Il pesto genovese è uno dei condimenti che preferisco, avendo dei parenti che abitano in liguria e avendo mio padre che lavora spesso da quelle parti ho avuto modo di apprezzarlo spesso. Vi posto la ricetta del pesto alla genovese così come lo facciamo a casa mia facendovi presente che le quantità che ho segnato sono approssimative perchè aggiusto il pesto in corso d’opera assecondando il mio gusto personale.
Tradizionalmente il pesto viene preparato con l’uso di mortaio e pestello ma per comodità oggi si prepara con il frullatore (preferibilmente con le lame di plastica) facendo attenzione però a non utilizzare una velocità troppo forte per non far ossidare le foglie ed ottenere un colore del pesto verde scuro.
La mia vacanza in costa azzurra è finita, ho passato dei giorni stupendi in compagnia del mio amore e dei miei amici..ora però sono già a lavoro e prima di riprendere la mia routine vi volevo lasciare quest’ultima ricetta che ho preparato e gustato prima di partire, un bel piatto di pasta al pesto genovese, sperando vi piaccia 
Ingredienti per 4 persone:
3 fascetti di basilico
25 gr di pecorino
25 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pinoli
100 ml di olio extravergine di oliva
sale
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo totale: 20 min
Disporre il basilico in un mortaio di marmo o in un mixer, aggiungere l’aglio, i pinoli e iniziare a pestare o a frullare nel mio caso a bassa velocità.
Aggiungere il pecorino, il parmigiano e l’olio d’oliva a filo , aggiustare di sale e mixare il pesto genovese a velocità minima fino a quando non otterrete una crema fluida .
Trasferire il pesto genovese ottenuto in una ciotola, coprirlo con un filo d’olio e della pellicola trasparente e riporlo in frigo dove si conserverà per qualche giorno.
In alternativa potrete o congelarlo nei vasetti monodoseo condirci la pasta e gustare subito un bel piatto di pasta al pesto genovese
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