Le Enchiladas con le salsicce sono un piatto tipico messicano. Le enchiladas sono tortillas arrotolate a mò di cannellone, farcite con cipolle, salsicce e una salsa piccante detta appunto “salsa enchiladas”, vengono cotte in forno ricoperte da salsa e formaggio gruyère .Questa ricetta messicana l’ho preparata insieme ad Elena durante una delle nostre cene a tema. Tra tutte le ricette messicane che ho provato fino ad ora, questa è quella che preferisco 
Buon inizio settimana a tutti
Ingredienti:
4 tortillas
2 cucchiai d’olio
1 cipolla
4 salsicce
1 cucchiaio di cumino
2 cucchiaini di pepe di cayenna
1 cucchiaino di paprica
150 gr di gruyère (o un formaggio morbido)
sale
Ingredienti salsa enchilada:
1 cucchiaio d’olio
1 cipolla
1 peperone verde
2 peperoncini rossi
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di zucchero di canna
400 gr di pomodori maturi
1/2 limone
sale, pepe
Procedimento:
In una wok far apassire la cipolla tagliata a velo. Sollevare quindi con una chiumarola e tenerle da parte.
Nella stessa wok far rosolare le salsicce sbriciolate.
Aggiungere le spezie (cumino, pepe e paprika), mescolare, lasciar cuocere ancora un paio di minuti e tenere da parte.
Preparare ora la salsa enchiladas mettendo in un mixer le spezie insieme ai pomodori e frullare fino a creare una crema.Far soffriggere la cipolla e l’aglio mondati e tritati nell’olio e versare la crema. Salare, pepare, aggiungere il succo di lime e lasciar cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento.
Spalmare su ogni tortilla di farina la salsa enchilada. Al centro della tortilla disporre qualche cucchiaio di salsiccia sbriciolata.
Aggiungere un paio di cucchiaini di cipolle appassite e il formaggio tagliato a pezzetti.
Chiudere le tortillas a mò di cannellone e disporle su una teglia da forno ( io ho usato la cottura sul testo romagnolo utilizzando la campana di vetro e il risultato è stato ottimo).
Ricoprire le enchiladas con la restante salsa enchilada e il formaggio gruyère e cuocere 10 minuti a 180° in forno già caldo.
Sfornare le Enchiladas con le salsicce portare in tavola.
