Macarons

In: Ricette Dolcetti e Muffin — 18 maggio 2010 - 37.139 views — Aggiungi alle ricette preferite

I macarons sono dei pasticcini francesi a base di meringhe, un composto fatto di albume , farina di mandorle, e zucchero. La prima volta che ho assaggiato i macarons è stato l’anno scorso a Cannes poi da lì li ho riassaggiati quest’anno a Parigi… i mitici Macarons di Laduree mi hanno incantato… tutti quei gusti, tutti quei colori e soprattutto un sapore delicatissimo!
Qualche mese fa sono stata a Londra e con mio stupore ho ritrovato anche lì una pasticceria Laduree che vendeva macarons e l’altro giorno infine ho visto un servizio alla tv sull’inaugurazione a Milano di un nuovo punto vendita di Laduree. Beh a questo punto l’ho preso come un segno.. e ho tentto di riprodurre a casa mia i mitici Macarons e così mi sono messa all’opera! Sarei una bugiarda se non vi dicessi che per preparare questi macarons ci vuole molta pazienza e abilità e che io prima di avere il risultato accettabile ho buttato via due teglie di macarons ma sono sicura che dai miei errori voi avrete un risultato ottimale fin dal primo tentativo.
In realtà fare i macarons è più semplice di quanto non si immagini ma se non si seguono delle regole se ne pregiudica la riuscita.
Se volete imbarcarvi in quest’avventura seguite alla lettera questi consigli e non avrete problemi….

• Gli albumi che utilizzerete devono essere a temperatura ambiente e possibilmente vecchi di qualche giorno
• Lo zucchero a velo e la farina di mandorle devono essre tritate in modo finissimo, quindi mixateli più volte
• Il piano della placca da forno deve essere freddo,  liscio e dritto altrimenti il composto prenderà una forma ovale o peggio ancora deforme, se avete il tappetino di silicone da forno è l’ideale, altrimenti ritagliate la carta da forno e mettetela al centro della placca cercando di farla aderire ai bordi attaccandola con un pò d’acqua tra la teglia e la carta per tenerla bloccata.
• Il composto deve essere messo con una sac a poche dal beccuccio liscio in mucchietti molto piccoli e ben distanziati perchè andranno a spalmarsi sulla teglia diventando più grandi e prendendo una forma enorme.
• Prima di infornare i macarons dovete aspettare almeno un’ora o fino a che toccandoli con un dito, la superficie non si incolli  al polpastrello altrimenti in forno con il calore si spaccano.
• Una volta sfornati i macarons aspettare qualche minuto prima di staccarli dalla teglia e per staccarli utilizzate una stecca leggermente inumidita.
• Una volta guarniti con la crema se mangiati il giorno dopo sono il top

Io ho iniziato con i macarons alla vaniglia e li ho lasciati neutri, senza aggiungere nessun colorante, ma potete sfiziarvi dividendo l’impasto e colorarlo con i coloranti alimentari e poi guarnirlo con una crema a tema Per i miei macarons alla vaniglia ho utilizzato una crema al caramello per farcitura.. molto buona! Beh che dire… è stato un lavoraccio ma ne è valsa la pena, per essere il primo esperimento, sono molto soddisfatta

Ingredienti per 40 macarons:
120 gr di farina di mandorle
180 gr di zucchero a velo
90 gr di albumi (3 albumi )
30 gr di zucchero
1 bustina di vanillina

Ingredienti per crema al caramello:
200 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di acqua
100 ml di panna fresca
150 gr di burro

Tempo di preparazione: 45 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale: 1 ora + 1 ora di riposo

Procedimento:

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