Questa torta mimosa l’ho preparata un bel pò di tempo fa, ma le foto non erano venute un granchè quindi volevo rifarla, ma poi il tempo non c’è stato e quindi l’avevo accantonata lì nelle ricette da postare. Oggi ve la propongo, abbiate pazienza per le foto 
La torta mimosa, viene preparata di solito per la festa della donna, l’ 8 marzo e deve il suo nome al pan di Spagna con la quale viene fatta, e che sbriciolato sulla superficie ricorda i fiori della mimosa.
Io non metto l’ananas nella torta mimosa perchè a casa mia viene puntualmente scartata da tutti ma voi se volete rispettare la ricetta, mettetela.
Ingredienti pan di spagna:
6 uova,
250 gr zucchero,
300 gr farina,
6 cucchiai di acqua bollente,
1 bustina di lievito per dolci.
Ingredienti crema chantilly:
4 tuorli,
4 cucchiai di farina,
5 cucchiai di zucchero,
400 ml di latte,
1 scorza di limone
250 ml di panna per dolci
500 gr di ananas sciroppata (opzionale)
limoncello e acqua e zucchero per il bagno
Procedimento:
Preparare il pan di spagna:
Unire 6 tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente, mescolare e aggiungere lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima finchè il composto non risulti spumoso.
A parte montare gli albumi a neve.
Unire lentamente la farina a pioggia e la bustina di lievito alle uova cercando di non smontare il composto, infine aggiungere gli albumi montati a neve.
Imburrare un ruoto e cospargetelo di farina
Versare il composto e infornare a 180° nel forno già caldo per 30 minuti.
Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna
Con uno scavino svuotate il pan di spagna della sua mollica come a voler formare un contenitore. La mollica tolta va messa da parte per decorare la torta.
Preparate un bagno facendo sciogliere qualche cucchiaino di zucchero in un pò d’acqua calda e aggiungendo poi il limoncello e bagnate il pan di spagna
Farcire ora la torta mimosa con la crema chantilly tenendone da parte 1/4 per ricoprire la parte superiore. Aggiungere ora i pezzetti di ananas sciroppata
chiudete la torta con la calotta che avevate asportato all’inizio della preparazione (messa però con la parte dorata all’interno, che deve toccare la farcia), bagnatela con un po’ di sciroppo
ricoprite tutta la torta con la crema che avevate messo da parte livellando lo strato di crema chantilly con una spatola
Decorate tutta la superficie della torta mimosa facendo aderire la mollica di Pan di Spagna.
Ponete la torta mimosa in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.
