In: Ricette Dolci5 febbraio 2008
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Le chiacchiere sono il dolce principe del carnevale, si tratta di un dolce fatto con ingredienti semplici quali farina, uova e zucchero e poi aromatizzato con buccia di limone e liquore. L’impasto viene poi steso in una sfoglia sottile e ritagliato in piccole striscioline rettangolari. Le chiacchiere vengono fritte e poi cosparse di zucchero a velo e vengono servite solitamente con il sanguinaccio (crema dolce a base di cioccolato fondente).
Le chiacchiere di Carnevale sono un dolce leggero e friabile e vengono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: bugie in toscana, frappe a roma, galani a venezia e lasagne in romagna, ad esempio.
Questa è la ricetta delle chiacchiere che si prepara a casa mia ogni anno, se vi va di provarla non ve ne pentirete. Buon Carnevale a tutti!

Ingredienti per 1 vassoio di chiacchiere:
300 gr di farina
2 uova
50 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
3 cucchiai di olio di semi
3 cucchiai di vino bianco
3 cucchiai di limoncello
100 gr di zucchero a velo vanigliato
olio di semi per friggere

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 20 min/span>
Tempo totale: 50 min

Come fare le chiacchiere di carnevale

Disporre la farina a fontana con al centro le uova, lo zucchero, l’olio, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale.

Iniziare ad impastare aggiungendo man mano il vino e il limoncello.

Amalgamare il tutto fino a formare un panetto morbido e elastico.

Dividere l’impasto in 4 panetti più piccoli e con un matterello stendere una sfoglia sottilissima.
Se invece avete la macchina per la pasta, passarci l’impasto più volte, ripiegando la pasta ogni volta e spianando fino a passare la pasta impostando il rullo al livello 5.

Adagiare man mano le sfoglie su una spianatoia infarinata. Con una rotellina dentata ritagliare tante striscioline lunghe 6 cm e larghe 2 cm (o della misura che volete).

In una padella versare l’olio di semi e quando sarà bollente, friggere le chiacchiere poche per volta.

Appena saranno dorate, sollevare le chiacchiere con una schiumarola, farle sgocciolare e metterle su della carta assorbente.

Disporre le chiacchiere di Carnevale su un piatto da portata. Appena si saranno raffreddate cospargerle di zucchero a velo vanigliato e gustarle :P

 

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71 commenti alla ricetta

Chiacchiere
  1. Comment di Francy74 — 24 gennaio 2008 @ 1:32 pm

    A Roma si chiamano “frappe” :) … Sono buonissime anche cotte al forno, ovviamente rimangono più leggere!!

  2. Comment di Eliana — 25 gennaio 2008 @ 1:25 pm

    Anche in Sicilia si chiamano Chiacchiere!

  3. Comment di lory — 27 gennaio 2008 @ 7:53 pm

    Anche in Calabria si chiamano “chiacchiere” e, a parte la sostituzione dell’anice al vino bianco. la ricetta è uguale a quella da te proposta, con ottimi risultati…
    Complimenti ancora una volta….

  4. Comment di rossana — 30 gennaio 2008 @ 12:32 am

    In Toscana si chiamano “CENCI” questi dolci molto gustosi…io pero’ di solito li friggo: potete indicarmi la ricetta che permette di poterli cuocere in forno? Grazie mille ciao ciao!!!

  5. Comment di Misya — 5 febbraio 2008 @ 3:04 pm

    x francy: avevo dimenticato di mettere che a roma si chiamano frappe, ho aggiornato :)

    xeliana: a quanto pare al sud in generale si chiamano chiacchiere :P

    xlory: questaè la ricetta della mia famiglia, che a quanto pare è uguale a quella della tua :P buona davvero

    xrossana: so che le chiacchiere si possono cuocere anche al forno, ma non conosco il procedimento, mi spiace :(

  6. Comment di Francy74 — 5 febbraio 2008 @ 3:10 pm

    x Rossana… credo che il procedimento sia uguale a quello per le frappe (chiacchiere) fritte… solo il modo di cuocerle cambia, invece di friggerle le metti su una teglia al forno.
    Io ho fatto così,aggiungendo un pochino di lievito. l’importante è che siano ben sottili…

  7. Comment di rossana — 5 febbraio 2008 @ 11:18 pm

    Grazie mille del tuo suggerimento cara Francy! Provero’ senz’altro a cuocere in forno i CENCI (visto che sono toscana li chiamo cosi’) poi ti faro’ sapere…

  8. Comment di loredana — 4 settembre 2008 @ 11:56 am

    Ciao sono capitata per caso nel tuo sito oggi e sono rimasta incantata brava complimenti, qui a treviso si chiamano crostoi e li facciamo più grandi comunque il sapore rimane lo stesso..sto ammirando le tue ricette così semplici e allo stesso tempo ti invogliano a provarle infatti ho appena fatto i dolcetti al cocco e sono veramente squisiti, spero tu trovi ancora qualche ritaglio di tempo per farci tutti partecipi delle tue prelibatezze, ti mando un caro abbraccio ciao Loredana

  9. Comment di chiara — 16 dicembre 2008 @ 2:25 am

    io invece le faccio ancora più leggere e vengono davvero molto buone e friabili!!! da quando le ho assaggiate ho smesso con la ricetta classica! quelle che faccio io sono senza le uova, ma con olio, spumante farina e un pò di zucchero!!e un pizzico di lievito..anche se non è indispensabile perchè comunque lo spumante fa da lievito!! sono da provare..davvero ottime!!!

  10. Comment di GIOVANNA — 7 febbraio 2009 @ 5:42 pm

    CIAO MISYASN GIOVY STO INIZIANDO A CUCINARE DA POKO,DA QND HO XSO MI MADRE PREMETTENDO KE IN CUCINA NN SAPEVO FAR NNT MI SN MESSA SU INTERNET X PRENDERE QLKE RICETTA SFIZIOSA X LA DOMENICA ED HO TROVATO IL TUO SITO E DEVO DIRE KE MI HA AIUTATA TNT…ORA IN CUCINA STO DIVENTANDO E POI MI PIACE UN CASINO CUCINARE GRAZIE A TE E ALLE TUE RICETTE…UN BACIO GIOVY

  11. Comment di federica — 12 febbraio 2009 @ 2:49 pm

    ciao, ho provato a fare questa ricetta,ma l’impasto è venuto completamente appiccicoso,cosa devo fare?
    grazie

  12. Comment di federica — 12 febbraio 2009 @ 3:09 pm

    problema risolto…:-)…ho aggiunto la farina e l’ impasto è diventato morbido…ora procedo con la ricetta…Grazie per le tantissime ricette!!!!

  13. Comment di manuela — 17 febbraio 2009 @ 2:09 pm

    ciao misya mi piacciono molto le tue ricette anche perchè in cucina me la cavo ma ho poca inventiva, e tu mi dai sempre qualche idea. ciao ciao

  14. Comment di angiluzza — 19 febbraio 2009 @ 1:01 pm

    Ciao!!
    vorrei fare questa ricetta ma non ho il limoncello!!
    con cosa potrei sostituirlo?
    grazie..

    ah.. in sicilia dalle mie parti si chiamano anche “bugie”!

    angy!

  15. Comment di Dave — 21 febbraio 2009 @ 8:43 pm

    Ciao Misya… dopo l’ennesimo test di una delle ricette del tuo sito, non posso non lasciarti un GROSSO GRAZIE per tutte le belle figure che mi hai fatto fare (stupendo con i tuoi piatti) e per il divertimento che mi trasmette questo blog…dato che la cucina per me è passione, calma e divertimento! Thaaaaaanks!!!
    Dave.

  16. Comment di Malì — 26 febbraio 2009 @ 7:17 am

    Ciao Misya.
    Grazie per le tue ricette, sono ottime. Da settembre vivo in Thailandia e con i tuoi dolci sto conquistando anche i thailandesi! Vanno pazzi per i dolci e ovviamente hanno gradito anche le chiacchiere.
    Grazie ancora.

    Malì

  17. Comment di marilena64 — 3 marzo 2009 @ 6:01 pm

    ciao complimenti per il sito aggiornato e ricco di particolari

  18. Comment di giulia — 22 marzo 2009 @ 9:35 pm

    Ciao Misya! qui in Emilia si chiamano intrigoni,ma io sono napoletana e le chiamo chiacchiere!

  19. Comment di luana — 12 settembre 2009 @ 11:50 am

    anche a foggia si chiamano chiacchiere e sono scuisite

  20. Comment di elena — 1 febbraio 2010 @ 10:30 am

    davvero squisiti I FIOCCHI ( variante aretina al toscano “cenci”, siamo troppo campanilisti!) … però a me forse mi sono venuti 1 pò abbrustoliti, infatti erano 1 pò biscottati… avrò sbagliato qcs??

  21. Comment di Anto — 7 febbraio 2010 @ 12:30 pm

    Complimenti sono Buonissime anche a provincia di Messina
    si chiamano ichiacchiri.

  22. Comment di Valentina — 8 febbraio 2010 @ 11:47 am

    Ciao, complimenti per il tuo bellissimo blog e per le tue splendide ricette, ormai mi fido solo di te!!! Qualunque cosa debba cucinare vengo prima a cercare qui la tua ricetta. Volevo chiederti una cosa sulle chiacchiere…come potrei sostituire il limoncello? L’aroma di limone nei dolci proprio non riesco a sopportarlo…grazie. Valentina

  23. Comment di Misya — 8 febbraio 2010 @ 12:00 pm

    xelena: la prosima volta falle friggere un pò di meno ;)

    xanto: visto? ogni regione li chiama a modo suo :P

    xvalentina: se proprio non ti piace o opti per un altro tipo di liquore oppure non metterci niente e magari aggiungi un cucchiaio di vino bianco in più ;)

  24. Comment di gabry — 9 febbraio 2010 @ 11:42 am

    Ciao bella! una domanda: posso sostitiure il vino bianco col brandy?Grazie

  25. Comment di mario — 14 febbraio 2010 @ 4:32 pm

    penso che le vere chiacchere sono quelle napoletane, tuttavia ci stanno ricette napoletane da invidiare :) ciao da mario (per la cronaca, misya ha imparato ad usare le emotiocon)

  26. Comment di mario — 14 febbraio 2010 @ 4:33 pm

    :) :):):):).
    buonissime!!!!!!!!!!!!!!!!!:) però nn le so cucinare bene :(

  27. Comment di Cocorì — 15 febbraio 2010 @ 2:58 pm

    Semplici da fare e buone…solo…che fatica tirare la sfoglia a mano!!! (non ho la macchinetta) Comunque, io ho sostituito il limoncello e il vino con altrettanti cucchiai di latte, e il risultato è stato comunque ottimooooo!!!!
    Bacioni

  28. Comment di Misya — 16 febbraio 2010 @ 1:14 pm

    xgabry; beh, ogni variazione della ricetta è a gusto personale, se ti pice.. perchè no ;)

    xmario: per la preparazion dellec chiacchiere l’unica difficoltà è nella cottura, per il resto… sono facilissime :P

    xcocorì: senza macchinetta avrai fatto un lavoraccio.. povera :(

  29. Comment di laura — 2 novembre 2010 @ 10:42 am

    buone le chiacchere mangio solo quella a carnevale me non sono buona di prepararle!!!!!!!!!

  30. Comment di sonia — 26 gennaio 2011 @ 6:44 pm

    Ciao Misya ho provato a fare le chiacchiere ieri sera…A parte che le ho stese col mattarello e la pasta come la stendevo tornava quasi al suo posto, le ho stese il più possibile…Nell’olio di frittura dopo la prima padellata è diventato tutto nero pece…E’ normale? E poi molte rimanevano morbide e non croccanti,non uscivano nella pasta le bollicine che si vedono sulla tua foto…UFFA!!!E poi ho fatto una fumera in cucina!!!Ehehehehe Cosa ho sbagliato??? :(

  31. Comment di ELEONORA — 4 febbraio 2011 @ 3:54 pm

    DAVVERO DELIZIOSE!
    COMPLIMENTI :)

  32. Comment di Romina — 7 febbraio 2011 @ 1:42 pm

    Ciao!!!! Le tue chiacchiere sono spettacolari … ma da buona napoletana …. io le accompagnerei con il sanguinaccio … (quello al cioccolato senza sangue ….) che ne dici di farci vedere come si fa?!?!?
    Io te ne sarei davvero grata!!!!!

  33. Comment di viviana — 8 febbraio 2011 @ 10:53 pm

    BUONE, QUESTA VOLTA PERO’ LE VORREI FARE AL FORNO nessuno ha la ricetta?

  34. Comment di iolanda — 11 febbraio 2011 @ 8:04 pm

    ciao cara e da un po che ti seguo ma non ho mai avuto il coraggio di lasciarti un commento oggi le ho fatte anche io e sono riuscite benissimo grazie della ricetta grazie a te finalmente mi sono venute buone!!!!!!!!!

  35. Comment di federica — 14 febbraio 2011 @ 8:15 am

    ciao complimenti il tuo sito e veramente interessante , vorrei chiederti se x le frappe al forno la ricetta e sempre la stessa .grazie e ancora complimenti oggi provero i tuoi muffin al cioccolato poi ti faro sapere

  36. Comment di luana — 18 febbraio 2011 @ 7:11 pm

    Ciaoo e complimenti sn davvero squisiti =)

  37. Comment di mascalzonarossa — 21 febbraio 2011 @ 3:58 pm

    ciao…ma possono essere cotte al forno? se si mi spieghi come?
    grazie

  38. Comment di Freecat — 25 febbraio 2011 @ 1:58 pm

    Ciao a tutte, ho provato a farle al forno ma ve lo sconsiglio…considerate che ho una ricetta con il lievito per dolci per cui ho pensato che anche al forno venissero belle gonfie, ma non sono un gran che, non rimangono nè friabili, nè gustose!!! Cmq quelle che si comprano sono prefritte e poi “passate” al forno, magari per chi vuole si possono friggere e poi passare al forno….ma le bugie (così si chiamano in Piemonte)vanno fritte!!!
    Un grosso abbraccio Misya hai un sito e ricette fantastiche!!!

  39. Comment di anna — 27 febbraio 2011 @ 12:25 pm

    Voglio seguire la tua ricetta,perchè io invece dell’olio ci mettevo burro,da noi a Vicenza si chiamano Crostoli, sono contenta di averti conosciuta seguirò le tue ricette perchè le trovo ottime,ciao anna.

  40. Comment di adry — 2 marzo 2011 @ 2:01 pm

    scusate ma ke vino gli devo mettere??

  41. Comment di Lupa — 12 dicembre 2011 @ 11:45 pm

    Le ho fatte per carnevale 2 anni fa…Buoneee

  42. Comment di smemory — 11 gennaio 2012 @ 2:09 pm

    misy volevo kiederti la questa ricetta e’ la stessa della buccia dei cannoli xk vorrei fare i cannoli grazie in anticipo :-)

  43. Comment di natascia — 27 gennaio 2012 @ 2:58 pm

    ciao domani li preparo per i miei bimbi, mi ricordo quando ero piccolina ci riunivamo tutti per vedere la mamma e le zie che facevano i dolci di carnevale,non avevano il tempo di mettere lo zucchero a velo che noi li mangiavamo.cmq mi madre quando li frigge mette olio di semi e anche la sugna(grasso di maiale la parte bianca)sono buonissime.
    ps. per chi non ha il limoncello si puo’ mettere anche un po’ di rum

  44. Comment di sonia — 31 gennaio 2012 @ 4:45 pm

    ciao misya io adoro le tue ricette e mi piace il tuo modo di presentare le tue ricette passo dopo passo con le foto sei unica. cmq anche a napoli si chiamano chiacchiere e sono fritte…

  45. Comment di Francesca — 2 febbraio 2012 @ 12:21 pm

    Misya se si volessero cuocere al forno? Come potrei procedere per farle venire bene?

  46. Comment di Verdiana — 5 febbraio 2012 @ 7:22 pm

    Anche io le faccio praticamente così, solo che ci metto il Marsala al posto del vino http://www.lacucinadiverdiana.it/2012/01/22/dolci-di-carnevale-la-ricetta-delle-frappe/
    Purtroppo per farle buone bisogna friggerle, perché al forno vengono più leggere, ma non così friabili!!!!

  47. Comment di daria — 17 febbraio 2012 @ 3:54 pm

    buone!!! le ho fatte mmmmmmmmmmm!!!

  48. Comment di Patrizia — 17 febbraio 2012 @ 4:32 pm

    Ciao Misya, ma non deve riposare l’impasto?

  49. Comment di Misya — 21 febbraio 2012 @ 6:04 pm

    No, non c’e’ bisogno di far riposare l’impasto ;)

  50. Comment di mariado — 23 febbraio 2012 @ 2:51 pm

    e anche questa è fatta!!! buone .. molto friabili! complimentissimi

  51. Comment di Nicoletta — 27 febbraio 2012 @ 3:18 pm

    Le ho fatte settimana scorsa per la prima volta e sono venute buonissime…. grazie misya….

  52. Comment di quasimamma — 27 febbraio 2012 @ 9:39 pm

    Ciao!
    Durante questo carnevale ho utilizzato la tua ricetta per fare le chiacchere e sono venute fenomenali! Volevo ringraziarti per le spiegazioni! Domani pubblicherò un post sul mio blog e linkerò questa ricetta. Spero non ti dispiaccia!
    Anna – quasimamma

  53. Comment di letizia — 18 giugno 2012 @ 1:16 pm

    ciao, eccomi qua a farti una domanda…ma è possibile fare le chiacchere con un ripieno? se si come le faresti?con la marmellata?grazie, spero in una risposta

  54. Comment di meggy's — 19 gennaio 2013 @ 8:03 pm

    Ho fatto la ricetta mettendo meta’ dose di tutti gli ingredienti, al posto del limoncello ho messo una bustina di vaniglina,ne’ sono venute circa tre etti…buonissime!!!

  55. Comment di manola — 28 gennaio 2013 @ 3:31 pm

    cara misya hai mai fatto i galani con la panna da cucina? io sono veneziana e questi galani li faccio ogni carnevale sono ottimi provali ti scrivo la ricetta 1 panna da cucina 2 uova 2 cucchiai di zucchero un pizzico di sale e farina quanto basta da provare ciao manola

  56. Comment di nadja_travagliante — 2 febbraio 2013 @ 6:38 pm

    Dovrebbero venire niente male… ;) ))

  57. Comment di Donatella — 7 febbraio 2013 @ 7:17 pm

    Le ho appena fatte, la consistenza dell’impasto era buona facile da stendere e dopo cotte “all’occhio” erano perfette ma……il sapore lascia a desiderare o meglio sono senza sapore molto insipide. Penso di aver seguito le dosi alla lettera e non mi spiego questo risultato. Premetto che le ricette che ho riprodotto finora sono stete perfette. Non so se qualcun’altra ha avuto il mio stesso risultato o forse sono io che ho sbagliato qualcosa. Mah!! Comunque le abbiamo mangiate lo stesso. Un saluto a tutte

  58. Comment di katja — 12 febbraio 2013 @ 7:56 pm

    ciao ho provato con 300gr.di farina ma limpasto e troppo morbido.perche?saluto katja

  59. Comment di katja — 12 febbraio 2013 @ 7:58 pm

    ciao 300gr.di farina e troppo liquido limpasto ho aggiunto di piu ed erano buonissimmi ciao katja

  60. Comment di Luca — 19 febbraio 2013 @ 9:32 am

    Ho seguito la tua ricetta e sono venute benissimo e buonissime. Grazie

  61. Comment di patty78 — 25 marzo 2013 @ 11:39 pm

    x misya
    queste chiacchiere le ho fatte x carnevale,avevo raddoppiato le dosi,mi erano uscite piu di cento chiacchiere,sparite in un baleno,troppo buone,e nonostante,sono fritte restano asciutte e leggere,i miei figli,le adoranoooo

  62. Comment di maria — 10 gennaio 2014 @ 9:51 am

    premesso che adoro tutte le tue ricette.queste chiacchiere le posso fare al forno ..grazie.

  63. Comment di Misya — 10 gennaio 2014 @ 10:03 am

    @Maria Io al forno le ho fatte così: http://www.misya.info/2013/01/26/chiacchiere-al-forno.htm

  64. Comment di maria — 11 gennaio 2014 @ 6:50 pm

    grazie misya per avermi risposto come sempre sei molto gentile. girovagando sul tuo sito ieri pomeriggio ho trovato le chiacchiere al forno che sono quelle che mi ha mandato tramite link rispondendomi al lio commento. le provero’ quanto prima come faccio con tutte le tue ricette. sei unica grande, innimitabile. w misya.

  65. Comment di olga — 23 gennaio 2014 @ 6:37 pm

    devo dire che sono veramente ottime .ne ho provate molte di ricette , ma questa è stata la migliore.

  66. Comment di Chiara Paris — 1 marzo 2014 @ 12:42 am

    Per il terzo anno, quelle che da dove sono originaria io (provincia Piacenza/Parma) si chiamano SPRELLE, faranno onore al Carnevale italiano qui a Parigi!!! Che bello coltivare la nostre tradizioni anche all’estero, soprattutto quando i nostri figli non hanno modo di viverle come noi le abbiamo vissute!

  67. Comment di mamma Ale — 1 marzo 2014 @ 7:30 pm

    Buonissimeee, io sono brava a cucinare tante cose, anche le chiacchere non mi venivano male prima di provare le tue ricette, sono molto affezionata al tuo sito dove prendo spunto per cucinare nuove ricette visto che tutti i miei marito e figlioletta compresi sono buone forchette, da siciliani doc!! un bacio a tutte e buon carnevale, qui a Cuneo poco e nnt!

  68. Comment di caty — 3 marzo 2014 @ 11:22 am

    Oggi li preparo cn la mamma insieme alle frittelle di carnevale! misya anche io voglio ricevere le mail cn le anticipazioni!!!

  69. Comment di lella70 — 3 marzo 2014 @ 12:32 pm

    Buonissime!!!

  70. Comment di Maria — 4 marzo 2014 @ 12:14 pm

    Ciao sono di Napoli prendo sempre le tue ricette e mi vengono tutte sei bravissima volevo sapere una cosa lo zucchero a velo nn c’è lo vanigliato ho quello normale e la stessa cosa? Grazie mille aspetto una tua risposta ciao

  71. Comment di andrea — 19 marzo 2014 @ 1:06 am

    Le ho provate ma non rimanevano croccanti, perché?

      
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