Pasticcini di pasta di mandorle

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Ricetta Pasticcini di pasta di mandorle del 03-12-2010 [Aggiornata il 28-02-2022]

Tempo fa avevo provato una ricetta per fare i dolcetti alla pasta di mandorle ma con risultati molto deludenti... tanta fatica, tanto impegno per ottenere dei biscotti alle mandorle buoni si, ma con niente in comune a quei pasticcini di pasta di mandorle che ho mangiato in sicilia. Delusa dal fatto di non essere riuscita a preparare a mio marito i suoi dolcetti preferiti, quelli che di solito va a comprare nelle pasticcerie specializzate in dolci siciliani,  mi sono messa alla ricerca di una nuova ricetta e per mesi non mi sono mai cimentata per non avere un'altra delusione.
Questo week end in piena frenesia da biscotti, mi sono messa all'opera e ho provato una nuova ricetta più facile a farsi che a dirsi! Fatti i pasticcini, li ho messi a riposare tutta la notte, tempo necessario affinchè si asciughino e mantengano la forma una volta infornati... domenica mattina ,appena aperti gli occhi, il mio primo pensiero è stato infornare i pasticcini...8 minuti dopo, tutta la casa profumava di mandorle e i miei pasticcini erano pronti, mancava solo l'assaggio!
Avete presente quei pasticcini di pasta di mandorle che si trovano in pasticceria, quelli che quando li mangi si sciolgono in bocca? quelli con il guscio appena croccante e il ripieno morbido? quei dolcetti alle mandorle così delicati che una volta assaggiato uno, poi non si riesce più a smettere di mangiarne un altro e un altro ancora? beh con questa ricetta mi sono riusciti uguali, anzi  migliori perchè sono meno dolci e più delicati dei pasticcini di pasta di mandorle che si comprano in pasticceria.
Veniamo ora ad alcuni accorgimenti da utilizzare per una buona riuscita della ricetta:
1) Bisogna utilizzare mandorle pelate di ottima qualità (e non la farina di mandorle) che poi andranno tritate in un mixer insieme allo zucchero
2) E' necessario che una volta ottenuti i dolcetti riposino almeno 12 ore prima di essere infornati
3) La cottura deve essere di 8/10 minuti in forno già caldo e i pasticcini devono solo dorare
4) I pasticcini di pasta di mandorle sono ancora più buoni se consumati il giorno dopo
5) Si conservano per diversi giorni se messi in una scatola con chiusura ermetica

Se siete amanti dei dolci di pasta di mandorle non lasciatevi scappare questa ricetta, vi consiglio di raddoppiare le dosi perchè io ho fatto giusto in tempo ad assaggiarne un paio prima che si volatilizzassero sotto ai miei occhi :P  La settimana dei biscotti si conclude qua, vi auguro un dolce week end e a lunedì per la prossima ricetta... la settimana prossima saranno solo ricette salate, promesso ;)

  • tempi di preparazione Preparazione: 5 min
  • tempi di cottura Cottura: 10 min
  • tempo totale Totale: 15 min
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Pasticcini di pasta di mandorle
Pasticcini di pasta di mandorle
Procedimento

Come fare i Pasticcini di pasta di mandorle

Tritate insieme mandorle e zucchero, in modo da ridurle in una specie di farina piuttosto fine.


Aggiungere l'albume e  l'aroma di vaniglia e far amalgamare il tutto.

L'impasto della pasta di mandorle dovrà risultare abbastanza soda.

Riempire una sac a poche con l'impasto ottenuto e ricavare dei pasticcini spremendo l'impasto direttamente sulla placca del forno rivrestita di carta oleata

Decorare ogni pasticcino di pasta di mandorle con mezza ciliegia o altra frutta candita o con una mandorla.

Fare asciugare i pasticcini per tutta la notte o per almeno 10 ore, tempo necessario affinche i dolcetti si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura.
Il mattino seguente preriscaldare  il forno a 180 gradi, infornare e cuocere per 8/10 minuti.

Attenzione alla cottura devono essere appena coloriti e ancora morbidi così avrete dei pasticcini friabili con un morbido cuore di mandorle.
Lasciar raffreddare i pasticcini alla pasta di mandorle, quindi sollevarli dalla teglia e servire.

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Marisa 13 Gennaio 2024 data commento 10:32 am

    Buonissimi

  2. Misya
    Risposta di Misya 9 Novembre 2023 data commento 11:56 am

    ciao @gladys, hai rispettato i tempi per far asciugare i pasticcini prima di cuocerli? 🙂

  3. Utente
    Commento di Gladys Josefina Trumino 7 Novembre 2023 data commento 9:05 pm

    Dove fai riposare i pasticcini di mandorle in frigo? Io appena fatto e si sono sgonfiato una deluxione

  4. Utente
    Commento di Terry 9 Dicembre 2022 data commento 5:58 pm

    Bellissime le tue reicette

  5. Utente
    Commento di Carmela Vinci 3 Dicembre 2022 data commento 5:09 pm

    Da preparare

  6. Utente
    Commento di Luisa 7 Ottobre 2021 data commento 1:15 pm

    Ciao, da cotti quanto tempo posso conservarli in frigo nel vassoio avvolti in una pellicola? Grazie

  7. Utente
    Commento di Astori Nazzarena 4 Marzo 2021 data commento 7:25 pm

    Mi trovo con tanta mandorle non pelate….non posso utilizzarle per i dolcetti di mandorle…Ti ringrazio infinitamente

  8. Utente
    Commento di Bruna 25 Gennaio 2021 data commento 11:54 am

    Ma l’albume va montato oppure lo aggiungo direttamente così?

  9. Utente
    Commento di Fedebimba88 29 Dicembre 2020 data commento 11:47 am

    @Liana ciao li ho fatti proprio ieri e anche noi abbiamo avuto difficoltà con la normale Sac a poche. Quindi abbiamo optato per il siringhe, che non sapevo neanche di avere, è molto più facile ottenere la forma e far uscire l’impasto dalla punta a stella

  10. Utente
    Commento di Liana 26 Dicembre 2020 data commento 9:54 pm

    Ciao e la prima volta che rimangono in forma senza allargarsi ma ho problemi con la sacca a poche che mi scoppia,tu cosa usi?

10 di 298 commenti visualizzati

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