La torta caprese è un classico della pasticceria napoletana; la caprese é, secondo la tradizione, una torta di cioccolata e mandorle, croccante fuori e morbida dentro, bassa e ricca di cioccolato fondente.
Molte persone hanno dei preconcetti sulla caprese perchè pensano sia un dolce asciutto, niente di più falso! la caprese è morbidissima e umida, non secca 
La torta caprese per me ha un significato affettivo, è il primo dolce che ho preparato tutta da sola grazie alla ricetta regalatami dal mio amico peppe chef che mi ha “iniziato alla cucina”.
Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
200 gr di burro
250 gr di mandorle
250 gr di zucchero
150 gr di cioccolato fondente
25 gr di cacao
5 uova
zucchero a velo
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 20 min
Trasferire il cioccolato fuso con il burro in una terrina e aggiungere a pioggia lo zucchero e il cacao amalgamando bene il tutto.
Tritare le mandorle e aggiungerle all’impasto.
Ora aggiungere le uova una per volta man mano che si incorporano all’impasto mescolando energeticamente con un cucchiaio di legno.
Imburrare ed infarinare lo stampo per caprese da 22 cm e versare il composto al suo interno (l’impasto della caprese è molto denso).
Cuocere la caprese a 150° per 50 minuti/1 ora.
Verificare la cottura facendo la prova dello stuzzicadente, se ne esce pulito e asciutto la caprese è pronta.
Lasciar raffreddare la torta caprese prima di capovolgerla sul piatto da portata e solo quando sarà fredda spolverizzarla con lo zucchero a velo (se mettete lo zucchero a velo quando la caprese è ancora calda, lo zucchero con il calore si addensa e diventa di un color giallino).
Ora prendete un bucatino e scrivete “caprese” sulla vostra torta
ed ecco una bella fetta di caprese
Essendo una torta la cui ricetta non prevede l’uso di farina è adatta anche per i celiaci.
