Dire che questo rotolo al limone è ottimo è poco. Il procedimento è un pò lungo, ma ne vale davvero la pena. Senza esagerazione vi dico che è uno dei dolci al limone migliori che abbia mai mangiato ed il merito è tutto della ricetta di mia mamma presa dalla sua inossidabile enciclopedia di cucina. Provate questa ricetta del rotolo al limone e poi mi fate sapere eheh 
Ingredienti per la pasta:
4 uova,
150 gr di zucchero,
4 cucchiai d’acqua,
una buccia di limone grattugiata,
150 gr di farina,
1 cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per la farcia:
1 uovo,
2 limoni,
100 gr di zucchero,
4 cucchiai d’acqua
5 fogli di colla di pesce,
150 ml di panna da montare
Procedimento:
Lavorare 4 tuorli con 4 cucchiai d’acqua calda, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero.
A parte montare i 4 albumi.
Incorporare delicatamente gli albumi alle uova, aggiungere la farina e il lievito.
Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Stendere uno strato di carta forno sulla placca da forno. Far scivolare il composto sulla carta forno.Livellare il più possibile il composto, quindi infornare in forno preriscaldato e fate cuocere 10 minuti a 220°
Stendere un canovaccio su un piano, cospargerlo di zucchero e appena la pasta sarà cotta, stendere il rotolo sullo zucchero
Togliere delicatamente la carta forno.
Arrotolare tutto delicatamente e lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparate la farcia
Mettere a bagno i fogli di colla di pesce in un pentolino di acqua fredda.
Far scaldare in un pentolino il succo di due limoni grandi con 2 cucchiai d’acqua.
Aggiungere quindi i fogli di colla di pesce strizzati, mescolare e lasciar raffreddare.
Lavorare un tuorlo con 2 cucchiai d’acqua calda e lo zucchero.
A parte montare l’albume.Ancora in un’ altra ciotolina montate la panna.
Avremo quindi 4 ciotoline
Incorporare ora delicatamente alla panna lo sciroppo di limone, l’albume e il composto con il tuorlo.
Riporre il composto in frigo e farlo raffreddare per 10 minuti.
Ristendere ora il rotolo, spalmare uno strato di crema al limone.Livellare lo strato di crema al limone in più possibile, quindi delicatamente arrotolare la pasta fino ad ottenere un rollè.
Riporre il rollè al limone in frigo per 1 ora prima di servirlo in tavolo.
Tagliare il rotolo al limone a fette spesse e servirle con una fettina di limone
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