Gli èclair sono pasticcini di pasta choux, riempiti di crema e glassati. A Napoli gli eclair vengono comunemente chiamati choux o per dirli alla napoletana.. “sciù”.L’altro giorno, vista la facilità della preparazione della pasta choux ho fatto gli eclair. Volevo farcirli con una crema al caffè o comunque con qualcosa di più particolare, ma mio marito li ha preferiti con la panna montata e come non accontentarlo 
Ingredienti per 30 choux:
100 gr di burro
250 ml di acqua
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 uova
250 ml di panna per dolci
Ingredienti per la ghiaccia al cioccolato:
100 ml di acqua
100 gr di zucchero
200 gr di cioccolato fondente
Procedimento:
Preparare la pasta choux
Riempire la tasca da pasticciere con la pasta choux e fate dei tronchetti di pasta lunghi circa 8 cm.
Fate delle incisioni con la forchetta bagnata su ogni choux
Infornare gli eclair in forno già caldo a 200° e cuocere per circa 20/25 minuti.
Preparare ora la ghiaccia al ciocolato.
Lasciar raffreddare gli choux e bucarli alle estremità con la punta di un coltello. Da uno dei buchi, inserire la farcia con una siringa per dolci.
Immergete la parte superiore degli eclair nella ghiaccia al cioccolato
Disporre gli choux con la panna su un piatto da portata e riporli in frigo per almeno un’ora prima di servirli.
Le Enchiladas con le salsicce sono un piatto tipico messicano. Le enchiladas sono tortillas arrotolate a mò di cannellone, farcite con cipolle, salsicce e una salsa piccante detta appunto “salsa enchiladas”, vengono cotte in forno ricoperte da salsa e formaggio gruyère .Questa ricetta messicana l’ho preparata insieme ad Elena durante una delle nostre cene a tema. Tra tutte le ricette messicane che ho provato fino ad ora, questa è quella che preferisco 
Buon inizio settimana a tutti
Ingredienti:
4 tortillas
2 cucchiai d’olio
1 cipolla
4 salsicce
1 cucchiaio di cumino
2 cucchiaini di pepe di cayenna
1 cucchiaino di paprica
150 gr di gruyère (o un formaggio morbido)
sale
Ingredienti salsa enchilada:
1 cucchiaio d’olio
1 cipolla
1 peperone verde
2 peperoncini rossi
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di zucchero di canna
400 gr di pomodori maturi
1/2 limone
sale, pepe
Procedimento:
In una wok far apassire la cipolla tagliata a velo. Sollevare quindi con una chiumarola e tenerle da parte.
Nella stessa wok far rosolare le salsicce sbriciolate.
Aggiungere le spezie (cumino, pepe e paprika), mescolare, lasciar cuocere ancora un paio di minuti e tenere da parte.
Preparare ora la salsa enchiladas mettendo in un mixer le spezie insieme ai pomodori e frullare fino a creare una crema.Far soffriggere la cipolla e l’aglio mondati e tritati nell’olio e versare la crema. Salare, pepare, aggiungere il succo di lime e lasciar cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento.
Spalmare su ogni tortilla di farina la salsa enchilada. Al centro della tortilla disporre qualche cucchiaio di salsiccia sbriciolata.
Aggiungere un paio di cucchiaini di cipolle appassite e il formaggio tagliato a pezzetti.
Chiudere le tortillas a mò di cannellone e disporle su una teglia da forno ( io ho usato la cottura sul testo romagnolo utilizzando la campana di vetro e il risultato è stato ottimo).
Ricoprire le enchiladas con la restante salsa enchilada e il formaggio gruyère e cuocere 10 minuti a 180° in forno già caldo.
Sfornare le Enchiladas con le salsicce portare in tavola.
Non c’è niente di meglio della torta paradiso farcita con della crema al latte per festeggiare i 2 anni del mio blog di cucina! La ricetta della torta paradiso è quella della pane angeli che io ho arricchito farcendo la torta con una deliziosa nonchè delicata crema al latte. Credo che sia una delle torte più buone che ho preparato negli ultimi tempi!
La torta paradiso è soffice e facile da fare e la dedico a tutti voi che con i vostri commenti, i vostri consigli e il vostro affetto mi fate andar avanti con entusiasmo a condividere con voi i miei esperimenti in cucina
Ingredienti torta paradiso:
4 uova
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
100 gr di burro
100 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di crema di limoncello
Ingredienti crema di latte:
250 ml di latte
1 bustina di vanillina
2 tuorli d’uovo
60 g di zucchero
30 g di fecola di patate
3 fogli di gelatina (6 g)
250 ml di panna fresca
2 cucchiai di crema di limoncello
zucchero a velo
Procedimeto:
In una terrina montare i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. Montare i tuorli fino a renderli spumosi.
A parte montare gli albumi a neve.Quando saranno montati, aggiungere 50 gr di zucchero.
Aggiungere ai tuorli 100 g di zucchero, la vanillina e la crema di limone.
Versare a pioggia la farina, la fecola e il lievito setacciato.
Aggiungere il burro fuso intiepidito ed in ultimo incorporate al composto le chiare montate con lo zucchero.
Mescolate fino ad avere un impasto liscio e fluido
Versare il composto in una tortiera a creniera da 24 cm con il fondo ricoperto di carta forno e con i bordi imburrati e infarinati.
Infornare la torta paradiso in forno già caldo a 180° per 30 minuti
Nel frattempo preparare la crema di latte.
In una casseruola dal fondo spesso, portare a ebollizione 200 ml di latte insieme alla vanillina.
A parte, montare i tuorli con lo zuccheroo , aggiungere 50ml di latte restante
Infine aggiungere la fecola mesciolando fino a formare una crema liscia e omogenea.
Versare nel composto il latte bollente e riportare sul fuoco.
Aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e infine la panna.
Cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 5 minuti circa o finchè la crema non si sarà addensata.
Andate ora ad assemblare la torta paradiso
Tagliare la torta raffreddata a metà.Distribuire la crema al latte su un lato.
Coprire e spolverizzare la torta con lo zucchero a velo.
Questa è una ricetta di un primo piatto sfizioso che mi ha passato un’amica di mia mamma, la ricetta consiste nella preparazione di tagliolini al mascarpone avvolti in una fetta di prosciutto crudo. Come al solito, quando si tratta di piatti nuovi, mio marito era diffidente quando gli ho detto che avrei condito la pasta con del mascarpone ma poi si è ricreduto e ha spazzolato tutto.Potete preparare questo piatto in anticipo e poi passare tutto nel forno prima di portarli in tavola. Unica accortenza da utilizzare per la preparazione di questi involtini di tagliolini è di utilizzare un prosciutto crudo dolce, tipo quello di parma altrimenti il piatto risulterà troppo salato
Ingredienti per 12 involtini:
250 gr di tagliolini
150 gr di mascarpone
250 gr di provola
250 gr di prosciutto crudo
20 gr di parmigiano
1 cucchiaino di noce moscata
pepe
Procedimento:
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.
Scolare i tagliolini al dente e rimetterli nella pentola. Aggiungere il mascarpone, la provola tagliata a cubetti, il parmigiano e la noce moscata.
Amalgamare il tutto delicatamente fino a distribuire il condimento in modo omogeneo. Aggiustare di pepe.
Stendere le fette di prosciutto crudo e disporre una forchettata di tagliolini al mascarpone su un lato.
Arrotolare le fette di prosciutto crudo fino a formare un involtino.
Disporre gli involtini di pasta su una placca da forno e far cuocere a 180° per 10 minuti circa quindi servire gli involtini di prosciutto ripieni di tagliolini nei piatti.
Le montanare sono le classiche pizzette fritte napoletane. Insieme alle classiche pizze fritte con la ricotta, queste montanare potete trovarle in tutte le rosticcerie di napoli 
L’altra sera le ho preparate per me e mio marito e gli ho fatto leccare i baffi L’unico neo è stato quello di non avere del basilico fresco da mettere sia nel sugo che sulla montanara, ma mio marito ha apprezzato anche così
Ingredienti per 12 pizzette montanare:
500 gr di farina 00
250 ml di acqua
1 cucchiaio d’olio d’oliva
15 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
un pizzico di zucchero
500 gr di mozzarella
500 nl di passata di pomodoro
20 gr di parmigiano
basilico, olio, sale
olio per friggere
Procedimento:
Preparare la pasta per la pizza disponendo al centro della fontana di farina l’acqua tiepida, il lievito e un pizzico di zucchero. Lavorare l’impasto e aggiungere l’olio e il sale. Lavorare fino a rendere la pasta liscia e omogenea. (Clicca qui per vedere nel dettaglio il procedimento per preparare la pizza)
Dividere l’impasto in 12 palline e metterle a lievitare ricoperte da un panno per circa 3 ore
Preparare un sughetto cuocendo la passata di pomodoro con un filo d’olio e il sale e cuocere per circa 15 minuti.
Aprite l’impasto con le mani in modo da formare una pizzetta rotonda e friggete in olio bollente.
Fate cuocere le pizzette montanare un minuto per lato, quindi disporre su un piatto e condirle con il sugo di pomodoro bollente
Aggiungere subito la mozzarella tagliata a dadini e spolverare con il parmigiano in modo che possa sciogliersi a contatto con il calore delle pizzette appena fritte. Appena la mozzarella si sarà sciolta, portate le montanare in tavola e buon appetito
Finalmente ho trovato gli stampini per cupcakes in silicone colorato, ovviamente non ho saputo resistere alla tentazione di comprarli nè tantomeno di provare una nuova ricetta dei cupcakes, questa volta al cioccolato con una copertura di crema al philadelphia Per ricominaciare la settimana lavorativa dopo le feste di Pasqua, vi lascio questa ricetta dei cupcakes al cioccolato davvero deliziosa. Ovviamente come per i cupcake alla vaniglia, potete sbizzarrirvi con le decorarazioni come più vi piace.. del resto, è questo il fascino di questi dolcetti americani
Ingredienti per 6 cupcakes al cioccolato:
75 gr di farina 00
40 gr di burro
70 gr di zucchero
1 uovo
30 gr di cioccolato fondente
20 ml di latte
1 cucchiaino di lievito
Ingredienti per la crema frosting:
100 gr di philadelphia
40 gr di burro
50 gr di zucchero a velo
colorante in pasta per alimenti
zuccherini
Procedimento:
Lavorare il burro con lo zucchero fino a renderlo una crema.
Aggiungere le uova e continuare a lavorare..
Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
Nel frattempo, far sciogliere in un pentolino a bagno maria il cioccolato, quindi aggiungere il latte e amalgamare.Quando il composto risulterà liscio e spumoso aggiungere il cioccolato
Continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una crema fluida.
Riempite gli stampini per cupcakes per 2/3 con il composto ottenuto
Infornare i cupcakes al cioccolato a 180° in forno già caldo e cuocete per 15 minuti
Sfornare i cupcakes e lasciarli raffreddare
Nel frattempo preparate la crema frosting…
Lavorate il burro morbido con lo zucchero e il formaggio.
Il risultato dovrà essere una crema liscia alla quale aggiungete poche goccie di colrante per alimenti.
Mette la crema in una sac a poche e decorare il cupcake come preferite
Infine decorate il cupcake al cioccolato con gli zuccherini.
Io ne ho fatto anche una versione meno stucchevole con la panna montata e i cuorticini di zucchero.
L’accostamento di patate e funghi (specialmente i porcini) come sapete è uno di quelli che preferisco. Ottimi serviti come antipasto, questi tortini di patate e funghi porcini mi hanno stregato Stavo cercando proprio una ricetta per inaugurate i miei nuovi stampini per sufflè, ho fatto tanto per averli, e Ele me li ha trovati e regalati, quindi questa ricetta la dedico a lei… frrrr!!!!
P.s. Volevo dirvi che ho creato un gruppo su facebook, si chiama.. Le ricette di misya
Ingredienti per 8 sformatini:
700 gr di patate a pasta gialla
400 ml di latte
20 gr di funghi porcini secchi
30 gr di burro
20 gr di parmigiano
100 gr di formaggio morbido
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio
prezzemolo
noce moscata
sale
Procedimento:
Pelare le patate, tagliatele a tocchetti e cuocete nel latte per circa 20 minuti.
Far ammorbidire i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 20 minuti.
Appena le patate saranno pronte, scolatele e passatele in uno schiacciapatate e raccogliete il purea in una terrina.
Aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato, una presa di sale e la noce moscata.
Amalgamare bene con un cucchiaio di legno.
Far imbiondire l’aglio in un pò d’olio e far rosolare i funghi strizzati insieme al prezzemolo.
Nella terrina con il purea di patate, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e la scamorza tagliata a dadini. Mescolate fino a fare un impasto omogeneo.
Imburrare gli stampini di ceramica e versare il composto al suo interno.
Infornare i tortini di patate e funghi porcini in forno già caldo e cuocete a 180° per circa 20 minuti
Sfornate i tortini e servite ancora caldi.
Quello che vi propongo è un procedimento semplificato per preparare l’uovo di Pasqua in casa. Per avere l’uovo perfetto dovreste far temperare il cioccolato e cioè far sciogliere il cioccolato e portarlo ad una temperatura di 45° poi farlo raffreddare e infine lavorarlo con una spatola su un piano e portarlo a 27° se la cioccolata è a latte o a 29° se è fondente e quindi sciolto nuovamente fino a raggiungere una temperatura di 29° se è cioccolato a latte e 31° se è fondente. per fare questo procedimento bisogna armarsi di tanta pazienza e di un termometro per dolci. Io l’anno scorso ho provato a preparare l’uovo nocciolato al mio amore facendo semplicemente sciogliere il cioccolato a bagnomaria senza quindi temperarlo;se volete procedere in questo senso, tutto quello che vi serve per realizzare il vostro uovo di Pasqua fatto in casa è il seguente:
due mezzi stampi per uova di Pasqua
un pennellino da cucina,
500 gr di cioccolato novi
50 gr di nocciole tritate
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzi
Una volta sciolto il cioccolato, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare per 10 minuti circa.
Con il pennello da cucina, iniziare a stendere il primo strato di cioccolato sugli stampi
Ricoprire con lo strato di noccioline e lasciar raffreddare.
Dopo circa mezz’ora riprendete l’uovo e coprire le noccioline spennellando un altro strato di cioccolato.
Mettere le due mezze uova in frigo per un paio di ore
togliere da frigo e premere delicatamente dietro i due mezzi stampi per far uscire il cioccolato senza romperlo.
Preparare ora la sorpresa che volete mettere nell’uovo e mettetela in una bustina alimentare che andrete a mettere nell’uovo prima di chiuderlo. Per chiudere l’uovo, spennellate del cioccolato su uno dei bordi dell’uovo di cioccolato, questo servirà da colla.
Pogggiare l’altra mezza parte di uovo e cercare di far aderire il più possibile le due mezze uova.
A questo punto il vostro uovo di pasqua è pronto per essere confezionato.
Io l’ho poggiato su un poggia uovo che avevo conservato dall’anno precedente e l’ho coperto con della carta di stoffa che ho comprato in cartoleria.
Gli spaghetti con le vongole, anche conosciuti a Napoli come “spaghetti a vongole”, sono un classico della cucina napoletana.
A Napoli ci sono diversi modi per preparare questa ricetta, il sugo degli spaghetti può essere cucinato in bianco o con l’aggiunta di qualche pomodorino; si possono cuocere le vongole direttamente nel soffritto di olio, aglio e peperoncino o far aprire prima le vongole con il vapore e poi aggiungerle al soffritto; gli spaghetti alle vongole si possono preparare con le vongole veraci o con le vongole comuni dette anche lupini.
Questa è la ricetta che di solito si prepara la sera della vigilia di Natale a casa mia ma gli spaghetti alle vongole sono un ottimo primo piatto da preparare sempre, la ricetta è facilissima e veloce da preparare ma porta con se un sapore e un odore che mi ricorda il mare… infatti sono andata a far la spesa e passando davanti ad una pescheria, mi sono lasciata tentare dalla vista di questi frutti di mare e ho preparato uno spaghetto al volo
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di spaghetti
1 kg di vongole
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
1 peperoncino
olio, pepe
Procedimento:
Lasciar spurgare le vongole in acqua e sale per un’oretta
Far soffriggere in abbondante olio extravergine d’oliva l’aglio e una punta di peperoncino
Scolare le vongole e aggiungerle nell’olio e farle cuocere a fuoco vivo coprendole con un coperchio per qualche minuto.
Lasciar cuocere le vongole fino a che non si siano aperte tutte.
Sgusciare la metà delle vongole e tenere da parte alcune vongole con il guscio da mettere sui piatti
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli saltare in padella con le vongole, il pepe e il prezzemolo tritato
Servire gli spaghetti con le vongole decorandoli con le vongole con il guscio che avete tenuto da parte.
