Oggi voglio raccontarvi un aneddoto della vita di mia madre alla quale è legata questa ricetta. Prima di sposarsi mia madre sapeva solo cucinare dolci, alcuni cibi come besciamella, pasta sfoglia o funghi non erano utilizzati a casa sua. Una volta sposata, iniziò a sperimentare la gioia della cucina avendo come cavie mio padre e i parenti che di tanto in tanto le facevano visita. Una sera decise di deliziare i suoi ospiti con i funghi trifolati … il risultato furono dei funghi dal sapore di terra (non sapeva che bisognasse tagliare la parte del gambo terrosa) e crudi (poichè li aveva gettati nell’olio bollente direttamente). Detto questo.. ecco a voi la ricetta per fare i funghi trifolati chissà che questa ricetta non torni utile a qualcuno che si cimenta per la prima volta in questa preparazione 
Ingredienti:
500 gr di funghi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
peperoncino (opzionale)
sale e olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Pulire i funghi ( in questo caso i funghi champignon) tagliando la parte terrosa del gambo.
Strofinare i funghi con un panno umido per eliminare ogni residuo di terra. Affettare i funghi in fette o a tocchetti ( dipende da che tipo di fungo state utilizzando e dal gusto personale).
Disporre i funghi in un’ampia padella e fateli cuocere con sopra un coperchio per 10 minuti circa.
Appena i funghi avranno perso la loro acqua, scolarli e tenerli da parte.
Far soffriggere in qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino (opzionale).
Aggiungere ora i funghi , salate e fateli cuocere in padella per una decina di minuti con un coperchio.
Quando i funghi saranno pronti, aggiungete abbondante prezzemolo.
Togliete i funghi trifolati dal fuoco e servite caldi o freddi a seconda dell’uso che ne dovete fare.
Il brodo è un preparato alimentare in forma liquida ottenuto dalla cottura di carni o verdure con l’aggiunta di spezie. Il brodo di carne è utilizzato per preparare diversi piatti ad esempio risotti o minestre .
Dopo la ricetta del brodo vegetale ecco quella del brodo di carne,queste ricette base posson sempre tornar utile a qualcuno
Ingredienti:
2 l di acqua
500 gr di bollito con l’osso
1 carota
1/2 cipolla
3 pomodorini
1 costa di sedano
1 cucchiaino di sale
Procedimento:
Lavare in pezzo di carne e pulire le verdure.
Ponete la carne in una pentola di acqua fredda.
Appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungere le verdure.
Salare e lasciate sobbollire il brodo per circa 2 ore. Schiumate di tanto in tanto il grasso della carne che salirà a galla.
A fine cottura filtrare il brodo dalle verdure.
Utilizzate il brodo di carne per cuocere della pastina o dei tortelli e gustatevi il pezzo di carne che sarà tenerissimo
I Vanillekipferl sono dei biscotti profumati dall’aroma di vaniglia e mandorle. I vanillakipfer sono tipici biscotti natalizi che si preparano in germania e in austria. Anche se ormai il Natale è passato, domenica pomeriggio non ho resistito alla tentazione di preparare questi biscotti alla vaniglia per accompagnare il nuovo the alla vaniglia della twinings. Eccovi la ricetta
Ingredienti per 16 biscotti:
50 gr di zucchero,
80 gr di burro,
1 tuorlo,
100 gr di farina 00,
50 gr di farina di mandorle,
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
zucchero a velo vanigliato
Procedimento:
In una ciotola amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero.
Aggiungere quindi il tuorlo e farlo amalgamare all’impasto.
Incorporare la farina di mandorle e l’essenza di vaniglia
Aggiungere la farina setacciata e farla assorbire all’impasto senza però lavorarlo troppo fino ad avere un panetto liscio ed omogeneo.
Far riposare il panetto di impasto ottenuto in frigo ricoperto da una pellicola per almeno mezz’ora.
Riprendere l’impasto e con esso formare dei cilindri che poi andrete a disporre su una teglia ricoperta di carta da forno dandogli la forma di una mezzaluna.
Infornare i vanillekipferl in forno già caldo a 180° per 10 minuti.
Far raffreddare i vanillekipferl quindi cospargerli con lo zucchero a velo vanigliato.
Ed ecco qui i vanillekipferl nel mio bellissimo portabiscotti natalizio
La prima ricetta dell’anno che vi propongo è quella che io e mia mamma abbiamo preparato per festeggiare capodanno ossia… cannelloni ripieni di carne. Come per tutto, esistono numerose ricette per farcire i cannelloni, prossimamente vi darò quella dei cannelloni ricotta e spinaci con la besciamella, ma per ora… ecco la ricetta di casa per fare i cannelloni con il ripieno di carne. Buon inizio 2009 a tutti!
Ingredienti per 6 persone:
250 gr di cannelloni ( 1 confezione da 24 cannelloni)
1 l di passata di pomodoro
500 gr di mozzarella
500 gr di carne macinata
2 uova
50 gr di parmigiano
250 ml di besciamella
sale, olio, pepe
Procedimento:
Versare la passata in una pentola con un filo d’olio, salare e far cuocere per una ventina di minuti.In una terrina disponete la carne macinata. Aggiungere le uova, la metà del parmigiano, il sale e il pepe e amalgamare fino a formare un composto omogeneo.
In una padella fate rosolare in un pò d’olio la carne macinata; quando sarà pronta, sfumate con il vino bianco.
Spegnere la fiamma e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e un mestolo di salsa e un mestolo di besciamella.
Mescolare il ripieno fino a renderlo omogeneo.
Scottare per 3/4 minuti la pasta per cannelloni in una padella con dell’acqua bollente salata alla quale avrete aggiunto un filo d’olio (per non far attaccare i cannelloni).
Solevare i cannelloni dall’acqua con una schiumarola e stenderli su un telo asciutto.
Con un cucchiaino farcire ogni cannellone con il ripieno di carne ottenuto
quindi disporli uno accanto all’altro su una teglia da forno cosparsa di passata di pomodoro.
Ricoprire i cannelloni con la salsa rimasta, aggiungere la besciamella e infine spolverizzare con il parmigiano grattugiato.
Infornare la teglia di cannelloni di carne a 180° e cuocere per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare i cannelloni di carne per qualche minuto, quindi sollevarli con una paletta dalla teglia e servirli.
