Il filetto al pepe verde è un secondo piatto veloce da preparare, gustoso e aromatico.
Ieri sera ho voluto anticipare il San Valentino preparando la ricetta del filetto al pepe verde al mio amore che va pazzo per la carne. La ricetta è di mio zio Canio ed è una variante della ricetta originale del filetto al pepe verde che non prevede la senape ma solo la panna e prevede il brandy al posto del vino rosso. Io e il mio ragazzo abbiamo apprezzato molto, voto 10!
Ingredienti:
4 filetti di vitello,
6 cucchiai di panna da cucina,
2 cucchiai di senape,
2 cucchiai di pepe verde in salamoia,
vino rosso,
sale e farina q.b.
Procedimento:
Infarinare i filetti di vitello e farli rosolare con un pò d’olio in una padella antiaderente 5 minuti per lato.
Quando i filetti saranno ben dorati sollevarli dalla pAdella e tenerli a parte.
Aggiungere nella padella in cui si è cotto il filetto 6 cucchiai di panna da cucina, 2 cucchiai di senape e i grani di pepe con un pò dell loro acqua.
Mescolare con un mestolo di legno amalgamando il tutto dolcemente.
Aggiungere al sughetto il vino rosso (la ricetta originale porta prevede di deglassare con il brandy) e fate addensare leggermente il tutto a fuoco moderato.
Ponete di nuovo i filetti al pepe verde qualche secondo in padella a insaporire nel sughetto.
Disporre i filetti al pepe verde nei piatti nappando con la salsa di cottura.
Piccole precisazioni
Il tempo di cottura dei filetti dipende dal loro spessore e se preferite la carne un pò più al sangue, fatto sta che il filetto deve rimanere rosato all’interno quindi non necessita di una cottura di molti minuti.
Io non schiaccio i grani di pepe perchè mi piace sentire l’aroma ma non amo eccessivamente il suo gusto piccante.
