Ecco un’altra versione di muffin salati, questa volta con cipolle pancetta e fontina…. una vera goduria. All’inizio ero un pò scettica sul fatto di utilizzare le cipolle nei muffin salati (visto che non sono un’amante della cipolla) ma poi mi son lasciata convincere a provare questa ricetta dopo aver visto il loro aspetto così invitante sul blog di francescav. Ho un pò modificato le dosi della ricetta dimezzando la cipolla e aggiungendo della fontina all’impasto e devo dire che la cipolla da una morbidezza e un profumo a questi muffin salati rendendoli davvero deliziosi e dal sapore molto delicato.
Ideali da servire come antipasto o preparati per un buffet insieme ad altri finger food 
Ingredienti per 15 mini muffin:
1 cipolla grande
100 gr di pancetta
2 uova
10 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di farina 00
50 gr di fontina
1 cucchiaino raso di lievito istantaneo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 30 min
Non appena le cipolle saranno appassite, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e cuocere il tutto fino a quando la pancetta non diverrà un po’ croccante
In una terrina mischiare la farina e il lievito
In un’altra terrina sbattere le uova con il parmigiano sale e pepe
Unire ora i composti secchi a quelli umidi e mescolare.
Aggiungere all’impasto dei muffin le cipolle, il bacon, il formaggio e i restanti 2 cucchiai d’olio.
Mescolate con un cucchiaio di legno l’impasto dei muffin salati fino ad avere un impasto omogeneo.
Disporre gli stampini da muffin su una teglia da forno e riempiteli con il composto ottenuto fino a 3/4 della loro altezza
Infornate i muffin salati cipolla e pancetta a 180° in forno già caldo e cuocere per circa 10 min.
Lasciare intiepidire i muffin alle cipolle prima di toglierli dai pirottini e servirli.
