Prima di partire per le meritate vacanze vi posto l’ultima ricetta che ho preparato, i calamari ripieni.
I calamari imbottiti sono una delle ricette di mare che preferisco perchè è una ricetta fresca e dal sapore delicato. Sono diverse le ricette con le quali vengono preparati i calamari ripieni, questa è quella classica con il ripieno di tentacoli, mollica di pane, aglio, prezzemolo e parmigiano, ma ci si può sbizzarrire a seconda del gusto personale.
A Napoli questa ricetta è nota con il nome di “calamar mbuttunat” e dopo esser stati imbottiti, i calamari vengono cucinati in un sughetto fatto con i pomodorini del pendolo e poi passati al forno a 180° per una ventina di minuti. Visto che fa troppo caldo per accendere il forno, per questa volta ho messo da parte la tradizione napoletana e ho fatto i calamari ripieni in bianco e in padella 
Buone vacanze a tutti quelli che passano di qui, ci vediamo a fine agosto :***
Ingredienti per 2 persone:
4 calamari
1 fetta di pane
20 gr di parmigiano
1 uovo
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
prezzemolo
olio
olive nere
capperi
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 50 min
Con una mano afferrate la testa del calamaro e con l’altra il corpo, tirate delicatamente la testa in modo da determinare il distacco delle interiora.
Eliminate la conchiglia trasparente (il gladio)
Eliminate la pelle e sciacquarlo sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui dalla sacca facendo attenzione a non romperla.
Dalla testa del calamaro con un paio di forbici togliere il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli.
Eliminate gli occhi e tutta la parte circostante.
Tagliare ora i ciuffetti di calamari a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con l’olio e con uno spicchio d’ aglio.
Sfumare i tentacoli con il vino, sollevate lo spicchio d’aglio e aggiungere la mollica di pane che avrete fatto ammorbidire nell’acqua e avrete strizzato insieme al prezzemolo e all’aglio tritati, al sale e al pepe e se vi piacciono… una manciata di capperi e olive nere tritate.
Trasferire il composto in una ciotola aggiungere l’ uovo e il parmigiano
Mescolare fino a formare un impasto omogeneo.
Riempiete con una siringa da dolci o con un cucchiaino i calamari per 3/4 con il ripieno.
Chiudere i calamari ripieni con degli stuzzicadenti.
In una padella far scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e far cuocere i calamari una decina di minuti girandoli di tanto in tanto.
Sfumare i calamari imbottiti con il vino bianco, aggiungere il prezzemolo tritato e bucherellare delicatamente la sacca del calamaro.
Far cuocere ancora un paio di minuti, quindi traferire i calamari ripieni nei piatti e servire.
