La pasta all’ortolana è un classico a casa mia, facciamo la cianfotta (vuol dire mescolanza in napoletano, un piatto di contorno caratteristico campano, un tempo la preparavano i contadini mettendo insieme quello che avevano nell’orto in estate) con variante, cioè senza patate e con quella condiamo la pasta. Il procedimento per preparare il sugo all’ortolana è semplicissimo basta solo avere la pazienza di far cuocere le verdure a cascata in sequenza partendo da quella che necessita maggior tempo di cottura a quella che ne necessita di meno.
Pasta all’ortolana è un piatto fresco e da un sapore di campagna proprio adatto per questo periodo :P
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di pasta
1 cipolla
1 costa di sedano
2 melanzane
2 carote
1 peperone
3 zucchine
6 pomodorini
1 fascetto di basilico
1 peperoncino
25 gr di parmigiano
sale
olio
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora
Una volta imbiondite le cipolle, aggiungere le melanzane tagliate a dadini senza sbucciarle.
Dopo qualche minuto, unire poi le carote a dadini.
Dopo circa 5 minuti aggiungete il peperone giallo precedentemente svuotato e tagliato a striscioline
Infine dopo qualche minuto,le zucchine tagliate a dadini senza sbucciarle e subito dopo il pomodoro a tocchetti.
Risulterà un umido di verdure, alla quale aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua se inizia a seccarsi. Salate, fate cuocere a calore moderato con il coperchio, finchè tutte le verdure non saranno cotte.
basilico e prezzemolo vanno aggiunti quasi a fine cottura.
A questo punto cuocete le casarecce in abbondante acqua salata, scolatele al dente e servitele con il sugo di verdure ottenuto.
Servite la pasta all’ortolana spolverizzando su ogni piatto altro parmigiano e se volete con dei cubetti di scamorza che mescolando il tutto diventeranno filanti.
