Le ricette di cucina italiana sono pressapoco infinite, oggi sfogliando l’enciclopedia italiana della cucina mi è saltata all’occhio questa 
La salsa di noci o sarsa de noxe è una salsa tipica ligure che generalmente si accompagna con i pansotti.
La salsa di noci si prepara a crudo così come il pesto, utilizzando un mortaio o un mixer, il risultato sarà una salsa delicata e cremosa con la quale potrete condire i pansotti o le casarecce come nel mio caso..
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di casarecce o pansotti,
100 gr di gherigli di noci,
1 fetta di pane,
1 spicchio d’aglio,
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
60 gr di latte cagliato o ricotta
sale e pepe
Procedimento:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata
Preparate la salsa di noci:
Far sbollentare i gherigli di noce per un paio di minuti.
Pestare i gherigli di noce (tenetene da parte un paio per decorare i piatti) in un mortaio o in un frullatore insieme alla mollica di pane bagnata e strizzata e ad 1 spicchio d’aglio.
Diluire la salsa alle noci con l’olio e il latte cagliato o ricotta.
Aggiustare di sale e di pepe e disporre la sassa di noci in una terrina.
Scolare la pasta tenendo a parte un mestolo di acqua di cottura.
Versare le casarecce nella terrina con la salsa di noci ed amalgamare bene il tutto aggiungendo, se serve, un pò d’acqua di cottura della pasta.
Servire le casareccie in salsa di noci nei piatti spolverandoli con la granella di noci
