Con il nome di pasta fresca si indicano principalmente due tipi di “pasta fatta in casa” quella ottenuta con farina e uova e quella ottenuta dall’impasto di acqua e farina. Domenica scorsa ho fatto per la prima volta la pasta fresca all’uovo.
La ricetta base della pasta fresca all’uovo prevede l’utilizzo di 1 uovo e una presa di sale ogni 100 gr di farina con l’aggiunta di qualche goccia d’olio extravergine d’oliva per rendere l’impasto più elastico. Tale rapporto tuttavia può variare secondo la grandezza delle uova e soprattutto dalla capacità di assorbimento della farina utilizzata. Di solito è l’uovo che sceglie la quantità di farina di cui ha bisogno sulla base del fatto che l’impasto assorbe tanta farina quanta ne serve per diventare sodo ed elastico e rifiuta quella in eccedenza quindi.. non vi potete sbagliare 
Ingredienti per 250 gr di pasta all’uovo:
200 gr di farina
2 uova
sale
Procedimento:
Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana al centro, quindi mettere al centro le uova e un pizzico di sale.
Sbattere con una forchetta le uova e iniziare ad incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorate il composto con le mani facendo amalgamare gli ingredienti per 15/20 minuti.
Continuate in questo modo tirando la pasta, riavvolgendola su se stessa e schiacciandola con i pugni fino ad ottenere un impasto omogeneo.
La pasta dovrà essere liscia, elastica e piuttosto soda.
Raccogliete l’impasto formando una palla, avvolgerlo nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti.
Riprendere quindi la pasta, dividerla in vari panetti più piccoli e stendere le sfoglie.
La sfoglia può essere tirata a mano, con il matterello o con la tirasfoglie.
Nel primo caso, l’impasto va ripreso e lavorato per alcuni minuti prima di stendere le sfoglie.
Gli alfajores sono dei tipici biscotti sudamericani famosi soprattutto in argentina; questi biscotti sono caratterizzati da due dischi di biscotti fatti con la maizena uniti dal dulce de leche.
La particolarità di questi biscotti sta nell’effetto sabbiato dato dall’amido di mais, dalla leggerezza della sua consistenza e dalla dolce farcitura data dal dulce de leche.
Il dulce de leche è una crema a base di latte viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino a ottenere una crema, e il suo sapore è molto simile a quello del mou. La cottura può andare da un minimo di mezz’ora a un massimo di due ore, e necessita di continua mescolatura.
Il dulce de leche può essere preparato anche bollendo a lungo del latte condensato dolcificato.
Il dulce de leche è usato per farcire creme, biscotti o anche da spalmare sul pane.
Questi sono gli alfajores che ho preparato ieri seguendo una ricetta argentina, ma ovviamente ne esistono numerose varianti. Inutile dirvi che gli alfajores con il dulce de leche sono a dir poco libidinosi.
Questa ricetta voglio dedicarla a rosita 
Ingredienti Alfajores de Maizena:
100 gr di farina 00
150 gr di amido di mais (Maizena)
1 cucchiaio di lievito per dolci vanigliato
100 gr burro
75 gr di zucchero
2 uova
1 lattina di latte condensato (dulce de leche)
zucchero a velo
Procedimento:
Fate bollire per 3 ore il barattolo di latte condensato, chiuso, in una pentola piena d’acqua. Fate attenzione che il barattolo sia sempre ricoperto d’acqua, altrimenti potrebbe scoppiare.
In una terrina unire la farina, la maizena, e il lievito vanigliato setacciato.
In un’altra terrina, lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Aggiungere le uova alla crema di burro e far amalgamare il tutto.
Unire il composto alle farine facendolo amalgamare gradualmente.
Lavorare il composto il meno possibile per ottenere un impasto morbido.
Formate una palla con l’impasto e lasciatelo riposare per una decina di minuti.
Su un piano infarinato stendere con un matterello l’impasto; la sfoglia deve avere circa 3 mm di spessore.
Con un tagliabiscotti di 4cm di diametro, formare dei dischi e disporli su una teglia da forno ricoperta di carta forno.
Cuocere gli alfajores in forno preriscaldato a 180 per 10 minuti circa.
Far raffreddare su una griglia prima di confezionare gli alfajores.
Spalmare la metà dei biscotti con il dulce de leche e ricoprirli con l’altra metà facendo una leggera pressione per far distrubuire il dulce de leche su tutta la superficie.
Spolverizzate ogni alfajores con lo zucchero a velo e servire
La panna acida è una crema a base di panna dal sapore acidulo; a seconda dei paesi la panna acida assume nomi diversi: crème fraîche in francia o sour cream in America ad esempio.
In Italia la panna acida non è molto diffusa e quindi si trova solo in alcuni grandi ipermercati.
Visto che nella ricetta dell’ American Cheesecake è presente come uno degli ingredienti principali e che molte di voi hanno trovato difficoltà a reperirla l’ho riprodotta io e questa che segue è la ricetta per fare la panna acida in casa.
Ingredienti:
125 ml di panna fresca
125 gr di yogurt naturale denso (tipo yogurt greco)
1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento:
Mescolare la panna fresca con lo yogurt naturale
Aggiungere un cucchiaio di succo di limone filtrato e mescolare il tutto
Ricoprire il contenitore con la panna acida con una pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero almeno un’ora prima utilizzarla.
La panna acida è anche utilizzata per accompagnare le patate al cartoccio o pesce e verdure grigliate :)
Dopo la ricetta della torta di mele della mia mamma ecco a voi un’altra ricetta per fare la torta di mele. Questa ricetta l’ha vista mia suocera in televisione e subito l’ha riprodotta. Dopo averla assaggiata, mi son fatta dare la ricetta ed ecco il risultato Devo dire che questa torta di mele è davvero buonissima ma quella della mia mamma non la batte nessuno eheheh. La differenza tra le 2 ricette è che quella della mia mamma è più ricca di mele e più alta, questa è più piccola e più leggera ma comunque è una questione di gusti.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
150 gr di zucchero
180 gr di farina
2 tuorli
25 gr di burro
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 cucchiaio di zucchero
4 mele
25 gr di burro
1/2 limone
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 45 min
Aggiungete, sempre mescolando, il burro fuso intiepidito, il latte con all’interno disciolto il lievito e infine la farina.
Versate l’impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e cosparsa di farina.
Ricoprite l’impasto con le fettine di mele, infilandole per il lungo in profindità e creando un decoro.
Versare sulla torta di mele gli altri 25 gr di burro fuso e spolverizzate con un cucchiaio di zucchero.Infornare la torta di mele nel forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per 30 minuti
Lasciate raffreddare la torta quindi tagliatela a fette e servitela.
Ed ecco una bella fetta di torta di mele appena sfornata
Preparare la cena per me sta diventando un dramma, torno troppo tardi a casa e stanca e non so mai cosa cucinare. Oggi posto un secondo piatto preparato al volo ieri sera, gli strtaccetti di tacchino con i piselli, un secondo piatto gustoso e leggero nonchè velocissimo da preparare così non dite che metto solo ricette ipercaloriche 
Ingredienti:
400 gr di piselli,
4 fette di fesa di tacchino
1/2 cipolla
olio, sale, pepe
farina
Procedimento:
Sbollentare i piselli per una decina di minuti in acqua salata.
Far soffriggere la cipolla tagliata in un pò d’olio quindi aggiungere i piselli.
Far saltare i piselli per qualche minuto quindi aggiungerere mezzo bicchiere d’acqua salare e pepare.
Tagliare la fesa di tacchino a straccetti e passarli nella farina.
Mettere da parte la metà dei piselli in un piatto e aggiungere gli straccetti di tacchino nella wok con i piselli restanti.
Far rosolare gli straccetti di fesa di tacchino a fuoco vivace bagnando solo se occorre con poca acqua calda.
Frullare la metà dei piselli che avevate messo da parte e aggiungerla agli straccetti di tacchino.
Mescolare delicatamente il tutto per far amalgamare e servire.
Un mesetto fa ho preparato il danubio e visto che la dose per la pasta brioche prevede la riuscita di 2 danubio ne ho congelata la metà. L’altra sera ho scongelato l’impasto e ho preparato un cornettone rustico ripieno di mozzarella e friarielli. L’impasto della pasta brioche non ha perso la sua morbidezza ed il rustico è riuscito benissimo.
Ingredienti Pasta Brioche per 2 rustici :
750 gr farina 00,
3 uova,
2 patate medie,
2 lieviti di birra,
1 bicchiere di latte,
100 gr di burro
100 gr di parmigiano,
1 cucchiaino di zucchero,
4 cucchiaini di sale
400 gr di mozzarella
5 fasci di friarielli
1 spicchio d’aglio,
peperoncino,
olio, sale
Procedimento:
Mettere a sgocciolare la mozzarella
Pulite i friarielli, dategli un bollo e infine friggeteli in padella con uno spicchio d’aglio e il peperoncino.
Poggiare su una spianatoia infarinata la pasta brioche e stenderla delicatamente con le mani.
Adagiare uno strato di friarielli che deve coprire i 2/3 della superficie.
Adagiare ora la mozzarella tagliata a fette sottili.
Arrotolare il rustico e adagiarlo su una teglia da forno unta d’olio.
Spennellare con dell’olio d’oliva e infornare a 180° per 40 minuti.
Lasciar raffreddare quindi tagliare a fette e servire.
Questo fine settimana sono stata in un agriturismo vicino Benevento, ho trascorso 2 giorni tra buona cucina, natura e relax più completo. Arrivando tardissimo a casa la sera e non avendo avuto il week end per cucinare non ho ricette da proporvi se non questo primo piatto che ho sperimentato la settimana scorsa.�
La ricetta l’ho vista sul forum, ed è di Ladycocca, io l’ho solo un pò modificata.
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di gnocchetti sardi
500 gr di zucchine
100 gr di pancetta
20 gr di parmigiano
1 bustina di zafferano
1 cipollotto,
sale e olio
Procedimento:
In una wok far rosolare la cipolla tagliata a stricioline sottili nell’olio.
Aggiungere la pacetta tagliata a dadini e far rosolare per un paio di minuti.
Mondate le zucchine e tagliatele alla julienne. Aggiungete i 3/4 delle zucchine nella wok con le cipolle e la pancetta, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio.
Frullate le restanti zucchine insieme al parmigiano e ad un filo d’olio
Aggiungete le zucchine frullate nella wok e salate. Rimestate e lassciate cuocere a fuoco vivace.
Cuocere gli gnocchetti sardi in abbondante acqua salata e scolarli al dente tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Far sciogliere la bustina di zafferano nell’acqua.
Aggiungere gli gnocchetti al sugo di zucchine e lo zafferano disciolto nell’acqua di cottura.
§
Far saltare nella wok gli gnocchetti zucchine e zafferano rimestando la pasta delicatamente.
Servire gli gnocchetti zucchine e zafferano nei piatti con una spolverata di parmigiano.
Mio suocero sta partecipando ad un concorso di opere d’arte indetto dalla Terna. Potete farmi il piacere di dargli un voto? Sarebbe molto importante per me.
Il link è questo http://www.premioterna.it/opere/scheda/1221 basta inserire l’indirizzo email al quale vi invieranno una mail per confermare il voto. Ve ne sarei davvero grata.
Baci, Flavia
P.s. L’opera è questa
