Dopo una lunga pausa vacanza in Grecia e precisamente a Corfù, rieccomi di nuovo qui a postare i miei esperimenti culinari sul blog. Come prima ricetta di ritorno dalle vacanze, vi presento il mio primo esperimento per la realizzazione della Parigina.
La parigina è una ricetta napoletana, è un mix tra una pizza e un rustico perchè ha una base morbida di pasta per pizza, una farcitura filante di provola, prosciutto cotto e pomodori e il tutto è ricoperto da uno strato friabile di pasta sfoglia. Di solito la parigina viene venduta nei bar e nelle rosticcerie napoletane a tutte le ore insieme alle pizzette montanare e agli altri rustici tipici della mia città 
Buon inizio settimana a tutti quelli che passano di qui e un bacio forte a tutti quelli che ogni giorno leggono il mio blog e mi lasciano i messaggini anche solo per lasciarmi un saluto, grazie 
Ingredienti per una teglia 32×24 cm:
350 gr di pasta per pizza
1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr di provola
150 gr di prosciutto cotto
300 gr di pomodori pelati
olio
sale
1 uovo per pennellare
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora + 2 ore lievitazione pasta pizza
Preparare la pasta per la pizza.
Su una spianatoia infarinata stendere uno strato di pizza rettangolare alto circa 3mm
Foderare una teglia oleata con lo strato di pizza.
Coprire lo strato di pasta per pizza con la metà dei pomodori pelati precedentemente insaporiti con sale e olio.
Stendere uno strato di prosciutto cotto e uno di provola (precedentemente sgocciolata) tagliata a fette sottili.
Ricoprire con i restanti pomodori pelati.
Infine chiudere il tutto con uno strato di pasta sfoglia.
Sigillare bene i bordi della parigina e bucherellare la sfoglia superiore con i denti di una forchetta.
Spennellare la superficie con un uovo battuto e infornate la parigina in forno già caldo a 190° e cuocere per 30 minuti circa.
Lasciar intiepidire la parigina prima di tagliarla a fette quadrate e servirla.
P.s. Questa ricetta della parigina la dedico alla piccola rosticceria che stava a Via Mezzo Cannone di fronte all’ingresso dell’Università Federico II di Napoli che mi ha allietato i pranzi dei miei anni all’università con le sue buonissime parigine
Prima di partire per le meritate vacanze vi posto l’ultima ricetta che ho preparato, i calamari ripieni.
I calamari imbottiti sono una delle ricette di mare che preferisco perchè è una ricetta fresca e dal sapore delicato. Sono diverse le ricette con le quali vengono preparati i calamari ripieni, questa è quella classica con il ripieno di tentacoli, mollica di pane, aglio, prezzemolo e parmigiano, ma ci si può sbizzarrire a seconda del gusto personale.
A Napoli questa ricetta è nota con il nome di “calamar mbuttunat” e dopo esser stati imbottiti, i calamari vengono cucinati in un sughetto fatto con i pomodorini del pendolo e poi passati al forno a 180° per una ventina di minuti. Visto che fa troppo caldo per accendere il forno, per questa volta ho messo da parte la tradizione napoletana e ho fatto i calamari ripieni in bianco e in padella 
Buone vacanze a tutti quelli che passano di qui, ci vediamo a fine agosto :***
Ingredienti per 2 persone:
4 calamari
1 fetta di pane
20 gr di parmigiano
1 uovo
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
prezzemolo
olio
olive nere
capperi
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 50 min
Con una mano afferrate la testa del calamaro e con l’altra il corpo, tirate delicatamente la testa in modo da determinare il distacco delle interiora.
Eliminate la conchiglia trasparente (il gladio)
Eliminate la pelle e sciacquarlo sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui dalla sacca facendo attenzione a non romperla.
Dalla testa del calamaro con un paio di forbici togliere il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli.
Eliminate gli occhi e tutta la parte circostante.
Tagliare ora i ciuffetti di calamari a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con l’olio e con uno spicchio d’ aglio.
Sfumare i tentacoli con il vino, sollevate lo spicchio d’aglio e aggiungere la mollica di pane che avrete fatto ammorbidire nell’acqua e avrete strizzato insieme al prezzemolo e all’aglio tritati, al sale e al pepe e se vi piacciono… una manciata di capperi e olive nere tritate.
Trasferire il composto in una ciotola aggiungere l’ uovo e il parmigiano
Mescolare fino a formare un impasto omogeneo.
Riempiete con una siringa da dolci o con un cucchiaino i calamari per 3/4 con il ripieno.
Chiudere i calamari ripieni con degli stuzzicadenti.
In una padella far scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e far cuocere i calamari una decina di minuti girandoli di tanto in tanto.
Sfumare i calamari imbottiti con il vino bianco, aggiungere il prezzemolo tritato e bucherellare delicatamente la sacca del calamaro.
Far cuocere ancora un paio di minuti, quindi traferire i calamari ripieni nei piatti e servire.
La sangria è una tradizionale bevanda spagnola a base di vino, zucchero e frutta fresca. Esistono numerose ricette per preparare la sangria in casa, questa è l’alchimia che abbiamo scelto io e Elena. Di solito la sangria viene servita fresca e fuori dai pasti ma io e Ele abbiamo preparato la ricetta della sangria durante la nostra cene spagnola e l’abbiamo servita insieme alla paella valenciana.
Il vino da usare per la preparazione della sangria deve essere un rosso bello corposo, noi abbiamo utilizzato un primitivo; altra cosa… la frutta deve essere bella soda e gli agrumi possibilmente non trattati.
Ingredienti per 2,5 litri:
1500 ml di vino rosso
750 gr di gassosa
50 ml di brandy
1 limone
2 arance
2 pesche gialle
2 mele
50 gr di zucchero
1 stecca di vaniglia
1 stecca di cannella
2 chiodi di garofano
Tempo di preparazione: 1 ora e 20 min
Tempo totale: 1 ora 20 min + 2 ore in frigo
Sciacquare e spazzolare il limone e le arance e tagliarle a fettine sottili.
Disporre in una ciotola ampia gli agrumi e aggiungere le spezie (vaniglia, cannella e chiodi di garofano)
Aggiungere agli agrumi la gassosa e il vino e lasciar riposare per 1 ora
Sollevare ora le spezie e aggiungere la frutta tagliata a pezzi.
Riporre la sangria in frigo per almeno 2 ora prima di portarla in tavola e servirla.
Ed ecco la foto della nostra tavola imbandita con paella valenciana e sangria e questa volta il protagonista che addenta il piatto non è mio marito, ma il fidanzato di Elena.
Non potevo non postare questa meraviglia 
Ecco una ricetta estiva facile e veloce. Ho visto questa ricetta degli involtini di carne rucola e provolone sul forum di cookaround e mi ha colpito l’effetto scenografico del piatto e la facilità di esecuzione. Ieri sera di ritorno dal mio week end a Fondi li ho preparati per cena e li ho apprezati molto.
La ricetta originale portava la provola al posto del provolone e aggiungeva al ripieno anche del prosciutto cotto. Io ho preferito utilizzare un formaggio che non fonde troppo per evitare che uscisse tutto fuori agli spiedini durante la cottura e non ho aggiunto il prosciutto perchè non ho voluto appesantire il piatto.
Ingredienti:
4 fettine di vitello
100 gr di provolone
1 fascetto di rucola
sale, pepe
olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Su ogni fettina di vitello adagiare il provolone tagliato a listarelle e una manciata di rucola.
Aggiungere un pizzico di pepe e arrotolare ogni involtino su se stesso.
Disporre gli involtini rucola e provolone su un tagliere e infilzateli con 4 stuzzicadenti lunghi equidistanti tra loro.
Con un coltello a lama liscia tagliare gli involtini
Cuocete gli involtini di carne in una padella con un filo d’olio per 5 minuti circa. Salare
Trasferire gli involtini rucola e provolone in un piatto su un letto di rucola e aggiungete se vi piace un filo di aceto balsamico
