Risotto con i funghi

Il risotto ai funghi è uno dei miei piatti preferiti, e l’autunno è il momento migliore per riprendere con la preparazione dei risotti.
Il risotto è un tipico metodo di cottura del riso della cucina italiana, la caratteristica principale di questa preparazione è il mantenimento dell’amido che a fine cottura lega i chicchi di riso tra loro come una crema.I gusti del risotto possono variare a seconda del gusto e della regione,ma la sua preparazione di base non cambia mai: si fa soffriggere la cipolla nell’olio o nel burro, si tosta il riso e poi si cuoce con lenta aggiunta di brodo caldo. Il vi propongo la mia versione di risotto ai funghi preparata con champignon e porcini, delizioso!

Ingredienti per 4 persone:
280 gr di riso
350 gr di funghi champignon
10 gr di funghi porcini secchi
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
60 mldi vino bianco
25 gr di burro
25 gr di parmigiano
1 litro di brodo vegetale
sale

pepe
prezzemolo

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 Min
Tempo totale: 1 ora

Come fare il risotto ai funghi

Pulite i funghi champignon eliminando il gambo terroso e pulendo i funghi con un panno umido, poi affettateli e mettete da parte

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Fate rinvivire i funghi porcini in una ciotola con l’acqua calda

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Rosolate uno spicchio d’aglio in padella con un filo d’ olio, po unite i funghi champignon, fate insaporire nel condimento, coprite con un coperchio e cuocete per 5 minuti. Poi unite i funghi porcini
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Tritate finemento uno scalogno e fatelo appassire in una casseruola con il burro ed un filo d’olio.

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Aggiungere il riso, mescolare con delicatezza in modo da farlo tostare uniformemente.

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Sfumare il tutto con il vino bianco.
Aggiungere ora il brodo caldo in quantità da ricoprire tutto il riso.
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A metà cottura del riso (8 minuti circa) aggiungere i funghi, mescolate e aggiustate di sale.

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Mescolate e continuate la cottura del risotto aggiungendo man mano che viene assorbito il brodo bollente.

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Una volta pronto il risotto con i funghi, aggiungete pepe,prezzemolo il burro e il parmigiano e mantecare con un cucchiaio di legno.

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Servire il risotto con prezzemolo e pepe su ogni piatto.

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Primi piatti senza glutine, ricetta di Flavia Imperatore 5 stelle in base a39 voti

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39 commenti alla ricetta

Risotto con i funghi
  1. Comment di silvia — 16 ottobre 2007 @ 6:17 pm

    ciao mysia a proposito di risotto..posso mandarti 1 ricetta del risotto con gli spinaci è 1 vera squisitezza!!!dove posso mandartela?

  2. Comment di chiara — 16 ottobre 2007 @ 6:21 pm

    adoro il riso e in particolare il risotto ai funghi proverò la tua ricetta e aspetto altre ricette a base di riso:)

  3. Comment di Nebbia_80 — 16 ottobre 2007 @ 7:29 pm

    Curioso ogni tanto nel tuo blog, che trovo molto interessante per una cuoca pasticciona come me.
    Di solito uso anche un pochetto d’aglio, che con i funghi è sempre una meraviglia oppure, se si vuole un piatto molto ricco anche un po’ di panna.
    Ciao e buon risotto!

  4. Comment di Misya — 17 ottobre 2007 @ 9:43 am

    XSilvia: io ho una buona ricetta per il risotto agli spinaci, ma se mi incolli la tua la provo così le confronto :)

    XChiara: Provala perchè è buonissima, per quanto riguarda altre ricette con il riso.. si ne arriveranno altre eheheh un bacio :*

    X Nebbia: Ciao Nebbia, grazie per il messaggio :)Anch’io mi definisco una cuoca pasticciona perchè quando cucino imbratto tutto ahahhahah
    P.s.anch’io metto l’aglio quando faccio il risotto con i funghi trifolati. Aglio e funghi sono perfetti insieme 😉 Ciao Ciao

  5. Comment di Matteo! — 17 ottobre 2007 @ 9:45 am

    Ma che bel faccino questo risottinoo!!
    Ciao Mis, sono tornato a commentare, hai sentito la mia mancanza??! OOOooohhhhh!!!! 😀 ahahah!
    Ho comunque seguito giornalmente il tuo blog e ho provato ieri le patate con lo speck (e ad un paio gli ho inserito in mezzo un pezzetto di formaggio..sono un goloso,lo sai.) e le penne alla vodka!! Entrambe le ricette superbuone!
    Se sono a casa da solo me lo faccio stasera questo risotto (io però ho i porcini 😉 ) se inviece torna la “gentil consorte” mi sa che ci scappa un’amatriciana che, da buona romana, adora!
    Ciao Mis, grazie! :)

  6. Comment di Misya — 17 ottobre 2007 @ 9:54 am

    Oh chi si rivede ops.. rilegge.. il signor Matteo 😀
    Effettivamente avevamo sentito la tua mancanza qui sul blog eheheh
    L’altro sabato ho fatto i bucatini alla amatriciana, ma ero fuori casa e non avevo con me la macchina fotografica quindi ahimè mi tocca rifarla per poter mettere la ricetta per bene sul sito. Poi magari mi fai sapere se la tua consorte usa qualche accorgimento per farla.
    Ciao Matteo e buona giornata :)

  7. Comment di eLLeGi — 17 ottobre 2007 @ 9:08 pm

    ti ho installato il plugin per l’iscrizione ai commenti. Peppe

  8. Comment di maria — 18 ottobre 2007 @ 10:11 am

    che belloooo!
    in questi giorni lo inserisco! varia soprattutto nella preparazione!

    baci

  9. Comment di Matteo! — 18 ottobre 2007 @ 10:13 am

    …mmm..il mio non era bello come il tuo…e nemmeno tanto saporito…
    Per la serie “ritenta sarai più fortunato” : Matteo! e il risotto ai funghii!!
    Magari provo a seguire la tua ricetta invece di fare il cuoco fai da te stavolta. 😉

  10. Comment di Misya — 18 ottobre 2007 @ 10:37 am

    Peppe devi campare 100 anni!!! se aspettavo Ivano mi facevo vecchia. Grazie :*

    Maria aspetto di vedere il tuo allora 😉

    Matteo ma io che si sto a fare allora??? Avevi questa bella ricetta da provare e invece mannagg mannagg!!! 😀

  11. Comment di manuela — 12 dicembre 2007 @ 1:14 pm

    yammi…buonisimmo.grazie per le tue ricete

  12. Comment di Misya — 12 dicembre 2007 @ 3:25 pm

    ciao manuela, grazie per il messaggio, a presto 😉

  13. Comment di SILVIA — 12 gennaio 2008 @ 12:39 pm

    HO APPENA SCOPERTO QUESTO SITO, E’ FANTASTICO LE RICETTE SONO MERAVIGLIOSE E SPIEGATE IN MODO CHE ANCHE UN PRINCIPIANTE NON TROVA NESSUNA DIFFICOLTA’.
    NON VEDO L’ORA DI PROVARE A SPERIMENTARLE!!!!!
    CIAO.
    SILVIA

  14. Comment di raquel — 9 maggio 2008 @ 2:58 pm

    se io non voglio usare il burro che faccio? uso olio

  15. Comment di ilaria — 8 novembre 2008 @ 12:02 pm

    buonooooo…. i miei sono fuori e adesso lo cucino così faccio una sorpresa x loro quando tornano!!!! grazie x pubblicare sempre ricette così ben spiegate!!
    un bacione!!! .ilaria.

  16. Comment di Mary — 21 dicembre 2008 @ 1:37 pm

    Da tanto tempo giro per il tuo fantastico sito ed era venuta l’ora di scriverti e di ringraziarti sopratutto!:) Sei Mitica!!

    Volevo anche farti una domanda su questa ricetta,per quante persone è? io dovrei preparare un risotto per 5,come devo fare?

    Grazie mille in anticipo

  17. Comment di Gloria — 5 ottobre 2009 @ 3:27 pm

    Venerdì scorso un collega di mio marito ci ha regalato dei porcini che aveva appena raccolto.. Ovviamente non potevo non farci un bel risotto.. Di solito faccio “a modo mio” ma stavolta ho voluto provare la tua ricetta..
    E’ venuto una favola questo risotto!
    Complimenti e grazie!

  18. Comment di Serena — 11 ottobre 2010 @ 11:45 am

    Sabato a pranzo un mio amico mi ha portato dei tartufi freschissimi…ho seguito alla regola questa ricetta aggiungendo scaglie di tartufo! Ho fatto un gran figurone…E’ venuto un risotto da leccarsi i baffi! Grazie Mille

  19. Comment di Cocorì — 19 ottobre 2010 @ 3:13 pm

    Oggi ho preparato il risotto con i funghi, e anche se avevo solo degli champignon nel frigo, il risultato è stato davvro delizioso! Grande la dritta di mettere un cucchiaino di panna alla fine, a me il risotto risulta spesso un pò secco!! Grande Misya e tutte le commentatrici 😉

  20. Comment di margherita — 9 novembre 2010 @ 11:22 am

    grazie, mi ispira davvero e provo a farlo oggi poi comunicherò risultato

  21. Comment di anna — 12 gennaio 2011 @ 12:58 am

    ciao!
    al posto del brodo di carne posso fare quello vegetale?

  22. Comment di MAY80 — 8 novembre 2011 @ 12:22 pm

    08 novembre 2011 ho appena fatto il risotto risultato delizioso nn ci speravo proprio invece graniosooooo!!!!tyyy

  23. Comment di giada — 5 dicembre 2011 @ 12:36 pm

    ottimo!!!

  24. Comment di patrick — 26 febbraio 2012 @ 1:10 pm

    Ottima ricetta davvero risultato eccellente ottime le spiegazioni dei vari passaggi

  25. Comment di giusy luzzi — 14 marzo 2012 @ 7:58 pm

    Provato stasera per cena… risultato??? FANTASTICO!!!!!!!!!!! Con tanto di apprezzamenti super da parte del Fidanzato!! 😉

  26. Comment di giusy — 14 marzo 2012 @ 7:59 pm

    ah!! complimenti per le ricette !!

  27. Comment di patty78 — 15 marzo 2012 @ 11:30 am

    ciao misya,quando ho provato a fare questo risotto,ho usato i funghi trifolati surgelati,è buonissimo!!!!!!!!!!

  28. Comment di malika — 14 luglio 2012 @ 10:02 am

    ciao per che non po usare il vino con che cosa po sostituirlomalika

  29. Comment di maria teresa — 16 ottobre 2012 @ 3:35 pm

    ciao Misya, oggi mi sono dedicata al risotto coi funghi surgelati come da tua ricetta passo passo, inutile dirti che è stato un successone, con te diventiamo tutti chef. grazie per i tuoi consigli a presto

  30. Comment di Flavia — 23 ottobre 2012 @ 8:49 am

    Mista!!!!
    ! Le ricette sono ottime e con l’ aiuto delle foto diventa facile e divertente!!! Ho ripreso il piacere della cucina dopo molti anni di abbandono!
    Ti seguirò e ti ho raccomandato a tante mie amiche sparse per il mondo!!!

  31. Comment di Nunzia — 8 novembre 2012 @ 8:39 am

    Ciao,vorrei provare questa ricetta,ma siccome sono vegetariana ho visto o brodo di carne o dado di carne,va bene lo stesso se uso un dado vegetale,cosa mi consigli? Grazie

  32. Comment di Misya — 8 novembre 2012 @ 9:08 am

    Si certo nunzia, il brodo vegetale va benissimo 😉

  33. Comment di Pinturikkia — 6 febbraio 2013 @ 3:38 pm

    Ciao Flavia, oggi ho seguito la tua ricetta. Ho preparato il brodo vegetale e ho usato una busta di champignon surgelati. Ho seguito il tuo consiglio di unire i funghi a metà cottura e di far tostare il riso…ottimooooooo!!!!grazieeeee, come sempre!!!!

  34. Comment di serena — 25 ottobre 2013 @ 4:59 pm

    ho seguito la tua ricetta. complimenti! molto buono!

  35. Comment di Concily — 2 novembre 2013 @ 3:56 pm

    Bravissimissima Misya :-) !!!
    Vado subito a prepararlo mmmmmm buonissimissimo 😀 ….★★★★★

  36. Comment di nicla capuano — 7 novembre 2013 @ 9:28 pm

    Very good!!…

  37. Comment di maria teresa sportelli — 21 novembre 2013 @ 5:57 pm

    invito chiunque ami il risotto con i funghi a provare la ricetta di Misya, oggi l’ho fatto a mio marito (ma non è la prima volta) e ad ogni forchettata diceva: “mmh, buono brava”! Ciao!

  38. Comment di Ciro — 4 maggio 2014 @ 10:15 pm

    Ho provato la tía rricetta complimenti verbalmente buona
    Tutti mi ano fatto complimenti (lógica mente ho detto Che era la mía richeta)
    Gracie ciro

  39. Comment di Ragno Franco — 2 agosto 2014 @ 3:42 pm

    Ricetta buona e simplice

      
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