Il fumetto di pesce è un brodo di pesce concentrato utilizzato per la cottura di pesci e la preparazione di risotti di mare o zuppe di pesce. Visto che in molti mi avete chiesto delle delucidazioni per la preparazione del fumetto di pesce, vi ho messo i passaggi dei procedimenti per la sua preparazione. Questo che vedete è un fumetto che ho preparato con gli scarti di una cernia 
Nel caso del fumetto di pesce bisognerà utilizzare lische e ritagli vari (escludere le interiora)
Nel caso di fumetto di crostacei bisognerà utilizzare teste e gusci
Ingredienti:
500 gr di ritagli e scarti del pesce
1 cucchiaio d’olio
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
5 pomodorini
potete aggiungere anche 1 carota, 1/2 cipolla o un pò di sedano
Procedimento:
Lavare gli scarti di pesce sotto l’acqua fredda corrente. Pulire e mondare le verdure.
Preparare un fumetto ponendo la testa e gli avanzi del pesce in una casseruola, aggiungere l’olio, il prezzemolo, 1 spicchio d’ aglio, una manciata di pomodorini ed un pizzico di sale e coprire con l’acqua.
Portare ad ebollizione schiumando di tanto in tanto il fumetto con una schiumarola.
Fate sobbollire il fumetto per circa 30 minuti fino ad ottenere un sugo denso.
Filtrare il fumetto facendolo passare attraverso un colino e utilizzarlo per la preparazione richiesta.
Potete conservare il fumetto in frigo un paio di giorni oppure nel congelatore per qualche mese magari in sacchetti per fare i cubetti di ghiaccio. In questo modo può essere usato all’occorrenza anche in piccole quantità.
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Brava Misyuccia, anch’io lo faccio cosi’ il fumetto, dà ai piatti di mare un sapore unico, niente a che vedere col dado di pesce!! Baci cara!
Commento by rosita — 20 maggio 2009 @ 11:08 am
Anche io lo preparo così… comunque grazie della spiegazione! Mitica!
Commento by Cinzia — 20 maggio 2009 @ 4:05 pm
grazie mille sei stata molto gentile ad aggiungere la ricetta per chi non sapeva farlo…ora proverò sicuramente
Commento by Elena — 20 maggio 2009 @ 6:00 pm
Ciao Misya, questa volta mi tocca correggerti
Con i crostaci si fa la bisque (oddio, si può fare anche il fumetto, ma la bisque è più adatta).
Inoltre qui trasquiri il motivo per cui si chiama “fumetto” di pesce.
Prima di mettere l’acqua bisogna “rosolare” le lische, olio e verdure. Quando sono ben calde butta dentro acqua gelata e cubetti di ghiaccio. Lo shock termico farà rilasciare al pesce più sapore. Questa reazione creerà un po’ di fumo (in realtà semplicemente vapore) che dà il nome al fumetto.
Commento by Paolo — 21 maggio 2009 @ 2:39 pm
xrosita: mai usato il dado di pesce..però solo il pensiero non mi piace
xcinzia: sai, magari qualcuno è alle prime armi e una spiegazione può tornare utile
xelena: prova, fare il fumetto è facilissimo e da ai piatti di pesce un tocco magico
xpaolo: ti ringrazio per la spiegazione… io non ho mai sentito della preparazione del fumjetto in questo modo, nemmeno nei miei libri di cucina….
Commento by Misya — 25 maggio 2009 @ 9:32 am