Ieri mi hanno regalato delle cassette di verdura, una parte farò conserve da congelare per l’inverno, il restante la impiegherò per fare piatti succulenti alle verdure.
Invece della classica pasta alla carbonara con la pancetta avendo a disposizione un bel pò di zucchine,ho voluto sperimentare questa nuova ricetta trovata su uno dei miei libri di cucina, la carbonara con zucchine visto che la foto del primo piatto era così invitante.
La ricetta della carbonara con zucchine è facile e veloce ed ha un sapore delicato e se volete potete arricchire la pasta con dei cubetti di pancetta che farete rosolare insieme alle zucchine .
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di linguine
300 gr di zucchine
30 gr di parmigiano
3 uova
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 30 min
Trascorsi 10 minuti, regolare di sale e cuocere a fuoco medio senza coperchio per altri 5 minuti circa.
Sbattere in una ciotola le uova, unire il parmigiano ( se avete del pecorino è meglio),e una macinata di pepe nero.
Cuocere quindi le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltare la pasta in padella con le zucchine aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua di cottura e il battuto d’uovo
Far saltare la carbonara di zucchine nella padella per un minuto.
Servire la carbonara di zucchine con una spolverata di pepe e parmigiano su ogni piatto
