Gli involtini primavera sono uno dei piatti più famosi della cucina cinese. Gli involtini primavera sono degli involtini fatti con una sfoglia di carta di riso o pasta wonton ripieni di diverse verdure e poi fritti . Ne esistono numerose versioni e varianti, questa è la ricetta mia e di Elena per gli involtini primavera;con questa ricetta degli involtini primavera abbiamo realizzato degli involtini uguali a quelli che si mangiano nei ristoranti cinesi, provare per credere!
Ingredienti per 12 involtini primavera:
12 fogli di pasta per wonton
2 carote
1 costa di sedano
1 cipollotto
3 foglie di verza
100 gr di germogli di soia
sale
olio di semi
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 1 ora
In una wok far imbiondire la cipolla in un paio di cucchiai di olio di semi, aggiungere a cascata il sedano e le carote e infine i germogli di soia e la verza. Salare, aggiungere 1 tazzina d’acqua, coprire e lasciar appassire le verdure per una decina di minuti.
Una volta pronte le verdure, togliere il coperchio e lasciar asciugare l’acqua.
Quando le verdure saranno completamente raffreddate, disporre la pasta per wonton su una spianatoia cosparsa di farina e versare una cucchiaiata di ripieno per gli involtini al centro della sfoglia.
Il procedimento per chiudere gli involtini primavera è facilissimo1.Arrotolate la punta della pasta verso l’alto
2.Chiudete gli angoli laterali
3.Arrotolate l’involtino su se stesso
4.Richiudere la punta spennellando con un pò d’acqua
Disporre gli involtini primavera in un piatto da portata cosparso con un pò di farina e metterli in frigo per circa 10 minuti.
Scaldate l’olio di semi in una wok o in una pentola dai bordi alti e friggete gli involtini primavera un paio minuti per lato o finchè non saranno dorati.Scolateli su della carta assorbente e teneteli in caldo mentre friggete gli altri.
Trasferite gli involtini primavera su un piatto da portata e serviteli con salse a piacere, noi abbiamo usato la salsa di soia e la salsa agrodolce.
Ecco un particolare dell’interno dell’involtino primavera
Che emozione quando li abbiamo portati in tavola, i nostri primi involtini *_*
Da quando ho visitato la Tailandia, la mia passione per la cucina etnica è aumentata esponenzialmente.
La settimana scorsa io e Elena abbiamo organizzato per i nostri partners una cena cinese e ci siamo sbizzarrite a realizzae un bel pò di ricette cinesi. Questa pasta wonton è la base per preparare wonton e involtini primavera o altri tipi di involtini. La pasta è molto semplice da realizzare ma è necessario l’utilizzo di una tirasfoglie per avere una pasta dello spessore di 1mm.
Ingredienti per 24 fogli di pasta:
250 gr di farina 00,
1 uovo,
1 pizzico di amido di mais
acqua q.b. ( circa 100 ml)
Procedimento:
In una ciotola disporre la farina a fontana con al centro l’uovo e l’amido di mais.
Iniziare ad impastare aggiungendo l’acqua un pò per volta. Lavorare energeticamente l’impasto che dovrà essere molto sodo.
Quando la pasta per wonton sarà pronta, coprirla con un canovaccio umido e far riposare per 20 minuti circa.
Dividete quindi l’impasto in 2 parti e spianare la pasta con la tirapasta formando delle sfoglie dello spessore di 1mm.
Disporre le sfoglie di pasta per wonton su una spianatoia infarinata
Tagliare le sfoglie nella forma desiderata e utilizzarle per preparare wonton o involtini.
