Risotto allo zafferano

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Ricetta Risotto allo zafferano Flavia Imperatore del 28-10-2007 [Aggiornata il 06-03-2017]

Il risotto allo zafferano è un primo piatto che adoro, ricetta tipica della tradizione lombarda, spesso confuso con il risotto alla milanese, al quale viene spesso erroneamente accomunato per la somiglianza nel colore data dalla presenza dello zafferano. E' un risotto facile da preparare, con un colore giallo oro che già solo a guardarlo mi mette allegria. Spesso il risotto allo zafferano è arricchito con funghi, porcini in particolare, salsicce o crostacei che donano al piatto un sapore ancora più ricco e più accattivante. Quella che vi propongo è la versione base da cui partire per eventuali modifiche o aggiunte, poi fatemi sapere le vostre varianti preferite, così le provo anch'io ;)

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Preparazione: 15 min
Cottura: 30 min
Totale: 45 min

Procedimento

Come fare il risotto allo zafferano

vegetale

Far appassire la cipolla sbucciata e tagliata finemente in un pentolino con 30 gr di burro.

Unire del riso e farlo tostare nel condimento.

Bagnare il riso con il vino bianco e, quando sarà sfumato, aggiungere il brodo caldo ( io ho utilizzato il mio dado granulare per prepararlo), un mestolo alla volta.

Sempre mescolando, cuocere il riso versandoci sopra costantemente del brodo, avendo cura di non lasciarlo mai asciugare.

A metà cottura del risotto unire dello zafferano disciolto in un mestolo di brodo caldo. Io avevo dei pistilli che ho messo in infusione e che poi ho filtrato.