Il lacerto al glacè o lacerto glassato è una ricetta tipica napoletana. L’ho fatta per la prima volta durante le feste di Natale, ed è stato un successone. è una sorta di roastbeef ed è buonissima davvero 
Il taglio tradizionale per queste ricette è il ” lacerto”, che corrisponde al girello o al magatello di altre zone d’Italia. La glassatura invece consiste in un preparato a base di carote, cipolla e sedano.
Ingredienti:
1 Kg e 1/2 di girello,
100 gr di pancetta,
2 carote,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
10 pomodorini pachino,
2 noci di burro,
2 dadi vegetali,
1 bicchiere di vino bianco,
sale, pepe e olio
Procedimento:
In una pentola molto grande far solare in un pò d’olio la pancetta tagliata a cubetti.
Aggiungere alla pancetta un trito di carote, cipolla e sedano, mescolare e far cuocere il tutto per 5 minuti circa.
Aggiungere ora la carne posizionandola al centro della pentola, ricopirla con dei riccioli di burro e un pò di pepe.
Far rosolare la carne 5 minuti per lato a fuoco vivo. Appena il pezzo di lacerto risulterà dorato, sfumare con del vino bianco
Infine aggiungere i pomodorini, i dadi e dell’acqua fino a ricoprire il pezzo di carne per la metà della sua altezza.
Far cuocere la carne al glacè al coperto a fiamma bassissima per 2 ore circa girandolo di tanto in tanto e aggiungendo un pò d’acqua se tende ad asciugarsi troppo.
A cottura ultimata, disporre la carne in un piatto da portata e tagliarla a fettine,
nappate il tutto con il sughetto ottenuto e servire il lacerto glassato in tavola.
Termini ormai di uso comune, ma di origine francese, sono ad esempio: bigné (beignet), gattò (gateau), glassa (glace), purè (purée), ragù (ragoût), sartù (surtout).
