Quando mio padre vuole farmi felice, mi porta del pesce appena pescato e se proprio vuole farmi super felice mi porta gamberoni e calamari e una bella cernia!!! L’altra volta preparai la cernia all’acqua pazza, questa volta ho optato per un bel sugo.
Ieri lui si è occupato della frittura e io mi sono cimentata in questo ragù di cernia… che bontà!
Ingredienti:
500 gr di paccheri,
1 cernia da 2 kg
300 gr di pomodorini pachino
100 ml di vino bianco,
2 spicchi d’aglio,
olio extravergine d’oliva,
prezzemolo, peperoncino,
sale, pepe
Procedimento:
Eviscerare, squamare e sciacquare la cernia.
Sfilettare la cernia (questo è un lavoro che fa il mio papà perchè io il pesce non lo so pulire 
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Preparare un fumetto ponendo la testa e gli avanzi della cernia in una casseruola,aggiungere 2 cucchiai di olio,del prezzemolo, 1 spicchio d’ aglio, una manciata di pomodorini ed un pizzico di sale e coprire con l’acqua.
Portare ad ebollizione e far evaporare l’acqua fino ad ottenere un sugo denso.
In una padella abbastanza larga, far rosolare aglio e peperoncino in abbondante olio extravergine d’oliva.Scottare nel tegame i filetti di cernia spezzettati.
Sfumare con il vino bianco e infine aggiungere i pomodorini.
Far cuocere i filetti di cernia per una decina di minuti a fiamma bassa e con coperchio.
Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua salata
Filtrare il fumetto.
Aggiungere a filo il fumetto filtrato e mescolare per far amalgamare il tutto, aggiustare di sale.
Far saltare i paccheri in padella con il sugo, spolverizzare con il pepe, aggiungere del prezzemolo fresco e servire.
I Paccheri trafilati al bronzo sono uno dei formati di pasta più tipici della Campania. i paccheri sono anche chiamati ‘schiaffoni’ e sono l’ideale con un sugo di pesce.
p.s. nei sughi di pesce non abbiate paura di abbondare un pò con l’olio 
