Visto che molti di voi mi hanno chiesto le ricette tipiche napoletane per il Natale ed io non ho ancora “messo mano” nella preparazione delle cose tipiche, ho inserito sul blog una sezione di ricette delle feste non fotografate per il momento, ma man mano che le preparerò inserirò le foto.
Ho messo questa sezione solo con le ricette in modo tale da poter iniziare a comprare gli ingredienti e potete se avete difficoltà chiedere già qualcosina.
Per adesso ho inserito struffoli e roccocò man mano poi aggiungerò le altre 
dolci natalizi, ricette di natale
Varie, ricetta di Flavia Imperatore
Le ricette di cucina italiana sono pressapoco infinite, oggi sfogliando l’enciclopedia italiana della cucina mi è saltata all’occhio questa
La salsa di noci o sarsa de noxe è una salsa tipica ligure che generalmente si accompagna con i pansotti.
La salsa di noci si prepara a crudo così come il pesto, utilizzando un mortaio o un mixer, il risultato sarà una salsa delicata e cremosa con la quale potrete condire i pansotti o le casarecce come nel mio caso..
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di casarecce o pansotti,
100 gr di gherigli di noci,
1 fetta di pane,
1 spicchio d’aglio,
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
60 gr di latte cagliato o ricotta
sale e pepe
Procedimento:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata
Preparate la salsa di noci:
Far sbollentare i gherigli di noce per un paio di minuti.
Pestare i gherigli di noce (tenetene da parte un paio per decorare i piatti) in un mortaio o in un frullatore insieme alla mollica di pane bagnata e strizzata e ad 1 spicchio d’aglio.
Diluire la salsa alle noci con l’olio e il latte cagliato o ricotta.
Aggiustare di sale e di pepe e disporre la sassa di noci in una terrina.
Scolare la pasta tenendo a parte un mestolo di acqua di cottura.
Versare le casarecce nella terrina con la salsa di noci ed amalgamare bene il tutto aggiungendo, se serve, un pò d’acqua di cottura della pasta.
Servire le casareccie in salsa di noci nei piatti spolverandoli con la granella di noci
Con grande onore vi presento la prima ricetta che ha inventato e preparato tutto da solo il mio fidanzato. L’altra sera infatti colpito dalla sindrome del film Ratatouille “tutti possono cuninare” ha voluto per una volta cucinare per me inventandosi la ricetta del vitello in crosta di patate e funghi e questo è stato il delizioso risultato.
Ingredienti:
2 fette di vitello
2 patate a pasta gialla
100 gr di funghi champignon
20 gr di farina 00
1/2 spicchio d’aglio
prezzemolo,
sale, pepe, olio
Procedimento:
In una padella con un filo d’olio d’oliva far cuocere a fuoco lento le due fette di vitello per un paio di minuti per lato insieme ad alcune fette di patate.
Far trifolare i funghi e tagliare a pezzetti le restanti patate.
Disporre funghi e patate nel minipimer, aggiungere un mezzo spicchio d’aglio e tritare il tutto fino ad ottenere una crema densa.
Toglire le fette di vitello dalla padella e riporle in un piatto.
Infarinare ora le fette di vitello e cospargerle con la crema di patate e funghi fino a ricoprire tutta la superfice. Aggiungere farina finchè la crosta non aderirà perfettamente alla carne.
Cuocere le fette di vitello in crosta in olio bollente finchè la crosta di patate e funghi non sarà ben dorata.
Disporre ora le fette di vitello in crosta in un piatto da portata e servire con le patate.
P.S. Vi consiglio vivamente di vedere Ratatouille è stupendo
Visto il grande successo della ricetta del polpettone al forno con patate vi propongo un altro mio cavallo di battaglia in tema polpette e polpettoni…. il polpettone al forno con spinaci e mozzarella, delicato, morbido e buonissimo
Il polpettone è un secondo che può essere servito come piatto unico affiancato da un contorno di verdure.
Ingredienti:
200 gr di carne macinata di maiale,
200 gr di carne macinata di polllo,
4 fette di pan carrè,
1/2 bicchiere di latte,
1 uovo ,
20 gr di parmigiano,
100 gr di spinaci,
100 gr di mozzarella
sale pepe e burro q.b.
Procedimento:
Far saltare gli spinaci in padella con una noce di burro, salare e pepare.
Ammorbidire le fette di pan carrè nel latte.
Mettete in una terrina i 2 tipi di carne macinata, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale, il pepe e le fette di pancarrè strizzate del latte e ridotte a mollichine
Mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Prendete un piatto e spalmatevi il composto sopra (questa è la mia personalissima tecnica di chiusura del polpettone eheheh)
Stendere uno strato di spinaci e la mozzarella sgocciolando bene il tutto.
Alzare i bordi laterali aiutandovi con le mani e richiudere il polpettone.
Saldare bene i bordi.
Imburrare una pirofila da forno e adagiare il polpettone ripieno
Infornare il polpettone spinaci e mozzarella a 180° per 30/40 minuti circa.
Tagliare il polpettone al forno a fette e servire.
Io adoro i muffins, sono dolcetti veloci da preparare, facili e morbidissimi, ormai li preparo in tutte le salse e in ogni occasione, l’altra sera volevo un dolcetto al volo e tadà 20 minuti dopo ecco i muffin ricotta e limone La ricotta nell’impasto è davvero un’ottima idea, da quella morbidezza in più che non guasta mai nei dolci
Ingredienti:
250 gr di farina 00
130 gr di zucchero
70 gr di burro
120 gr di ricotta
80 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 limone
2 uova
Per la glassa:
5 cucchiai di zuchero a velo
5 cucchiai di succo di limone
Procedimento:
In una terrina mescolate le uova con il latte e il burro fuso intiepidito
A parte unire alla farina , lo zucchero, il lievito per dolci.
Versare la parte liquida nella parte secca come si fa di solito nella preparazione dei muffin.
Amalgamare il tutto aggiungendo la ricotta.
In ultimo aggiungete all’impasto il succo filtrato di un limone.
Amalgamare delicatamente formando un composto omogeneo.
Imburrare gli stampini per muffins e versare con un cucchiaio il composto per 2/3 all’interno degli stampini.
Infornare i muffins ricotta e limone in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti (o finchè infilando uno stecchino nel muffin , non ne esca pulito e asciutto).
Preparate ora la glassa mescolando il succo del limone con lo zucchero fino ad ottenere una crema che possa essere spalmata con un pennellino sui muffin.
Glassate i muffin ricotta e limone ancora caldi in modo da far penetrare la glassa nei muffin.
Particolare sull’interno soffice del muffin al limone
Dopo i muffins ricotta e cioccolato non potevano mancare questi delicatissimi muffins ricotta e limone.
Muffin, ricetta di Flavia Imperatore
Il risotto agli spinaci è uno dei miei risotti preferiti, era da una vita che volevo fare il risotto agli spinaci, ma odio cucinare solo per me quindi ho convinto il mio ragazzo a “fare il sacrificio” con la promessa che il prossimo risotto sarà con le salsicce che lui adora 
Alla fine mi ha promosso il risotto agli spinaci dicendo che il sapore era molto delicato e ha fatto anche il bis
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di riso,
1/2 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco,
250 gr di spinaci,
40 gr di parmigiano,
50 gr di burro
1 litro di brodo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Procedimento:
Preparare il brodo vegetale
Far saltare gli spinaci in una padellina con una noce di burro, salare e pepare.
Far appassire la cipolla sbucciata e tagliata a velo in un pentolino con qualche cucchiaio d’olio.
Unite del riso e fatelo tostare nel condimento.
Bagnare il riso con il vino bianco e quando sarà sfumato, aggiungere gli spinaci che avrete precedentemente sminuzzato.
Iniziare ora ad aggiungere il brodo caldo nel risotto agli spinaci un mestolo alla volta.
Sempre mescolando, cuocere il risotto agli spinaci versandoci sopra costantemente del brodo, avendo cura di non lasciarlo mai asciugare.
Finita la cottura (20 minuti circa) togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere una noce di burro e il parmigiano e mantecare energeticamente il risotto agli spinaci.
Aspettare un paio di minuti prima di servire il risotto agli spinaci nei piatti, in modo che il riso riposi e i sapori si fondano meglio.
Lo strudel di mele o Apfelstrudel è un dolce a pasta arrotolata o ripiena di mele, pinoli, uvetta e cannella.
Lo strudel di mele ha origine turche ma poi si diffuse in tutta europa ed ora è considerato un dolce tipico del Trentino Alto Adige. Vista la mia passione per i dolci con ,le mele, non potevo farmi sfuggire questa ricetta, questo è il mio primo esperimento per preparare lo strudel di mele.. ne è venuto fuori un dolce buonissimo e profumatissimo
Ingredienti:
Pasta strudel:
250 gr di farina 00,
50 gr di burro,
1 cucchiaio di zucchero,
1 uovo,
5 cucchiai d’acqua circa
1 pizzico di sale
Farcia:
800 gr di mele,
70 gr di burro,
100 gr di zucchero,
80 gr di uva sultanina,
50 gr di pinoli ( io non li ho messi),
100 ml di rhum,
2 cucchiai di pangrattato,
1 pizzico di cannella,
la scorza grattugiata di 1 limone.
Zucchero a velo
Procedimento:
Preparare la pasta strudel impastando 250 gr di farina con un pizzico di sale, lo zucchero, l’uovo e il burro fuso (intiepidito).
Iniziare ad impastare e man mano aggiungere all’impasto 5/6 cucchiai d’acqua tiepida.
Formate una palla con l’impasto, avvolgetelo in un telo infarinato e lasciar riposare per 30 minuti.
Iniziare a preparare il ripieno…
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine.
Mettere a bagno le mele con l’uva sultanina nel rhum per 30 minuti.
Rosolare il pangrattato con 40 gr di burro
Mescolare lo zucchero con la cannella e la scorza di limone grattugiato.
Riprendere ora la pasta e stenderla su un telo infarinato ( non fate lo stesso errore mio che ho lavorato tutto sulla spianatoia, ve ne pentireste dopo al momento di arotolare lo strudel
ricavandone un rettangolo di pasta sottilissimo. La sfoglia deve quasi essere trasparente ma fare attenzione a non rompere la sfoglia.
Spennellare la sfoglia di pasta strudel con burro e pangrattato poi stendete lo strato di mele e uvetta lasciando liberi i bordi.
Infine ricoprite con il misto di zucchero, cannella e scorza di limone.
Arrotolare ora lo strudel di mele su se stesso chiudendo bene tutte le aperture. ( se avete messo la pasta sul canovaccio vi risulterà molto facile arrotolare lo strudel)
Trasferire lo strudel di mele su una teglia da forno foderata di carta forno.
Fate fondere il burro rimasto e spennellate lo strudel di mele.
Cuocete lo strudel di mele nel forno già caldo a 180° per 50 minuti.
Una volta pronto lo strudel di mele, sfornatelo e spolverizzatelo con dello zucchero a velo.
Lasciate intiepidire lo strudel di mele per qualche minuto poi tagliatelo a fette spesse un paio di cm e servite.
Ieri sera stavo sfogliando uno dei miei libri di cucina e il mio ragazzo ha poggiato gli occhi su questa ricetta e se n’è innamorato costringendomi a prepararglielo 
E’ un piatto un pò insolito, ma buono. Attenzione alla scelta della birra, deve essere chiara e senza retrogusto amaro.
Ingredienti:
360 gr di reginette,
250 ml di birra,
1 patata a pasta gialla,
60 gr di speck,
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
1 porro,
sale e pepe
Procedimento:
Mondare il porro eliminando le radici e la parte verde, lavatelo, asciugatelo e tritatelo.
Sbucciare la patata, lavatela e tagliadela a dadini. Rducete a listarelle lo speck o la pancetta.
Fate rosolare in una padella il porro e lo speck
Aggiungere quindi le patate a dadini, salare, pepare e far cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungere la birra, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con il condimento.
Fate insaporire qualche istante a fuoco medio e poi servire le reginette speck e patate nei piatti
L’altra sera ho avuto un black out culinario, volevo una cosa sfiziosa e buona ma niente, il buio! Allora mi sono affidata ai vari blog di cucina come il mi ed ecco il risultato delle pepite di pollo e ricotta con una salsina che da un tocco in più a questo piatto. Non mi ricordo il nome della ragazza che ha postato la ricetta ( che ho leggermente modificato) sul forum di cucina, ma la ringrazio per lo spunto
Ingredienti:
200 gr di petto di pollo,
10 gherigli di noce
200 gr di ricotta
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
noce moscata, sale e pepe q.b.
30 gr di pangrattato
Per la salsina:
1/2 cipolla
200 ml di passata di pomodoro
3 cucchiai di panna
sale, pepe
2 cucchiai d’olio
Procedimento:
Tritate le noci grossolanamente
Tritate il petto di pollo finemente in un mixer
Disporre il petto di pollo tritato in una terrina ed aggiungewre la ricotta e le noci tritate.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti
Aggiungere ora l’uovo, una grattugiata di noce moscata, sale, pepe e parmigiano.
L’impasto dovrà risultare bello morbido.
Ora preparate delle polpettine allungate, bagnandovi spesso le mani per aiutarvi nella lavorazione del composto.
Rotolare le pepite nel pangrattato e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.
Preparate nel frattempo la salsina
tritate le cipolle in un mixer e fatele soffriggere in 2 cucchiai d’olio in un padellino antiaderente.
Aggiungete la passata e poi la panna.
regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15/20 minuti.
Servire le pepite calde con un’insalata verde e la salsina al centro, io ho gradito molto
