Stamattina vi posto un esperimento di un signor risotto,la ricetta per preparare il risotto alle crema di scampi. Il risotto alla crema di scampi l’ho assaggiato per la prima volta in un ristorante a sorrento e da allora me ne sono innamorata, bene l’altra sera l’ho preparato per me e mio marito e devo dire che è stato molto simile all’originale.Questo risotto ha un gusto molto delicato e può essere preparato per un’ occasione speciale, mio marito non amante di piatti a base di pesce, ha gradito molto 
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
800 gr di scampi
4 scalogni
2 noci di burro
olio extravergne di oliva
3 cucchiai di panna da cucina
1 bicchierino di brandy
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pomodoro maturo
20 gr di parmigiano
sale
pepe
erba cipollina
Ingredienti 1 lt di fumetto di crostacei
teste di scampi
1 cipolla
5 pomodorini
1 carota
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di olio
sale
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 50 min
Eliminare il guscio tagliandolo al centro con delle forbici e tirandone delicatamente la polpa in un unico pezzo; infine, si elimina il filo nero intestinale situato lungo tutta la coda.
Tritate finemente 2 scalogni e fateli appassire in una casseruola con una noce di burro e un paio di cucchiai d’olio.Aggiungere gli scampi sgusciati e fateli cuocere per un paio di minuti quindi sfumare con il vino bianco e il brandy.
Togliete gli scampi dal fuoco e lasciar intipiedire prima di frullarli nel minipimer insieme a 3 cucchiai di panna da cucina. Salare e pepare la crema di scampi e tenerla da parte.
Preparare ora il fumetto di crostacei facendo bollire in circa un litro d’acqua le teste degli scampi insieme a una carota, una cipolla , qualche pomodorino, un cucchiaio d’olio e un pò di vino bianco.
Fate cuocere il fumetto per una mezzoretta schiumando di continuo. Quando sarà pronto,filtrarlo e tenerlo da parte per la cottura del risotto.
Fate soffriggere in una casseruola 2 scalogni tritati in una noce di burro e 2 cucchiai d’olio, aggiungere il riso e farlo tostare.
Quando il riso è ben tostato sfumare con il vino bianco, fare evaporare e cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il fumetto di crostacei.
Quando manca una decina di minti al completamento del risotto aggiungete la crema di scampi e il pomodoro ,da cui avrete tolto la buccia e i semini ,tagliato a pezzettini molto piccoli .
A fine cottura, spegnere la fiamma e mantecare il risotto alla crema di scampi con il parmigiano grattugiato.
Servire il risotto alla crema di scampi guarnendo il piatto con un trito di erba cipollina e lo scampo che avrete tenuto da parte e che avrete cotto in un filo d’olio .
Come ben sapete io ho la smania di riprodurre in casa tutti i cosiddetti cibi pronti, ho già sperimentato con successo le spinacine, i sofficini e ora…. è la volta del bon roll. L’idea me l’ha data una ragazza che legge il blog, veronica se non sbaglio. Come primo esperimento ho provato una versione di simil bon roll al pollo con ripieno di prosciutto cotto e formaggio. Ho aggiunto poi delle patate sia all’impasto che al ripieno come suggerito in varie ricette che ho trovato sui vari blog di cucina. Diciamo che dopo una settimana di torte e decorazioni in MMF ora una bella ricetta di secondo piatto ci voleva proprio 
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di petto di pollo
3 patate medie
1 uovo
20 gr di parmigiano
3 cucchiai di pan grattato
erba cipollina
sale
olio
200 gr di scamorza
100 gr di prosciutto cotto
1/2 bicchiere di vino bianco
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 1 ora 20 min
Iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il pangrattato (la quantità dipende dalla capacità di assorbimento delle patate che avete utilizzato) e impastare nuovamente fino ad ottenere un panetto sodo.
Stendere il composto ottenuto su un foglio di carta forno.
Coprire con un altro foglio di carta forno e , con un mattarello di legno, stenderlo fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa un centimetro.
Tritare il prosciutto e la caciottina nel mixer e raccogliere il tutto in una terrina.
Aggiungere la rimanente purea di patate ed amalgamare in modo omogeneo.
Dare all’impasto la forma di un salame che andrete poi a disporre al centro dell’impasto al pollo.
Aiutandovi con la carta forno, arrotolare il bonroll fino ad ottenere un cilindro e sigillare bene i bordi.
Sistemare il bon roll su una placca da forno e cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti immerso in 2 dita d’acqua e un filo d’olio
A metà cottura sfumare il bonroll con del vino bianco.
A cottura ultimata lasciar intiepidire il bon roll (altrimenti fuoriuscirà tutto il ripieno come in foto) quindi tagliarlo a fette e servirlo.
Come vi avevo anticipato, ogni sabato posterò i miei esperimenti su come si realizzano i soggetti in MMF. Inizio a mostrarvi come realizzare le farfalle con il MarshMallows Fondant. La tecnica per realizzare questa farfalla l’ha inventata mio marito
Con un coltello tagliare una X sulla formina ed eliminare le punte ottenendo così le ali della farfalla.
Sovrapporre le due ali attaccandole con un goccio d’acqua
Con le mani realizzare un cilindretto di pasta di un altro colore e posizionarlo al centro delle ali della farfalla attaccandolo sempre con un pò d’acqua per formare il corpo.
In ultimo realizzare le antennine che andrete a posizionare sulla testa e con le dita sollevate leggermente al centro delle ali per darle la forma definitiva.
Spennellare quindi la vostra farfalla in MMF con un pò d’acqua per eliminare la patina bianca di zucchero a velo o lucidatela con un pò di gelatina per alimenti e il gioco è fatto
Oggi vi mostro la torta che ha realizzato mia sorella per il mio compleanno ricoperta interamente di Marshmallows fondant e decorata con tutti i soggetti marini in MMF.
Questa torta di compleanno in MMF è il regalo di compleanno più bello che potessi avere, uno perchè mia sorella non ha mai cucinato, due perchè ha studiato tutta la torta racchiudento quello che più mi piace.. il mare e gli animali, tre perchè è stata davveroi una sorpresa, e in ultimo perchè con questa torta mi ha dimostrato ancora una volta il bene che mi vuole. Ragazze mia sorella è davvero speciale e io sono davvero fortunata e il minimo che possa fare oggi è mostrarvi il suo piccolo capolavoro.
A parte questo vi posto questa foto per darvi uno spunto per realizzare una torta di compleanno in MMF
Dopo tutti questi dolci stamattina vi posto la ricetta di un primo piatto, la ricetta della pasta ai quattro formaggi. La pasta ai 4 formaggi è molto semplice da fare e potete sbizzarrirvi utilizzando i formaggi che preferite, questa ovviamente è la mia ricetta dove ho scelto e bilanciato i formaggi a mio gusto.Potete sostituire la gruviera con il gorgonzola dolce o il galbanino con l’emmental. Questa salsa al formaggio potete utilizzarla oltre che per condire la pasta anche per fare la pizza ai 4 formaggi facendo sciogliere i cubetti di formaggio direttamente sullo strato di pizza prima di infornarla.
Buona giornata a tutti e ancora mille grazie per tutti i messaggi d’auguri e di affetto che mi avete mandato :°)
p.s. Dimenticavo di dirvi che io ho utilizzato degli scialatielli ma di solito per questa ricetta si utilizzano le penne.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta
50 gr di fontina
50 gr di gruviera
50 gr di galbanino
20 gr di grana
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina
100 ml di latte
noce moscata
sale
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale: 25 min
In una casseruola, fate sciogliere una noce di burro, aggiungete la farina e mescolate.
Aggiungete il latte e incorporate i formaggi, escluso la grana grattugiata.
Cuocete a fuoco dolcissimo e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere una grattugiata di noce moscata.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta e versatela nella casseruola in cui avete preparato la crema al formaggio.Aggiungere la grana grattugiata e saltate la pasta ai 4 formaggi in padella con il condimento.
Servire la pasta ai quattro formaggi nei piatti spolverizzando con ulteriore noce moscata o con un pò di pepe.
Buon giorno a tutti, oggi è il mio compleanno e voglio mostrarvi la torta di compleanno che mi sono preparata per festeggiare i miei 29 anni. Ho scelto di preparare un pan di spagna al cioccolato e farcirlo con una crema al latte e per le decorazioni ho utilizzato il Marshmellows fondant che ho preparato sabato. io e mio marito ci siamo divertiti molto a creare tutte queste decorazioni da mettere sulla mia torta. Inutile dirvi che sono molto soddisfatta e felice per questa mia creazione nei prossimi giorni vi metterò i procedimenti per realizzare diversi soggetti con il MMF il tutto corredato di foto, ma per adesso ecco la ricetta della mia Torta di compleanno. AUGURI a ME!!!!
Ingredienti per ingredienti pan di spagna al cioccolato 26cm:
250 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
100 ml di latte
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
Ingredienti per la crema al latte:
200 ml di latte
50 gr di zucchero
20 gr di farina 00
1 cucchiaino di essenza di vaniglia (o vanillina)
250 ml di panna da montare
Ingredienti per la bagna:
250 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di crema al cioccolato
Tempo di preparazione: 50 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora 20 min
Lasciar raffreddare la crema al cioccolato. Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi, in una terrina montare i tuorli con lo zucchero, e in un’altra montare gli albumi a neve ben ferma. Non appena la crema al cioccolato si sarà raffreddata, aggiungerla ai tuorli sbattuti.
Aggiungere all’impasto la farina setacciata insieme al lievito.Infine incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.
Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Imburrare ed infarinare uno stampo per torte da 26 cm e versare il composto per il pan di spagna al cioccolato.
Infornare il pan di spagna al cioccolato in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.Sfornare il pan di spagna al cioccolato , capovolgerlo e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema al latte.
Portate ad ebollizione il latte in una casseruola, non appena avrà raggiunto il punto di ebolliziuone, toglierlo dal fuoco ed aggiungere la farina, la vanillina e lo zucchero setacciato.
Rimettere la crema sul fuoco e far addensare la ccrema cuocendola un paio di minuti, mescolando di continuo.
Una volta che la crema al latte si sarà completamente raffreddata aggiungerla alla panna montata.
Mescolare la crema al latte con un cucchiaio di legno. Riporre quindi la crema in frigo.
Andiamo ora ad assemblare la torta.
Preparare una bagna per torte facendo bollire 300 ml di acqua con 2 cucchiai di zucchero. Aggiungere quindi 2 cucchiai di liquore al cacao e mescolare.
Tagliare il pan di spagna al cioccolato in 3 strati orizzontali.
Riporre la base della torta su un piatto da portata, bagnarlo con l’acqua e zucchero al cioccolato e ricoprite con uno strato di crema al latte
Livellare lo strato di crema il più possibile quindi ricoprire la farcia con il secondo disco di pan di spagna. Bagnare il disco di pan di spagna leggermente.
Aggiungere un altro strato di farcia e coprirlo con l’ultimo disco di pan di spagna che avrete precedentemente bagnato.
Andate ora a ricoprire tutta la torta con la farcia rimasta oppure con dell’ulteriore panna montata che vi servirà anche per decorare la torta
Queste sono le decorazioni che abbiamo preparato io e mio marito… roselline rosse e gialle e rose rosa tutto in MMF
E questo è il “capolavoro” finito.. la mia bellissima Torta di compleanno decorata con il Marshmallows Fondant finalmente!
Vi offro virtualmente una fetta della mia torta. Che dite.. come primo esperimento con le decorazioni in Marshmallows fondant può andare?
Ed ecco una foto dell’interno della torta, la farcia è delicatissima e il pan di spagna è stato super
Chi frequenta i vari blog e forum di cucina sicuramente conoscerà la ricetta per preparare il marshmallows fondent o MMF. L’MMF è una pasta ottenuta dal’unione delle caramelle marshmallows e lo zucchero a velo, ha la consistenza della plastlina e si presta facilmente ad essere lavorata con le mani per poter formare decori per torte. L’MMF si puo’ usare per coprire interamente la superficie di una torta o per fare delle bellssime decorazioni ottenendo così sogetti come fiori, animaletti e tanto altro. Le ricette che ho trovato in giro sono praticamente tutte identiche, idem per il procedimento.Posto quindi il mio esperimento per dare magari una dritta a chi ancora non ha provato a farlo.
Ingredienti:
150 gr di marshmallows
330 gr di zucchero a velo circa
3 cucchiai d’acqua
Procedimento:
Fate sciogliere le caramelle Marshmallow in una pentola a bagnomaria aggiungendo 3 cucchiai di acqua.
Non appena le caramelle saranno sciolte completamente (circa 10 minuti), togliere il composto dal fuoco.
Quando il composto è ancora bollente, aggiungere 125 gr di zucchero a velo.
Mescolate il composto con un cucchiaio di legno fino a che non avrà assorbito completamente lo zucchero a velo.
Disporre uno strato di zucchero a velo su una spianatoia e versateci il composto di caramelle sciolte.
Ricoprite le caramelle sciolte con dell’altro zucchero a velo.
Infarinativi le mani con lo zucchero a velo e iniziate a lavorare l’MMF aggiungendo il restante zucchero a velo un pò alla volta man mano che il composto lo assorbe.
Quando l’MMf avrà assorbito tutto lo zucchero, formate una palla , avvolgete il marshmallows fondant nella pellicola trasparente e riponetelo in un luogo asciutto dove dovrà riposare 24 ore prima di essere utilizzato per le vostre decorazioni.
Trascorse le 24 ore il panetto di MMF riposando si sarà indurito , potete quindi riprenderlo, suddividerlo in panetti più piccoli e colorarlo con i coloranti alimentari in pasta. Aggiungendo il colorante il marshmallows fondant ritornerà morbido quindi dovrete sempre avere le mani cosparse di zucchero a velo.
Ed ecco i miei panetti colorati.
Una volta colorato potete utilizzarlo per ricoprire una torta (che dovrà necessariamente esser stata prima ricoperta di panna montata, ghiaccia, da gelatina o crema al burro) o per creare delle decorazioni.
Per assemblare le varie parti delle decorazioni o per fissarle sulla torta basta spennellarle con un pò d’acqua.
Il panetto di MMF avvolto nella pellicola puó essere conservato per due mesi. Le decorazioni che preparare con l’ MMF potete preparale in anticipo e conservarle in una scatola di latta.
Volete sapere cos’ho preparato con la Marshmallows Fondant? Ahahah che esperienza.. poi vi racconto
La settimana scorsa ho festeggiato insieme ai miei genitori il loro 30° anniversario di nozze. Nello stesso giorno abbiamo festeggiato anche il compleanno di mio padre e io ho voluto preparargli questa torta al mascarpone a forma di cuore. Come ben sapete non sono molto portata per decorare le torte, ma con questa torta di compleanno per mio padre mi sono cimentata in questa copertura di riccioli di cioccolato e zuccherini. Sono molto fiera di questa torta al mascarpone e questa ricetta è davvero buona, provate e poi mi fate sapere magari vi ho dato uno spunto per preparare la prossima torta di compleanno
Ingredienti:
3 uova
120 gr di zucchero
100 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
70 gr di burro
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la crema al mascarpone
2 tuorli
1 albume
250 gr di mascarpone
70 gr di zucchero
60 gr di cioccolato
70 gr di code di cioccolato per guarnire
Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare gli albumi a neve ben ferma.
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere ai tuorli, la farina, la fecola, il lievito e la vanillina a pioggia.
Aggiungere il burro fuso.
Infine incorporare all’impasto gli albumi precedentemente montati a neve.
Imburrare ed infarinare uno stampo a forma di cuore e versarne all’interno il composto.
Infornare la torta in forno già caldo a 180 gradi e cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema al mascarpone.
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero.Aggiungere il mascarpone.
Incorporare infine l’albume montato a neve.
Aggiungere alla crema al mascarpone in cioccolato grattugiato e mescolare il tutto delicatamente.
Preparate un bagno per la torta facendo bollire 100ml di acqua e zucchero (2 cucchiai) ed aromatizzatelo con un bicchierino di liquore dolce o con la buccia di limone.
Andate ora ad assemblare il vostro cuore al mascarpone.
Dividete a metà orizzontalmente la torta.
Bagnate la parte interna delle due fette con lo sciroppo.
Spalmate 2/3 della crema al mascarpone sulla base della torta.
Sovrapponete l’altra metà della torta e fate una leggera pressione
Distribuite la crema rimasta sui lati e sulla superfice della torta
Guarnite la torta al mascarpone con delle scaglie di cioccolato. Io ho usato delle codine di cioccolato bianco e degli zuccherini a forma di cuore.
Riporre la torta cuore al mascarpone in frigo almeno 2 ore prima di portarla in tavola e servirla.
Il sushi è la ricetta giapponese più famosa al mondo. Nella cucina giapponese il sushi è un piatto a base di riso condito con aceto e zucchero con un ripieno di pesce, verdure e alghe ma in occidente di solito la parola sushi viene associata al pesce crudo che in giapponese invece si chiama sashimi.
Preparare il sushi in casa è più facile di quanto si immagini basta armarsi di un pò di fantasia e il gioco è fatto
Il sushi prende un nome diverso a seconda di come viene preparato; nel modo in cui l’ho preparato io dovrebbe prendere il nome di Maki sushi perchè è arrotolato sulla stuoietta di bambù detta makisu. Magari se c’è qualche appassionato di cucina giapponese che legge il blog può illuminarmi.
Ingredienti per 4 persone:
150 gr di riso a chicco corto
3 fogli di alghe nori
10 gr di pasta wasabi
20 ml di salsa di soia
100 gr di filetto di salmone o carpaccio di pesce spada
1 avogado o 1 cetriolo
1 cucchiaio di mirin o aceto
1 cucchiaino di zucchero
1 bicchierino di sake opzionale
Procedimento:
Iniziare a preparare il riso per il sushi.
Versare in una casseruola 250 ml di acqua e il riso, coprire la pentola con un coperchio e lasciar cuocere finchè l’acqua non inizia a bollire.
Dal momento dell’ebollizione, proseguire la cottura per circa 15 minuti o fino al completo riassorbimento dell’acqua.
Togliere il riso dal fuoco ed aggiungere un bicchierino di sake, l’ aceto e lo zucchero .Mescolare e lasciar raffreddare il riso lasciandolo al coperto in un panno umido o nella stessa pentola dove l’avrete cotto.
Preparate ora il pesce e le verdure.Tagliare il salmone a strisce sottili nel senso della lunghezza.
Lavare l’avogado o il cetriolo e tagliarlo della stessa lunghezza del salmone.
Distendere un foglio di alga nori su una stuoietta di bambù (in alternativa usate un telo umido).
Inumidire le mani (fondamentale altrimenti il riso si attaccherà ovunque) e disporre il riso sulla superfice dell’alga lasciando 1 cm non ricoperto sui lati lunghi.
Disponete il salmone e l’avogado al centro ed aggiungete un po di pasta wasabi per insaporire (mi raccomando di utiizzare la pasta wasabi in piccolissime dosi perchè è molto piccante)
Arrotolare ben stretto sfruttando la tovaglietta di bambu formando un rotolino compatto.
Fate lo stesso con gli altri fogli di alga nori.
Su di un tagliere tagliare il rotolo ottenuto in 6 pezzi ottenendo dei tronchetti lunghi 3 cm circa.
Disporre il sushi su un vassoio e riporlo in frigo per almeno un’ora prima di servirlo.
Sciogliere la pasta wasabi nlla salsa di soia e servirla in una ciotolina per accompagnare il sushi.
