Gli alfajores sono dei tipici biscotti sudamericani famosi soprattutto in argentina; questi biscotti sono caratterizzati da due dischi di biscotti fatti con la maizena uniti dal dulce de leche.
La particolarità di questi biscotti sta nell’effetto sabbiato dato dall’amido di mais, dalla leggerezza della sua consistenza e dalla dolce farcitura data dal dulce de leche.
Il dulce de leche è una crema a base di latte viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino a ottenere una crema, e il suo sapore è molto simile a quello del mou. La cottura può andare da un minimo di mezz’ora a un massimo di due ore, e necessita di continua mescolatura.
Il dulce de leche può essere preparato anche bollendo a lungo del latte condensato dolcificato.
Il dulce de leche è usato per farcire creme, biscotti o anche da spalmare sul pane.
Questi sono gli alfajores che ho preparato ieri seguendo una ricetta argentina, ma ovviamente ne esistono numerose varianti. Inutile dirvi che gli alfajores con il dulce de leche sono a dir poco libidinosi.
Questa ricetta voglio dedicarla a rosita 
Ingredienti Alfajores de Maizena:
100 gr di farina 00
150 gr di amido di mais (Maizena)
1 cucchiaio di lievito per dolci vanigliato
100 gr burro
75 gr di zucchero
2 uova
1 lattina di latte condensato (dulce de leche)
zucchero a velo
Procedimento:
Fate bollire per 3 ore il barattolo di latte condensato, chiuso, in una pentola piena d’acqua. Fate attenzione che il barattolo sia sempre ricoperto d’acqua, altrimenti potrebbe scoppiare.
In una terrina unire la farina, la maizena, e il lievito vanigliato setacciato.
In un’altra terrina, lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Aggiungere le uova alla crema di burro e far amalgamare il tutto.
Unire il composto alle farine facendolo amalgamare gradualmente.
Lavorare il composto il meno possibile per ottenere un impasto morbido.
Formate una palla con l’impasto e lasciatelo riposare per una decina di minuti.
Su un piano infarinato stendere con un matterello l’impasto; la sfoglia deve avere circa 3 mm di spessore.
Con un tagliabiscotti di 4cm di diametro, formare dei dischi e disporli su una teglia da forno ricoperta di carta forno.
Cuocere gli alfajores in forno preriscaldato a 180 per 10 minuti circa.
Far raffreddare su una griglia prima di confezionare gli alfajores.
Spalmare la metà dei biscotti con il dulce de leche e ricoprirli con l’altra metà facendo una leggera pressione per far distrubuire il dulce de leche su tutta la superficie.
Spolverizzate ogni alfajores con lo zucchero a velo e servire
