In: Ricette Pasta7 aprile 2008
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Quando mio padre vuole farmi felice, mi porta del pesce appena pescato, e se proprio vuole farmi super felice mi porta gamberoni e calamari e una bella cernia!!! L’altra volta preparai la cernia all’acqua pazza, questa volta ho optato per un bel sugo.
Ieri lui si è occupato della frittura e io mi sono cimentata in questo ragù di cernia… che bontà!

Ingredienti per 5 persone:

500 gr di paccheri
2 kg di cernia
300 gr di pomodorini pachino
100 ml di vino bianco
2 spicchi di aglio
olio di oliva extravergine
prezzemolo
peperoncino
sale
pepe

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 50 min
Tempo totale: 1 ora

Come fare i Paccheri con la cernia

Eviscerare, squamare e sciacquare la cernia.
Sfilettare la cernia (questo è un lavoro che fa il mio papà, perchè io il pesce non lo so pulire :(

filettodicernia.JPG

Preparare un fumetto ponendo la testa e gli avanzi della cernia in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai di olio, del prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, una manciata di pomodorini ed un pizzico di sale e coprire con l’acqua.

fumetto.JPG

Portare ad ebollizione e far evaporare l’acqua fino ad ottenere un sugo denso.
In una padella abbastanza larga, far rosolare aglio e peperoncino in abbondante olio extravergine d’oliva. Scottare nel tegame i filetti di cernia spezzettati.

filettidicernia2.JPG

Sfumare con il vino bianco e infine aggiungere i pomodorini.

ragudicernia.JPG

Far cuocere i filetti di cernia per una decina di minuti a fiamma bassa e con coperchio.

sugodicernia.JPG

Far cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Quindi filtrare il fumetto.

fumettodipesce.JPG

Aggiungere a filo il fumetto filtrato e mescolare per far amalgamare il tutto, aggiustare di sale.

sugodicernia3.JPG

Far saltare i paccheri in padella con il sugo, spolverizzare con il pepe, aggiungere del prezzemolo fresco e servire.

pacchericoncernia.JPG

dscf5532.JPG

I paccheri trafilati al bronzo sono uno dei formati di pasta più tipici della Campania. I paccheri sono anche chiamati ‘schiaffoni’ e sono l’ideale con un sugo di pesce.

P.S.: nei sughi di pesce non abbiate paura di abbondare un po’ con l’olio :)

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Paccheri con la cernia
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16 commenti alla ricetta

Paccheri con la cernia
  1. Comment di Lambretta — 7 aprile 2008 @ 4:43 pm

    mamma mia hanno un aspetto ottimo!!!!!!

    non vedo l’ora di provarli!

    grazie!

  2. Comment di laura — 8 aprile 2008 @ 4:15 pm

    i paccheri sono la mia pasta preferita faro subito la tua ricetta ciao laura

  3. Comment di LAle — 8 aprile 2008 @ 9:13 pm

    Ciao Flavietta!! Sai, sei tra i miei preferiti. Ti ho scoperta qualche mese fa e non so, ho trovato tante buone ricette e un ambiente caldo qui da te!!Caprese, FENOMENALE!! Se avrai mai un minuro di tempo in questi mesi di preparativi, passa da me!!! ciaoooo

  4. Comment di Misya — 9 aprile 2008 @ 9:30 am

    xlambretta e laura:ragazze vi consiglio davvero questo primo piatto con la cernia,è da veri intenditori ;)

    xlale: ciao, grazie per iil messaggio, sono contenta che ti piaccia il blog, ho visto i tuoi muffin e gli scones… intenditrice ;) cioa e a presto

  5. Comment di attilio — 3 maggio 2008 @ 9:55 am

    ho preso una cernia di 6 kg e dopo averla squamata e pulita l’ho tagliata sotto al di sotto della testa perch’ se no non entrava in forno.
    vorrei fare della pasta con la cernia con la parte della testa. mi puoi dare un consiglio. ps. la testa è grande.

  6. Comment di laura — 7 agosto 2008 @ 1:32 pm

    I miei complimenti…un sito/blog “sugoso” ed invitante. Non è artificioso, non ostenta nuovelle cousine”. Un inno alla gioia della culinaria semplice e genuina.

    Ben trovati…

  7. Comment di laura — 7 agosto 2008 @ 1:34 pm

    e poi vuoi mettere i paccheri tuffati nella cernia pepata? Nettare per gli dei…

  8. Comment di francesco — 10 ottobre 2008 @ 7:47 pm

    cercavo giustappunto uno spunto di pesce per il pranzo di domani e visto ke i pakkeri sn i miei preferiti (con la pescatrice li adoroooo) domani proverò la tua cernia ;-)

    tnx, ciao

    ps: ke carina ke sei nella quotidianetà col tuo papà, ci devi avere un rapporto speciale!

  9. Comment di Misya — 14 ottobre 2008 @ 1:45 pm

    xfrancesco: aspetto di sapere com’è andata la ricetta :)
    P.s:si, io e il mio papà abbiamo un ottimo rapporto.. siamo padre e figlia e anche 2 amici :)

  10. Comment di Gianluca — 24 novembre 2008 @ 10:38 am

    Ciao Misya, ho provato la tua ricetta variando i paccheri con le trofiette, devo dire che è stato un primo pasto veramente squisito….Prenderò sicuramente nuovi spunti… Grazie

  11. Comment di mirasele — 19 gennaio 2009 @ 5:25 pm

    gesu quanto mi mancano queste cose a firenze!! per un invito a cena con questi paccheria alla cernia farei di tutto!! per oggi proverò a cucinare da sola una cosa più semplice (ed economica)… almeno per consolarmi della mia vita di stagista solitaria!
    ciao grazie per le belle ricette

  12. Comment di Valeria — 23 gennaio 2009 @ 3:56 pm

    ciao…volevo chiederti…… ma x il plumcake salato ci metto il lievito pane degli angeli (cioè lo stesso che uso per i dolci)..oppure il lievito liquido per la pizza…????? grazie e complimenti…..

  13. Comment di Lia — 28 agosto 2009 @ 8:27 pm

    Ciao misya, mi permetto di segnalarti un “ricopione” della tua ricetta con tanto di foto uguali :) http://www.facebook.com/note.php?note_id=63670007999&ref=mf

    E già che ci sono, ti invito a leggere il mio blog ( magari non ora che è agli inizi e quindi scabrosamente orrendo :D ) invitiatavola@blogspot.com

    Un caro saluto

    Lia

    P.s: avevo provato questa ricetta ed è venuta squisita!!! :)

  14. Comment di Vanda — 17 luglio 2012 @ 1:03 pm

    La farò, è veramente invitante!!!!

  15. Comment di Paolo Lepore barese doc — 7 settembre 2012 @ 8:52 am

    Se al posto dei pacheri uso gli spaghetti spezzati ……. penso che vadano bene lo stesso ? Grazie Paolo da Bari

  16. Comment di anna_patti_129 — 8 dicembre 2012 @ 12:24 am

    vorrei sapere se al posto dei paccheri posso usare un’altro tipo di pasta e quale grazie

      
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