La ricetta della sogliola alla mugnaia, o “a la meuniere” per dirla alla francese, è una delle preparazioni più semplici ma allo stesso tempo più raffinate per preparare la sogliola. In questo periodo, in cui sono a casa di mamma, sto riscoprendo i sapori di quando ero bambina e mio padre portava a casa le sogliolette fresche per me e mia sorella e mia mamma le preparava alla mugnaia perchè era l’unico modo per farcele mangiare con piacere. Così ieri sera si è ripetuta la scena di tanti anni fa, ma questa volta oltre che a mangiarla ho anche fotografato mia mamma mentre preparava la sogliola alla mugnaia così da poterla annoverare sul mio blog 
Ingredienti per 4 persone:
4 sogliole
80 gr di burro
20 gr di farina
sale
prezzemolo
1 limone
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 30 min
Pulite la sogliola iniziando con l’eliminare la pinna della coda e con delle forbici, tagliare le pinne del dorso e del ventre.
Con il coltello fate un piccolo taglio sopra la coda, e partendo dal punto in cui avete fatto il taglio, tirate via la pelle della sogliola, tirando nella direzione della testa.
Fate lo stesso sul ventre
Eliminare le interiora praticando un taglio sul lato del ventre e estraete il sacchetto delle viscere. Sciacquare la sogliola e sgocciolatela bene e otterrete così i filetti pronti per la preparazione.
Chiarificate il burro mettendolo in una padella e fatelo sciogliere a fuoco basso;
Filtratelo eliminando il residuo ce si depositerà sul fondo e utilizzate solo la parte chiara per rosolare le sogliole.
Asciugate la sogliola e passatela nella farina
Adagiate la sogliola nella padella con il burro e cuocete 3-4 minuti o fino a che risulti ben dorate su ogni lato.
Girate la sogliola delicatamente, facendo attenzione a non romperla e irroratela con il succo di limone.
Quando la sogliola alla mugnaia sarà pronta, salate e cospargetela con il prezzemolo tritato e servite decorando i piatti con delle fettine di limone.
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Una ricetta semplice ma sfiziosa! La mia preferita quando ero bambina.
Commento by Valeria — 16 aprile 2011 @ 9:25 am
Wow Flavia….non ti smentisci mai! Anche questa ricetta sarà una bomba,sicuramente=)la faccia è appetitosa=)un bacio ed un augurio di buon weekend a te al pancino e al maritino…..complimenti alla tua mamma è una donna bellissima e brava in cucina=)
Commento by barbara — 16 aprile 2011 @ 9:30 am
semplice e di sicura bontà! grazie misya cara!!!
Commento by francesca — 16 aprile 2011 @ 9:31 am
ciao flavietta…che bella ricetta semplice e saporita!! da provare! ciao e buon week end tesorucci miei!
Commento by Erika90 — 16 aprile 2011 @ 9:58 am
dov’è la foto di tua mamma? Barbara dice che è bellissima!…comunque ero convinta che nella sogliola cucinava così ci andasse anche il parmigiano!
Commento by claudia 81 — 16 aprile 2011 @ 10:19 am
cucinata non cucinava!
Commento by claudia 81 — 16 aprile 2011 @ 10:20 am
piatto semplice a salutare visto che ha come protagonista il pesce…
Commento by fiorella — 16 aprile 2011 @ 10:59 am
ciao!!! sono ormai due anni che leggo le tue ricette… volevo proportene una: il gelato fritto cinese! vorrei davvero imparare a cucinarlo… un bacio, serena!
Commento by sesi — 16 aprile 2011 @ 12:16 pm
deve essere buonissima così io lìho sepre fatta in bianco e nn è che mi piace così tanto questa la provo
Commento by anna — 16 aprile 2011 @ 1:25 pm
…ecco svelato un’altro mistero (non sapevo proprio come si facessero!) grazie a te ed alla tua mamma..
Commento by krystin — 16 aprile 2011 @ 2:32 pm
Buonissima questa sogliola alla mugnaia anch’io la faccio spessissimo. Inoltre è molto semplice e veloce da preparare, io adoro il pesce. Un bacio….
Commento by Lucia b. — 16 aprile 2011 @ 3:18 pm
carissima Misya, anche se non ho mai commentato è da circa un anno che fai parte delle nostre vite!! Il tuo blog è STREPITOSO, adorocucinare e soprattutto sperimentare piatti nuovi. Quando a casa dico “faccio una nuova ricetta del sito” sono tutti contenti, e quando mangiano lo sono ancor di più
quando ero piccola anche per me questo era l’unico modo per farmi piacere la sogliola, ma mia mamma era più cattivella, me la faceva anche bollita… Ti abbraccio, da ora in poi sarò meno timida nel commentare 
Commento by kitty — 16 aprile 2011 @ 5:54 pm
buonasera a tutti, eh sì è l’unico modo che ho per far mangiare il pescealla mia bambina di 2 anni. Un bacio
Commento by luly — 16 aprile 2011 @ 6:20 pm
Dalla foto sembra squisita…. io amo il pesce quindi in settimana la proverò di certo!!!! Buona domenica delle Palme a tutti!!
Commento by Ilaria — 17 aprile 2011 @ 6:50 am
Ma sì è semplicissima da fare e oltretutto molto molto buona…e un buon modo per fare mangiare pesce ai bambini!!brava Misya!!ciaociao
Commento by simona — 17 aprile 2011 @ 8:28 am
Ciao Misyetta, questa ricetta piace molto anche ai miei bambini, che adorano il pesce, anche se non la faccio spessissimo causa il prezzo un po’ elevato delle sogliole (almeno dalle mie parti!). Per fare prima, di solito uso il burro già chiarificato della Prealpi, secondo me molto buono, e per fare ancora prima…..faccio spellare le sogliole da mia mamma!!! eh eh eh!!!! Baci cara, e buona domenica!!
Commento by rosita — 17 aprile 2011 @ 11:56 am
ciao!devo provarla!ai miei figli il pesce nn piace!l’unica cosa che mangiano e’ la sogliola ma di solito la preparo semplicemente in padella con olio aglio e prezzemolo aggiungendo un po’ di acqua!provero’ la tua ricettina cosi’ il pesce rimane lo stesso ma almeno cambia un po’ il gusto.!grazie a te e alla tua mamma!nu vas
Commento by Rosa PN — 17 aprile 2011 @ 3:15 pm
ciao bella misya,
come stai?? la gravidanza?? si avvicina la pasqua volevo chiederti se riesci a mettere la ricetta dell’agnello e del capretto….perchè io non li ho mai cucinati!!!!
un grosso bacio
Commento by manuela — 17 aprile 2011 @ 7:57 pm
xvaleria: l’unico modo in cui mi piaceva e mi piace, la sogliola
xbarbara: grazie per l’augurio e per i complimenti alla mia mamma, confermo… ottima cuoca e bellissima
xfrancesca: del resto che cose semplici sono sempre le migliori no?
xerika: :*****
xclaudia: le foto di mamma credo le abbia viste su fb
xfiorella:
xsesi: una volta ho provato a farlo, ma il risultato è stato deludente, ma prima o poi.. ci riprovo!
xanna: io odio il pesce lesso :S
xkrystin: eheh ora che lo sai, non ti rimane che provarla
xlucia: si, in questo modo è davvero buonissima
xkitty: benvenuta kitty e grazie per il messaggio
Aspetto di leggerti nelle prossime ricette!
xluly e simona: trucchetti delle mamme, altro che cucina raffinata francese
xilaria: e non solo l’aspetto
xrosita: si, anche da me le sogliole vanno molto care purtroppo :/ per il burro chiarificato.. mai provato, ma mi hai dato una buona idea, tnx :*
xrosa: così è moooolto più buona, di sicuro piacerà di più ai tuoi figli. baci cara
xmanuela: purtroppo non mangio nè agnello nè capretto quindi è difficile che metterò la ricetta a meno che non trovi qualcuno in famiglia da fotografare mentre lo prepara
Commento by Misya — 18 aprile 2011 @ 1:09 pm
Ciao cara, mi ricordo anch’io da bambina che ogni volta che andavo da mia zia, che vendeva il pesce, poi a casa mi preparava la sogliola alla mugnaia, Lei però al posto della farina metteva il pangrattato. A presto.
Commento by stefy — 19 aprile 2011 @ 9:05 am
non appena ho tempo di andare in pescheria la prendo e la provo!anche se semplice è molto invitante!
: )
Commento by apina — 19 aprile 2011 @ 12:18 pm
Misya ma posso usare l’olio d’olivo al posto del burro?
Commento by Lucia — 19 aprile 2011 @ 9:54 pm
ciao ragazzi, io sono una pescivendola appassionata della sogliola. io la sogliola alla mugnaia la faccio un pò diversa:dopo averla pulita e lavata ,la lascio riposare per cosi dire una 20 di minuti immersa nel’latte.dopo di che la friggo nel burro, poi la tolgo quando è ben rosolata e in quel burro dove ho cotto la sogliola ci spremo un limone, spremuto un pò di sale e una manciata di prezzemolo dò un bollore spengo e verso sulla sogliola che ho messo in un piatto piano grande ciaooooooooooooo provatela.
Commento by pallina777 — 20 aprile 2011 @ 1:03 pm
scusate dimentivavo anche io la infarino prima di friggerla ciao scusami misya.
Commento by pallina777 — 20 aprile 2011 @ 1:08 pm
Provata stasera, proprio buona, è piaciuta molto pure a mio moroso che non ama particolarmente il pesce ma questo l’ha molto gradito! ottimo direi
Grazie
Commento by rosanna — 22 aprile 2011 @ 9:34 pm
non ho mica capito ‘sto procedimento per chiarificare il burro…
dici pure di filtrarlo, ma che vuol dire… boh! chi ha la pazienza di spiegare a ‘sta “rimba”???
grasssssssssie
Commento by cecilia, roma — 26 aprile 2011 @ 5:01 pm
Ok I MIEI CLIENTI SONO RIMASTI CONTENTI !
Commento by Mauri — 22 agosto 2011 @ 9:44 pm
Misya grazie di esistere! Sei favolosa e chi ti critica è solo per gelosia credimi….sono persone incapaci e si arrabbiano perchè sono incapaci.
Commento by Laura — 6 ottobre 2011 @ 7:53 pm