Parmigiana di melanzane

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Ricetta Parmigiana di melanzane del 01-08-2007 [Aggiornata il 01-05-2020]

La parmigiana di melanzane è una delle ricette più amate ed apprezzate in tutta Italia. Tipica soprattutto del sud, dalla Campania (Parmigiana 'e mulignane) alla Sicilia si trovano numerose varianti di questo piatto. C'è chi la fa solo con il parmigiano, chi mette la mozzarella, chi il caciocavallo, chi la provola, chi sbuccia le melanzane e chi no, chi  le frigge con uovo e farina, c'è chi invece per farne una versione più light preferisce grigliare le melanzane anziché friggerle.
Con il termine parmigiana inoltre ci si riferisce anche a preparazioni a base di altri ortaggi affettati come le zucchine o peperoni, disposti come le scalette di una finestra persiana a formare strati alternati con altri ingredienti. Capirete quindi quanto è difficile districarsi in tutte queste versioni per preparare una parmigiana di melanzane a regola d'arte.
Lungi da me farmi maestra, quella che vi lascio oggi è la ricetta delle melanzane alla parmigiana di mia mamma, io la preferisco a tutte, ma ovviamente sono di parte ;)
Se vi va di provarla, fatemi sapere cosa ne pensate.

  • tempi di preparazione Preparazione: 45 min
  • tempi di cottura Cottura: 30 min
  • tempo totale Totale: 1 ora 15 min
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane
Procedimento

Come fare la parmigiana di melanzane

Preparate il sugo cuocendo la passata di pomodoro con uno spicchio d'aglio, l' olio extravergine d’oliva, sale e basilico.

4 cuocere pomodoro
Lavare e spuntare le melanzane, togliere la buccia e tagliarle a fette sottili circa 3 mm.

1 pulire melanzane

Mettere le fette di melanzane in uno scolapasta e ricopritele con del sale grosso tra gli strati, mettete tutto in un lavello e riponete sopra un peso per lasciare fuoriuscire la loro acqua.
2 far perdere acqua melanzane

Dopo una mezzora, sciacquatele sotto l'acqua fredda e strizzarle delicatamente.

3 strizzare melanzane

Friggere le melanzane in olio ben caldo finché non saranno dorate da entrambe i lati. Battere un uovo e riporlo nelle melanzane fritte in modo tale che leghino tra loro.

5 friggere melanzane

Tagliate a fette la mozzarella e fatela sgocciolare per bene
6 far scolare mozzarella

Andiamo adesso ad assemblare la parmigiana di melanzane.

Stendere sul fondo della pirofila uno strato di salsa preparata in precedenza, quindi uno strato di melanzane fritte accavallandole leggermente e ancora un po' di salsa.
Spolverare con del parmigiano grattugiato poi ricoprire con le fettine di mozzarella.

7 comporre parmigiana

Continuate così fino a terminare tutti gli ingredienti.
Terminare la preparazione della parmigiana di melanzane con uno strato di salsa e spolverizzate con abbondante parmigiano.

8 strati di parmigiana

Cuocere in forno caldo a 180°C, per 30 minuti o fino e quando la sua superficie non risulterà bella gratinata.

Lasciar raffreddare la parmigiana di melanzane prima di servirla.

parmigiana di melanzane

parmigiana

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  1. Misya
    Risposta di Misya 26 Settembre 2023 data commento 9:19 am

    @antonellasaltalippi si certo!

  2. Utente
    Commento di Antonella Saltalippi 21 Settembre 2023 data commento 4:47 pm

    Mi piace questa ricetta, ma essendoci quell’uovo sbattuto mi chiedo se posso surgelare. Grazie se mi risponderai.🌷

  3. Misya
    Risposta di Misya 18 Settembre 2023 data commento 9:21 am

    @daniela ciao almeno una quindicina di minuti

  4. Utente
    Commento di Daniela 15 Settembre 2023 data commento 7:04 pm

    Ciao Misya quanto tempo fai cuocere il sugo?

  5. Utente
    Commento di Tina 23 Settembre 2020 data commento 11:28 pm

    Anche la mia mamma la faceva così la parmigiana di melanzane secondo me è la migliore

  6. Utente
    Commento di Nadia 2 Maggio 2020 data commento 8:30 pm

    Risultato perfetto, buonissima! Grazie mille per la ricetta.

  7. Misya
    Risposta di Misya 16 Luglio 2018 data commento 9:13 am

    @Wanda Stampanoni Complimenti a te!

  8. Utente
    Commento di Marisa 16 Luglio 2018 data commento 8:50 am

    @Lucia non so se quella originale sia la napoletana, quella siciliana certamente non si fa con il ragú ma con salsa di pomodoro fresco e profumato al basilico che esalta il sapore delle melanzane …….ed è la migliore del mondo.

  9. Utente
    Commento di Wanda Stampanoni 15 Luglio 2018 data commento 1:32 pm

    ottime,, le ho fritte nel grll ! ottime ricette complimenti !

  10. Utente
    Commento di Nika 15 Luglio 2018 data commento 9:22 am

    Apprezzo molto le tue ricette grazie mille

10 di 50 commenti visualizzati

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