Questo fine settimana sono stata in un agriturismo vicino Benevento, ho trascorso 2 giorni tra buona cucina, natura e relax più completo. Arrivando tardissimo a casa la sera e non avendo avuto il week end per cucinare non ho ricette da proporvi se non questo primo piatto che ho sperimentato la settimana scorsa.�
La ricetta l’ho vista sul forum, ed è di Ladycocca, io l’ho solo un pò modificata.
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di gnocchetti sardi
500 gr di zucchine
100 gr di pancetta
20 gr di parmigiano
1 bustina di zafferano
1 cipollotto,
sale e olio
Procedimento:
In una wok far rosolare la cipolla tagliata a stricioline sottili nell’olio.
Aggiungere la pacetta tagliata a dadini e far rosolare per un paio di minuti.
Mondate le zucchine e tagliatele alla julienne. Aggiungete i 3/4 delle zucchine nella wok con le cipolle e la pancetta, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio.
Frullate le restanti zucchine insieme al parmigiano e ad un filo d’olio
Aggiungete le zucchine frullate nella wok e salate. Rimestate e lassciate cuocere a fuoco vivace.
Cuocere gli gnocchetti sardi in abbondante acqua salata e scolarli al dente tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Far sciogliere la bustina di zafferano nell’acqua.
Aggiungere gli gnocchetti al sugo di zucchine e lo zafferano disciolto nell’acqua di cottura.
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Far saltare nella wok gli gnocchetti zucchine e zafferano rimestando la pasta delicatamente.
Servire gli gnocchetti zucchine e zafferano nei piatti con una spolverata di parmigiano.
