Il risotto alla milanese o risotto allo zafferano è’ uno dei piatti tipici della tradizione culinaria milanese.
Questo risotto deve il suo nome a una leggenda che racconta di un artigiano che lavorava alla colorazione delle vetrate del Duomo di Milano e che decise di aggiungere un po’ dello zafferano che veniva usato nella preparazione dei colori nel suo risotto.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso,
60 gr di burro,
1/2 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 bustina di zafferano,
40 gr di parmigiano,
1 litro di brodo di carne
Procedimento:
Far appassire la cipolla sbucciata e tagliata finemente in un pentolino con 30 gr di burro.
Unite del riso e fatelo tostare nel condimento.
Bagnare il riso con il vino bianco e quando sarà sfumato, aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta.
Sempre mescolando, cuocere il riso versandoci sopra costantemente del brodo, avendo cura di non lasciarlo mai asciugare.
A metà cottura del risotto alla milanese unite dello zafferano disciolto in un mestolo di brodo caldo.
Finita la cottura (20 minuti circa) togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere una noce di burro e il parmigiano e mantecare.
Aspettare un paio di minuti prima di servire il risotto alla milanese nei piatti, in modo che il riso riposi e i sapori si fondano meglio.
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quanti gr sono una bustina di zafferano?
io ho un barattolo di zafferano e non saprei regolarmi!!!
Commento by groovyElisa — 28 ottobre 2007 @ 11:35 am
da milanese…direi che in questo piatto ( e l’unico ) sono impeccabile!!! cmq perfetta la tua esecuzione anche se in teoria lo zafferano si dovrebbe sciogliere nel mestolo con il brodo caldo e poi versarlo nel risotto…un bacio mis!!!
Commento by samy — 29 ottobre 2007 @ 9:39 am
samy io ho fatto così x sciogliere lo zafferano, non si capisce da come l’ho scritto?
P.s. X elisa, la bustina è da 0,50 gr
Commento by Misya — 29 ottobre 2007 @ 11:54 am
o si scusami mis…non ho letto bene..perdonami!!
Commento by samy — 29 ottobre 2007 @ 12:30 pm
aspè mò lo scrivo meglio così non creo equivoci
Commento by Misya — 29 ottobre 2007 @ 12:44 pm
Brava, Brava, Brava!!!
E belle anche le foto.
Ciao da Gianni
Commento by Gianni — 29 ottobre 2007 @ 3:05 pm
Ciao Gianni, sei sempre troppo gentile
Ciao
Commento by Misya — 30 ottobre 2007 @ 9:38 am
Risottino fatto stasera
Buonissimooooooo!
Grazie
ciao ciao
baci
Commento by Noa — 30 ottobre 2007 @ 10:17 pm
Ciao Noa, mi fa piacere che ti sia piaciuta la ricetta e che il risotto sia venuto bene, alla prossima, un bacio :*
Commento by Misya — 31 ottobre 2007 @ 10:37 am
Ottima ricetta, anzi ottimo sito. da quando l’ho scoperto è praticamente diventato la mia homepage
Semplice, ben curato con le ricette passo per passo come serve ai maldestri come me…. e ricette veramente gustose. complimenti!
Su questa ricetta, da milanese (putroppo nessuno è peerfetto…. comunque mia mamma è dell’Isola di Ponza) ti segnalo che nel soffritto ci andrebbero 50g di midollo. Difatti questo piatto si accompagna spesso agli ossibuchi.
Baci
Commento by claudio — 14 aprile 2008 @ 12:16 pm
Ho fatto questo splendido risottino oggi a pranzo e mio marito ha fatto il bis…sto diventando brava in cucina e il merito è tuo cara Misya!Grazie 1000…e continua così!
Commento by Cinzia — 8 febbraio 2009 @ 5:18 pm
eh sì…. ci vuole anche il midollo! pero’ viene bene anche senza
come varianti, aggiungo dei funghi secchi fatti rinvenire o della luganega a pezzetti nel soffritto…
che fame!!
ciao a tutti da una milanese pignolina
Commento by tia — 18 febbraio 2009 @ 7:21 pm
ottima ricetta mia mamma l’ha fatto buonissimo
ciao!
Commento by chiara — 8 novembre 2010 @ 2:20 pm
Ciao a tutti!!!!Ho provato per la prima volta a fare qst risotto, con lo zafferano che il mio fidanzato ha portato da zanzibar….e….il risotto è di colore rosso e non giallo!….ma è possibile?magari è un altro tipo di zaff, anche se sembra uguale a quello della foto…vediamo com’è qnd è pronto….
Commento by Arianna — 9 aprile 2011 @ 3:12 pm
il risotto allo zafferano e quello alla milanese non sono la stessa cosa!!
Commento by elisa — 6 giugno 2011 @ 4:57 pm
Vorrei fare i complimenti a quest’ottimo sito!!!! l’idea delle foto passo passo è geniale per chi parte davvero dalle basi come me!!!!!!!!!!
DDD è l’unico sito in cui per ora mi sia trovata bene!!! spieghi in maniera chiara e semplice tutti gli steps!! 
D un grazie di cuore!!! ihihihihihihi ps. Buon Halloween 
D
Commento by RACHELE85 — 31 ottobre 2011 @ 8:14 pm
il brodo vegetale va bene lo stesso? grazie a chiunque mi risponda…misya 6 bravissima
Commento by letizia — 1 febbraio 2012 @ 10:50 pm