Le tortillas di farina sono il simbolo della cucina messicana,vengono servite in sostituzione del pane oppure arrotolate con un ripieno di carne, pesce, verdure, formaggi e spezie. Le tortillas possono essere di mais o di frumento Esistono molti tipi di tortillas e cambiano nome a seconda di come vengono farcite, piegate o preparate. Leggendo un pò le varie ricette sul ricettario messicano la distinzione dei vari piatti dovrebbe essere pressapoco così…
- I Burritos sono tortillas chiuse a forma di fagottino,vengono generalmente preparate con la farina di frumento e sono ripiene di fagioli, carne, pollo conditi con salsa chili.
- Le Empanadas sono tortillas che vengono chiuse a forma di mezzaluna,possono essere di frumento e mais,e ripiene di carne, cipolle e spezie. Le empanadas vengono cotte al forno o fritte
- Le Enchiladas sono tortillas arrotolate a mò di cannellone e vengono cotte in forno.Le enchiladas sono ripiene di carne e formaggio accompagnate appunto dalla salsa enchilada.
- Le Fajitas sono tortillas arrotolate ripiene generlamente di carne o pollo saltati in padella con i peperoni.
- I Tacos sono tortillas di mais croccanti piegate a metà . I tacos vengono serviti ripieni di varii tipi di carne, formaggio e verdure.
Tutti queste ricette messicane possono essere servite con salsa chili, salsa guacamole, panna acida etc.
Ingredienti per 8 tortillas de harina:
350 gr di farina di grano o di mais
1 cucchiaino di sale
75 gr di strutto ( o burro)
1/2 cucchiaio di lievito istantaneo per torte salate
125 ml di acqua
Procedimento:
In una ciotola disporre la farina mescolata al lievito; aggiungere il burro ammorbidito.
Iniziare a lavorare il composto con le dita fino ad avere una consistenza simile al pangrattato, aggiungere il sale.
Lavorare l’impasto, aggiungendo l’acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto piuttosto morbido e omogeneo.
Dividere l’impastodelle tortillas di farina in 8 palline.Coprire e lasciar riposare per 20 minuti.
Riprendere quindi l’impasto e con il mattarello stendere ogni pallina su una superficie infarinata, fino a ottenere delle tortillas di circa 20 cm di diametro.
Scaldare quindi un testo romagnolo o una padella antiaderente e cuocere le tortillas 2 minuti per lato.
Quindi farcire le tortillas come previsto dalla ricetta.
tag: tortillas messicane, tortillas de harina, ricette messicane
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grazie mille per questa ricetta. le compro spesso pronte, ma ora posso farle! la mattina dopo il caffè è abitudine guardare le tue ricette, poi comincia la giornata piena di impegni
Commento by antonellam — 3 marzo 2009 @ 9:59 am
Buone le tortillas!! Le ho mangiate a casa di un’amica, ora posso finalmente farle, grazie Misya!
Commento by rosita — 3 marzo 2009 @ 11:56 am
Ma sei una fonte inesauribile! Non puoi scrivere un libro?? Io sarei la prima a comprarlo! “Il cucchiaio di Misya”
A parte gli scherzi, potresti dirmi come cuocere e come riempire le Enchiladas? Grazie mille!!
Commento by Ele — 3 marzo 2009 @ 12:39 pm
xantonellam: conviene farle in casa, sono facili e molto più buone di quelle imbustate
xrosita: quando prepari le tortillas fammi sapere come le farcisci, sono a caccia di idee per la prossima cena messicana.
xele: aahuau per il libro.. aspetto un editore! sarebbe stupendo… per le enchiladas invece.. le vedrai presto sul blog :*
Commento by Misya — 4 marzo 2009 @ 11:52 am
Ciao Misya! Il tuo blog è una ispirazione per me! Grazie per tutte queste bellissime ricette.
Saluti dalla Serbia!
Commento by Jasmina — 4 marzo 2009 @ 7:53 pm
Salve Misya!
Ho provato tante delle tue ricette..dolci e salate…. DIVINEEE!!! Quelle che mi danno più soddisfazione? Muffin al prosciutto e Plumcake all’arancia.. ricevono sempre il plauso generale! grazieeeee
maddalena
Commento by Maddalena — 12 marzo 2009 @ 11:13 pm
ciao Misya! sono capitata per caso sul tuo sito cercando appunto ricette messicane e devo dire che è fantastico, di tutto di più. io adoro cucinare e penso che mi sbizzarrirò come diciamo noi… volevo chiederti visto che siamo in due a mangiare le tortillas se una volta fatte e cotte si possono congelare.grazie Simona
Commento by simona — 17 marzo 2009 @ 12:11 pm
ciao misya. devi saper che ieri sera ho preparato i tuoi cestini speciali..in pratica io nn li ho fatti con le zucchine ma semplicementesu suggerimento dimiomarito che ama anchelui cucinare, liho preparati con rucola e speck e filadelphia. lo speck l ho triturato sia nell impasto e l ho usatocome base deicestini come la tua ricetta originale prevedeva. in entrambe le maniere, cioè con lezucchine, cmq sono ottimi. inoltre ho preparato la tua torta agli albumi con la salsa di vniglia. sono imasti tutti contenti. io che con i dolci nn ono ferrata grazie a te e alle tue ricette ora mi riescono bene. brava. domani spero di preparare la torta gelato tipo viennetta…l’avrei fatta oggi ma mi si è rotto lo sbattitore ed io nn ho la pazienza di montare gli albumi con la frusta…. un bacio…grazie ancora..
Commento by carmen — 21 marzo 2009 @ 1:51 pm
buone!
Commento by elena — 3 maggio 2009 @ 10:10 pm
Complimenti prima di tutto, le mie cene sono sempre un successo con le tue ricette. Mio marito mi prende in giro perchè cucino con il pc a portata di mano ma poi è il primo a leccarsi i baffi. mi pongo sempre una domanda, forse stupida, ma vorrei sapere se la farina di mais e la farina per la polenta sono la stessa cosa, grazie in anticipoo per la risposta e ancora complimentoni. Annarita
Commento by annarita — 5 maggio 2009 @ 10:08 am
Ciao Misya!
ho fatto queste tortillas, e sono venute buone, ma forse ho sbagliato qualcosa, nel senso che sono venute rigide, non si poteva piegarle per riempirle, si spezzavano come se fossero state pane carasau (ma + morbide del carasau)… e poi sapevano decisamente troppo di burro, è normale????
ma x farina di mais, te che intendi!? xk io ho comprato 1 farina che era adatta da polenta, è solo così la farina di mais o c’è anche meno granulosa???
Commento by elena — 18 settembre 2009 @ 2:51 pm
Non usate la farina per polenta per fare le tortillas per favore. Se volete fare le tortillas di mais, usate quella chiamata Maseca (Castroni e texmexfood.net la vendono).
è meglio usare lo strutto invece di burro, è cosi che le fanno al nord dal Messico).
I tacos non sono sempre fatti con la tortilla croccante, ma vanno anche fatte con la tortilla morbida e preparati di tanti maniere.
Le fajitas è il nome dil piatto, non di la tortilla. Le tortillas si chiamano tortillas e basta. Come dire pane, non perchè sia ripieno di prosciuto cambia il nome.
cmq complimentoni per il sito, mi piaciono un sacco tutte le ricete dei dolci che fai, con tutte quelle foto informative, è una cosa che davvero aiuta tanto.
PS. scusati il mio italiano, ma non è la mia lingua madre.
Commento by Blo — 13 dicembre 2009 @ 3:56 pm
Oh dio.. ho messo ”dil”, ma che figuraccia… scusate ^^”
Commento by Blo — 13 dicembre 2009 @ 3:57 pm
Misya AIUTOOOOOO!!!!! Ho fatto le tortillas come hai scritto tu ma cuocendole diventano troppo secche e si spezzano arrotolandole e se le cuocio meno sono crude: dove sbaglio?
PS: hai un suggerimento per un ripieno più piccante e con tanta cipolla (aimè, così mi hanno chiesto…)?
Grazie, ciao
taced
Commento by taced — 20 gennaio 2010 @ 1:09 pm
CIAO MISYA…MA LE TORTILLAS POSSONO ESSERE PREPARATA ANCHE IL GIORNO PRIMA?!
CIAO CIAO
Commento by GABRIELLA — 10 agosto 2010 @ 12:33 pm
ciao misya,
prima di tutto complimenti per le ricette fantastiche è chiare.vorrei chiederti un consiglio per preparare le Tortillas con farina di mais devo prendere quella per la polenta o mi consigli altro.non ho mai utilizzato questo tipo di farina e neanche fatto mai la polenta ma vorrei imparare a utilizzarla in più modi visto che ho scoperto un intolleranza al glutine,spero mi aiuterai.
grazie
Commento by raffaela — 14 agosto 2010 @ 7:16 pm
ciao misya,
mi chiedevo se al posto dello strutto o burro posso mettere l’olio di oliva? o di semi?….
grazie!!
Commento by Ade — 29 agosto 2010 @ 8:42 pm
non riesco a trovare la maseca
Commento by sonia — 22 settembre 2010 @ 8:08 pm
Ciao a tutti anche io ho avuto lo stesso problema delle tortillas che si spezzano, impossibile arrotolarle, non so non riesco a trovare nessuno che mi dia una risposta plausibile!!!Ahimè
Commento by Rita — 4 ottobre 2010 @ 8:28 am
Scusate, ma devo dire la mia, questa ricetta non è per niente messicana, non si fanno cosi le “vere tortillas messicane”.
Ci sono solo 2 tipi di tortillas:
di farina di frumento (molto tipiche del nord del messico)
e di farina di mais (mangiate in tutto il resto del paese).
Le prime si fanno solo con la farina di frumento, acqua tiepida, sale e un po di strutto. Le seconde, è solo farina de mais (maseca) e acqua.
Sono messicana, e le tortillas le faccio cosi, dunque, piu autentica di cosi la ricetta… Ciao!
Commento by Eli — 23 novembre 2010 @ 3:01 pm
Gnam Gnam … mi sono venute delle piadine romagnole invidiabili
Commento by Anne — 23 gennaio 2011 @ 12:14 pm
scusa se ti disturbo, ma io sono messicana e le tortillas non sono a fatto cosi
, quindi se non ti dispiace ti lascio il link della mia ricetta de le “vere tortillas messicane” : http://mangianatura.wordpress.com/ricette/
spero sirva a qualcosa, ciao.
Commento by gabriela — 29 settembre 2011 @ 12:32 pm
è semplicissimo il fatto è che le fate raffreddare prima di farcirle…il trucco(almeno il mio)è di scaldarle al microonde quando è il momento di aggiungere il ripieno così si ammorbidiscono e si arrotolano dopodichè si induriscono dinuovo ma tanto è bene perchè sn già ripiene e nn si aprono!cmq squisiteeeeeeeee
Commento by roberta — 1 ottobre 2011 @ 6:02 pm
p.s. io i peperoni li friggo e poi cuocio il pollo nell’olio di questi ultimi…..bontà divina….le tortillas le faccio cn farina normale e burro cm da ricetta tua e il sapore è ottimo davvero
Commento by roberta — 1 ottobre 2011 @ 6:03 pm