I Lemon meltaways cookies sono dei tipici biscotti al limone inglesi che si preparano durante le festività natalizie. Per la preparazione di questi biscotti al limone non si necessita l’uso delle uova vista la presenza predominante del burro. Inutile dirvi che sono scomparsi in un battibalemo visto che sono dei biscotti così delicati e friabili che uno tira l’altro 
La ricetta originale prevedeva due versione per ricoprire questi biscotti… una era quella di ricoprire i lemon meltaways con una crema frosting al limone ma assaggiati così nudi erano già buonissimi e quindi ho optato per la seconda opzione, quella di rotolarli solo nello zucchero a velo… davvero buonissimi!
Nonostante siano biscotti natalizi io li trovo perfetti per questo periodo.
Ingredienti per 30 biscotti:
150 gr di burro
130 gr di zucchero a velo
2 limoni
250 gr di farina
20 gr di maizena
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
zucchero a velo per ricoprire
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 25 min + 2 ore di riposo dell’impasto
Procedimento:
Lavorare fino ad ottenere una crema, quindi aggiungere la farina con la maizena e la vanillina e amalgamare tutti gli ingredienti.
Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Formare ora con l’impasto dei salsicciotti di circa 3 cm di diametro, coprirli con la pellicola e mettere in frigo per un paio d’ore o fino a che i cilindretti di pasta non saranno completamente induriti.
Trascorso il tempo in frigo tagliare i biscotti al limone con uno spessore di circa 1 cm.
Disporre i lemon meltaways su una teglia ricoperta di carta forno ed infornare a 180° .
Cuocere i lemon meltaways per circa 10 minuti.
Una volta intiepiditi rotolare i biscotti al limone meltaways nello zucchero a velo e servire.
