana di zucchine
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Ciao bella!!!MMh qnt’è buona la parmigiana!!!
io xò la faccio kn le melenzane indorate e fritte invece ke solo fritte..e kosì nn aggiungo qll’uovo in mezzo..poi x il resto il procedimento è identiko,si vede ke siamo kompaesane ^_^
provala se t va e fammi saxe
un bacino a presto!
Commento di VITTORIA — 14 agosto 2007 @ 3:03 pm
Ciao vittoria, anche la mamma del mio fidanzato la prepara come te, e anche se è buonissima,la trovo un “pochino” pesante (dannata linea eheheheh). Sai, mia zia la fa con le melanzane arrostite e anche così è buona… potere della parmigiana
Baci :*
Commento di Misya — 18 agosto 2007 @ 4:19 pm
Ho utilizzato la tua ricetta con la variante delle melanzane indorate e fritte ed è uscita a dir poco squisita!! Complimenti per il sito
Commento di Katiuscia — 3 ottobre 2007 @ 2:21 pm
Ragazze ho già fatto questa parmigiana 2 volte e sono stati 2 successi!!!!
Ottime le melanzane così, molto leggera!
Commento di Serena — 7 gennaio 2008 @ 2:02 pm
Buonissima è anche la parmigiana con l’ aggiunta della pasta formato penne!! Fare una mezza cottura della pasta e aggiungerla a strati alternati con le melanzane la salsa e il resto degli ingredienti. Ah, metto anche la mortadella…. A casa mia la mangiamo così!
Commento di CARMEN — 30 marzo 2008 @ 1:33 am
Le tue ricette sono buonissime e facili da fare e grazie a te ogni cosa che preparo mi fà fare un figurone! Non capisco perchè però la parmigiana non mi venga mai bene, dopo averla cotta si riempe di liquido. Mi dai un consiglio? Baci Silveria
Commento di Silveria — 28 luglio 2008 @ 12:27 pm
Buonissima, ma invece di friggere le melanzane hai mai provato ad usare una piastra? Vengono più delicate e ancora più saporite….
Adoro le tue ricette…. da quando ti ho trovata non ti mollo più… il mio fidanzato si autoinvita sempre a cena…hihihihihi…….
Dimenticavo… che maleducata che sono…piacere Ofelia…
Commento di Ofelia — 3 ottobre 2008 @ 11:43 am
complimenti per le ricette!!!pina
Commento di pina — 23 novembre 2008 @ 2:12 pm
Io le faccio un pò a modo mio,però non si possono più chiamare melanzane alla parmigiana…:
dopo il primo passaggio,infarino le melanzane,le metto nell’uovo e poi le friggo. E ad ogni strato metto il ragù al posto del sugo di pomodoro e anche la besciamella… sono troppo buone!
Commento di paola — 2 gennaio 2009 @ 3:54 pm
io le melanzane ne prendo due e le unisco con un battuto di uova e formaggio molto denso poi le friggo. Successivamente il procedimento é lo stesso.
Baci a tutte dalla Svizzera da una copppia italiana
Commento di Filo — 27 gennaio 2009 @ 11:31 am
L’ho preparata insieme alla mia dolce metà seguendo la tua ricetta, l’unica differenza è che alla fine abbiamo aggiunto un uovo sbattuto, parmigiano e mollica per fare la crosticina in superficie. Che delizia, provatela!!!
Commento di Cinzia — 1 maggio 2009 @ 11:09 am
ciao misya buonissima questa parmigiana!!io ho provato anche la parmigiana di carciofi è deliziosa!!è un’ottima variante per chi non gradisce le melenzane..baci ciao
Commento di carmen — 31 maggio 2009 @ 5:58 pm
buonissima ma io la facio con le melanzane griliate buona anche cosi
Commento di darvenia — 17 settembre 2009 @ 7:24 pm
A chi vengono le melanzane molto oliose (dopo averle fritte) consiglio di non toglierle la buccia delle melanzane ma solo tagliare il “cappelletto” della melanzana e dopo averle tagliate a fette farle riposare nell’acqua col sale anche per due ore o più finchè l’acqua non assume un colore marroncino. Dopo averle asciugate (senza sciacquarle) friggerle in olio di “semi di girasole” (il miglior olio per friggere, per leggerezza e sapore) e porle in un contenitore dove alla base si mette uno strato di giornale e più strati di carta assorbente.
Ciao a tutti da Palermo
Grazia
Commento di Grazia — 21 settembre 2009 @ 3:00 pm
ciao, nella mia variante ho inserito delle creps (quelle solite che si fanno per riempirle col ragu’ od altro). Ankio le melanzane le griglio o le passo cn un po’ di olio in padella. E via uno strato di melanzane uno di mozzarella uno di pomodoro (al basilico) e una crep un po’ di parmigiano e si prosegue. Direi che assomigliano molto a kelle classiche dv si friggono belle impanate ma risultano molto piu’ leggere. Anzi se alla mozzarella aggiungete anche un po’ di scamorza affumicata, sono ancora piu’ gustose e rustiche. ciao ciao e provatele.
Commento di arianna — 16 dicembre 2009 @ 3:24 pm
Salve. io sono di Bari e da noi la parmigiana di melanzane è fatta anche con l’aggiunta di mortadella! e assicuro che è uno spettacolo!
Commento di Jan — 3 luglio 2010 @ 2:24 pm
Questo sito è a dir poco meravigliosooooo!!!!!!!! ormai per qualsiasi dubbio entro qui e mi vengono certi piatti squisitissimi
))
Commento di Mikimy — 25 agosto 2010 @ 10:33 am