Io adoro i muffins, sono dolcetti veloci da preparare, facili e morbidissimi, ormai li preparo in tutte le salse e in ogni occasione, l’altra sera volevo un dolcetto al volo e tadà 20 minuti dopo ecco i muffin ricotta e limone 
La ricotta nell’impasto è davvero un’ottima idea, da quella morbidezza in più che non guasta mai nei dolci
Ingredienti:
250 gr di farina 00
130 gr di zucchero
70 gr di burro
120 gr di ricotta
80 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 limone
2 uova
Per la glassa:
5 cucchiai di zuchero a velo
5 cucchiai di succo di limone
Procedimento:
In una terrina mescolate le uova con il latte e il burro fuso intiepidito
A parte unire alla farina , lo zucchero, il lievito per dolci.
Versare la parte liquida nella parte secca come si fa di solito nella preparazione dei muffin.
Amalgamare il tutto aggiungendo la ricotta.
In ultimo aggiungete all’impasto il succo filtrato di un limone.
Amalgamare delicatamente formando un composto omogeneo.
Imburrare gli stampini per muffins e versare con un cucchiaio il composto per 2/3 all’interno degli stampini.
Infornare i muffins ricotta e limone in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti (o finchè infilando uno stecchino nel muffin , non ne esca pulito e asciutto).
Preparate ora la glassa mescolando il succo del limone con lo zucchero fino ad ottenere una crema che possa essere spalmata con un pennellino sui muffin.
Glassate i muffin ricotta e limone ancora caldi in modo da far penetrare la glassa nei muffin.
Particolare sull’interno soffice del muffin al limone
Dopo i muffins ricotta e cioccolato non potevano mancare questi delicatissimi muffins ricotta e limone.
