Molte persone pensano che preparare le salsicce in casa sia un’impresa impossibile, per me che ho sempre visto mia nonna farle è una procedura abbastanza semplice, basta scegliere i pezzi di carne giusti da impiegare e dosare bene sale e spezie per non poter più fare a meno di preparare le salsicce in casa anzicchè comprare quelle già confezionate. Quella che vi presento è la ricetta di mia nonna per fare le salsicce in casa, le migliori salsicce che io abbia mai assaggiato, sembrava una mission impossible ottenere la sua ricetta con delle dosi precise ma armata di bilancia, di macchina fotografica e di pazienza sono riuscita ad ottenere la sua ricetta. Se vi va di cimentarvi in questa preparazione, di seguito trovate info, foto e suggerimenti by nonna Gilda!
Ingredienti per 26 salsicce:
1 kg e mezzo di prosciutto di maiale
1 Kg di locena di maiale
50 gr di sale
15 gr di pepe
50 gr di finocchietti
300 ml di vino bianco
intestino
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 1 ora + 1 ora di riposo
Aggiungere il sale, il pepe, i semi di finocchio e il vino bianco
Mescolate tutto bene impastando con le mani e lasciate riposare l’impasto per un’ora.
Sciaquate la budella, strizzatele bene e allargate con le dita la parte iniziale in modo che si allarghi un pò e infilatela in un imbutino apposito per insaccare.
Iniziate a prendere man mano la carne nell’imbutino e spingerla giù nell’intestino
Mentre il budello si riempie, praticare dei fori con un ago in modo che fuoriesca l’aria e il budello non si rompa.
Legate ora le salsicce nella lunghezza di 14 cm circa facendo prima una sorta di U e poi legandole facendo un nodo
Passare ora uno dei capi attraverso facendo una sorta di nodo
E vualà, ecco le salsicce legate
Proseguire la preparazione delle salsicce fino ad insaccarle tutte e questo è il risultato finale
Adesso potete cucinare le vostre salsicce fatte in casa come più vi aggrada, in padella, alla brace, nel sugo o al forno con le patate come le ho preparate io. Grande nonna!!!
RSS feed ai commenti di questo post. TrackBack URI
Spiacente, i commenti per questa ricetta sono chiusi.
buongiorno a tutte! Bellissime queste foto di tua nonna che fà le salsiccie, anche nella mia famiglia c’è l’usanza di farle in casa queste cose certo non spesso ma è comunque bello perché certe tradizioni stanno scomparendo!
Commento by claudia81 — 11 maggio 2011 @ 7:14 am
Al di là del procedimento in sè e per sè e di cui ne farò tesoro…. mi sono quasi commossa nel vedere le mani di tua nonna … è un immagine bellissima…… Un bacio a tutte le nonne e in questo caso uno grandissimo alla tua Flavia. Buona giornata
Commento by Elisa — 11 maggio 2011 @ 7:17 am
Mi hai fatto ricordare mio zio che faceva le salsiccie in casa… è vero il sapore è sicuramente migliore rispetto a quelle comprate!Grande Misya e grande la tua nonna!
Commento by cinzia — 11 maggio 2011 @ 7:23 am
complimenti alla nonna!!che bella famiglia che siete*kiss
Commento by flo — 11 maggio 2011 @ 7:39 am
ma tua nonna è davvero un fenomeno ah le donne di un tempo!
Commento by anna — 11 maggio 2011 @ 7:58 am
Bellissime la aspettavo questa ricetta venerdì mi metto all’opera visto che sabato ho gente a cena li stupisco con le salsicce fatte in casa da me grazie che bella ricetta proprio come piace a me con il finocchietto
Commento by carla84 — 11 maggio 2011 @ 8:06 am
Scusa la domanda io ho l’imbuto normale a casa quel tipo di imbutino a napoli dove lo posso trovare?
Commento by carla84 — 11 maggio 2011 @ 8:08 am
Buongiorno Misya, anche la mia nonna le faceva,che nostalgia,è bellissimo vivere questi momenti indimenticabili in famiglia così naturali e spontanei, poi sa che emozione per la neo bisnonna.Comunque le sperimenterò presto anche io,nel frattempo ti auguro una buona giornata e tante belle cose.
Commento by Mabel — 11 maggio 2011 @ 8:20 am
xclaudia: è proprio vero, la pasta fattain casa, le salsicce, le conserve sono sempre più rare nelle famiglie, per fortuna c’è chi porta avanti le tradizioni
xElisa: grazie cara, riferirò senz’altro :*
xcinzia: c’è proprio un abisso…
xflo: sono molto fortunata :*
xanna: 81 anni e non sentirli, l’adoro!
xcarla: guarda il suo imbutino è un cimelio, non l’ho mai visto in nessun negozio :/ credo che potresti usare un imbuto normale però dal foro un pò più largo altrimenti la carne non ci passa agevolmente
xMabel:si, non vede l’ora di conoscere la sua bisnipotina
Se provi le salsicce fammi sapere 
Commento by Misya — 11 maggio 2011 @ 8:35 am
mitica…….baci
Commento by patrizia — 11 maggio 2011 @ 8:40 am
anche a casa mia si facevano..i miei nonni avevano anche i maialini!! che nostalgia delle nonne
Commento by Marzia — 11 maggio 2011 @ 8:51 am
Buongiorno PinkFlavia=)….guarda sono veramente felice di vedere una ricetta così tanto “manuale” “materica” “corposa”……come forse sai sono una macellaia,per ora in pausa da un anno,ma guardando queste foto sono balzata indietro nel tempo,mi hai emozionata ecco. In 18 anni di lavoro avrò fatto tonnellate di salsiccia e questa ricetta è FANTASTICA e se te lo dice una macellaia,credici….l’aggiunta del vino bianco è il tocco perfetto per l’amalgama della salsiccia…..quindi non mi resta che farti i miei più vivi complimenti per questo capolavoro culinario=)…..mi hai emozionata,grazie=)….un bacino al tuo bellissimo pancino,Barbara
Commento by barbara — 11 maggio 2011 @ 8:51 am
come non capire da chi ha preso la nostra magica misya!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Grandiosa grandmother Misya!
Commento by marianna — 11 maggio 2011 @ 9:00 am
MITICA NONNA GILDA!!!!!!!!!!! Anche le salsicce fatte in casa!! In effetti sembra un po’ una mission impossible e invece devo farti i complimenti!! E poi salsicce al forno con patate….. è un piatto che adoro!!!!
Commento by Chiara — 11 maggio 2011 @ 9:45 am
devono essere buonissimeeeeeeeee!
beata te,mia nonna non sa far niente!
complimenti!:-)
Commento by valeria — 11 maggio 2011 @ 9:55 am
bravissima!io le prendo già fatte, non sono così brava!
Commento by alice — 11 maggio 2011 @ 10:28 am
Sono meravigliose, ma non riusciró mai a farle in casa perché il budello mi schifa troppo, accidenti a me che sono schizzinosa!!!!!!!
(
PS: giá che ci sono, mi incrociate le dita in massa per una cosa oggi? Scusate se approfitto
(e se faccio la misteriosa, scaramanzia)
Commento by Vale_Berlin — 11 maggio 2011 @ 10:49 am
Che bella la foto dove si vedono la tua mano e quella di tua nonna…. quasi simbolica. Chissa’ quante cose buone avranno cucinato le mani di tua nonna!!!:)
E dai Flavia, una foto tua e di tua nonna insieme, di viso… la metti sul blog? Per tutte noi tue fan!!!!!!
Commento by Claudia — 11 maggio 2011 @ 10:54 am
flavia sei fantastica!!! Hai coinvolto anche la tua nonnina nel mitico blog!!!!
Commento by apina — 11 maggio 2011 @ 11:09 am
Ciao cara Flavia e ciao a tutte le persone che seguono questo sito!!!
Anche a casa mia si facevano le salsicce, ricordo il profumo del finocchietto!!! Grazie mille, per aver risposto alla mia domanda su “come si usano i fogli di colla di pesce”. Oggi farò i biscottini alla nutella e non vedo l’ora in quanto adoro i biscotti ed adoro la nutella.
Grazie per queste meravigliose ricette.
Un grande abbraccio
Connie
Commento by Connie — 11 maggio 2011 @ 11:11 am
Buongiorno Misyetta, complimenti vivissimi a tua nonna!!! Anch’io, come molte altre, ho fatto un salto nel passato, rivivendo la mia infanzia in campagna, e mi pare di vedere ancora i miei nonni che macellavano il maiale e “massaggiavano” i prosciutti con un mix di sale, pepe e spezie…..salumi cosi’ buoni non ne ho più mangiati da allora!! Grazie cara x questa emozione, e un bacio alla tua mitica nonna!!
Commento by rosita — 11 maggio 2011 @ 11:12 am
Ciao Flavietta, che meraviglia queste salsicce, chissa che bontà!! Ma, scusa la domanda: cos’è la locena? Ho guardato un po’ su internet, non avendola mai sentita nominare, e si parla di una parte del collo del maiale. Poichè non credo sia reperibile qui dalle mie parti, pensi possa essere sostituita da qualcos’altro? Grazie e buona giornata.
Commento by marina62 — 11 maggio 2011 @ 2:18 pm
sei un mito mio padre faceva il commerciante di bestiame,devo dirti brava a te e tua nonna,ma per caso tieni anche quella dei salami’
Commento by ASIA — 11 maggio 2011 @ 2:44 pm
wow!!! che ricetta strepitosa!! complimentoni prim di tutto anche alla nonna
ma volevo farti una domanda, essendo ingnorante sull’argomento, ma la budella, intestino come dici tu, dove lo posso prendere? me lo danno in macelleria? c’e una quantità da chiedere? scusami e grazie ancora :*
Commento by alessia — 11 maggio 2011 @ 2:48 pm
…mamma mia le sarsicceeeeeeeeeee boneeee… e brava nonna Gilda!
..mi piacciono un sacco,poi fatte in casa con VERA CARNE il massimo!
Ps x vale_berlin:le stò incrociando!(e che sia la volta buona!)
Commento by krystin — 11 maggio 2011 @ 3:04 pm
woooooooooooooooooowwwwwwwwwwwwwwwwwwwww XD complimenti alla nonna e a te x aver pesato tt e fotografato!
Commento by ale — 11 maggio 2011 @ 4:09 pm
salve a tutte ho scoperto il tuo blog da pochi giorni ed ho sperimentato già un paio di ricette deliziose auguri per la tua gravidanza è un momemto magico io ne ho tre ed è bellissimo ma anche faticoso ciao e a presto
Commento by maria rosa — 11 maggio 2011 @ 4:15 pm
flavia ma sei proprio bravissima in cucina ogni giorno ci delizi con le tue ricette
Commento by rosa — 11 maggio 2011 @ 4:35 pm
Ma guarda un pò cosa ci propone la mia maica Flavia!! pure la ricetta delle salsicce fatte in casa…INSUPERABILE sei!! brava a te che sei riuscita a darci delle dosi e alla tua nonna Gilda!! un bacione donnette mie!!
Commento by Erika90 — 11 maggio 2011 @ 6:46 pm
che bello avere ancora la nonna, chissà come sarà contenta di diventare bisnonna!!! pur avendo origini partenopee a me le salsicce con il finocchio non piacciono, preferisco quelle con il peperoncino, o quelle della terra di mia mamma (Norcia) però bella idea che hai avuto! bravissima
Commento by Lisa — 11 maggio 2011 @ 7:51 pm
Ciao Flavia. sei grande…belle le salsicce e complimenti alla nonna. oggi ho mangiato la parmigiana di melanzane bianca che avevo preparato qualche giorno e messo nel congelatore. buonissima!
anche a mio marito è piaciuta tantissimo. un abbraccio e grazie.
Commento by Chiara78 — 11 maggio 2011 @ 8:05 pm
CIAO SONO PERFETTAMENTE DACCORDO CON TE SULLE SALSICCIA FATTE IN CASA IN QUANTO ANCH’IO SIN DA PICCOLA HO VISTO I MIEI NONNI E MIO PADRE FARLE IN CASA ED è MOLTO SEMPLICE…E POI IL RISULTATO è ANCORA PIU BUONO PERCHè PUOI DOSARTI TU I SAPORI..E DEVO DIRE CHE A GUARDARE LE TUE VIENE UNA CERTA QUAL FAMINA SONO DAVVERO MOLTO MOLTO INVITANTI!!!!COMPLIMENTI SE TI VA PASSA A TROVARMI SUL MIO BLOG ANCH’IO AMO MOLTO CUCINARE!!
Commento by Annamaria — 11 maggio 2011 @ 9:08 pm
Ciao Misya bella la ricetta e meravigliosa è sicuramente la tua nonnina, le sue manine mi ricordano quelle della mia che preparava tante cose buone buone.
Ciao ciao un bacione ad entrambe.
Commento by BARBARA — 11 maggio 2011 @ 9:14 pm
Mamma mia, Misya, saranno sicuramente buonissime, però quell’intestino mi fa troppo impressione!! Non è che tua nonna le spedirebbe a casa mia già fatte?
Un bacione a te e al pancino *__*
Commento by Claudia — 11 maggio 2011 @ 9:53 pm
Messaggio per vale_berlin: Ho tenuto le dita incrociate per te!… Ci dici perchè??? Sono curiosa!!! Cmq anche se non ce lo dici, spero che qualsiasi cosa sia sia andata bene! Buona giornata a tutte!
Commento by apina — 12 maggio 2011 @ 7:46 am
xpatrizia: grazie :*
xMarzia: i nonni sono un vero e proprio patrimonio :*
XBarbara: Ti ringrazio tanto per le tue parole e per essere riuscita a trasmettere un’emozione. Grazie per il messaggio e vun bacione a te e alla tua bellissima famiglia :*
xmarianna: son capitata bene, tra mia nonna e mia mamma ho un vero patrimonio culinario tra le mani
xChiara: ahahhah si, è davvero mitica mia nonna
xvaleria: vabè dai, saprà fare altro
xalice: ma guiarda non è che ci vuole chissà che basta solo farci un ppò la mano, la prossima volta, provo a farle da sola e poi ti dico
xVale: ahhahahahha ma daiiiiiii!!!! Io ho incrociato, a te è andato tutto bene?
xClaudia: la foto della mia nonna la puoi trovare sotto alla ricetta della polenta e sotto alla torta alla nocciola
xapina: si, lei si presta spesso per aiutarmi nelle preparazioni dei piatti tipici napoletani
xConnie: figurati, se posso aiutare, lo faccio con piacere :*
xrosita: Pensa che mia nonna prima faceva anche le conserve di passata di pomodori e il vino… che peccato che queste tradizioni vadano perse
xmarina: si, è la parte che si trova sul collo, mi saa che ogni regione la chiami in un modo…dovresti chiedere al tuo macellaio
xasia: no, sugli insaccati non so aiutarti,i salami non li ha mai fatti, solo salsicce
xalessia: sisi, te lo da direttamente il macellaio quando chiedi la carne per le salsicce
krystin: Buone per davvero!
xale: grazie cara
xmaria rosa: Benvenuta! Grazie mille per il messaggio e per gli auguri, alla prossima!
xrosa: questa volta non ho fatto nulla se non fare l’assistente
xErika: Bacini ciccia :***
xLisa: contenta dici? Non sta più nella pelle!!! Buone le salsicce di Norcia e anche quelle al peperoncino.. mmmm!!!
xChiara: Mi fa piacere che sia piaciuta sia a te che a tuo marito, a presto
xAnnamaria: Ci farò un salto senz’altro
xBarbara: :°)
Xclaudia: ahuhahuuhahu è vero, non è il massimo da manipolare, però pur di mangiarmi le salsicce fatte in casa, questo ed altro
xApina: sicuramente Vale ci terrà aggiornate
Commento by Misya — 12 maggio 2011 @ 8:12 am
Evviva nonna Gilda!!!Che meraviglia! Non sono per niente difficili da fare, e poi molto ma molto più genuine di quelle compere!!! ciaociao
Commento by simona — 12 maggio 2011 @ 8:36 am
Mmmmh sicuramente sono buonissime…però mi fa impressione l’intestino xD
Commento by Federica — 12 maggio 2011 @ 9:16 am
Ragazze avete incrociato le dita benissimo, MI HANNO DATO IL LAVORO!!!!!!!!!! (ecco il grande mistero
)
MISYA ‘STO BLOG NON È UN BLOG DI CUCINA, MA UNA FONTE DI MIRACOLI!!!!!!!!!!!
Commento by Vale_Berlin — 12 maggio 2011 @ 1:53 pm
Ciao io volevo chiederti, considerando che mangio solo carne di pollo come potrei farle? Ti prego rispondimi e grazie.
Commento by Rossella — 12 maggio 2011 @ 2:16 pm
x vale berlin…congratulazioni!..si dice così in questi casi? Boh! In ogni caso sono felice per te…è la seconda bella notizia per te? Non sto confondendo, se no sbaglio ti sposi…e allora non c’è 2 senza 3!
Commento by claudia81 — 12 maggio 2011 @ 2:18 pm
@claudia: una terza buona notizia in realtá c’é stata e riguarda la mia tesi di laurea “nascente”
)
Commento by Vale_Berlin — 12 maggio 2011 @ 2:44 pm
anche le salsicce fatte in casa?!?ma sei un mito!ce l’avete nel sangue l’arte culinaria!complimetoni anche alla tua nonna.non finisci mai di stupirci!avranno sicuramente un sapore diverso da quelle che acquistiamo!un bacio!
Commento by Rosa PN — 13 maggio 2011 @ 4:26 pm
Salcicce da fare a casa….mi sembra un’ottima idea, inoltre penso che non è troppo difficile e in questo modo è possibile scegliere la carne. Proverò assolutamento. Grazie
Commento by JessicaVitalizio — 16 maggio 2011 @ 10:07 am
Invece da noi le budella nn possono essere vendute, dicono che la legge nn lo consente
Commento by Angela imperatrice Futura — 18 maggio 2011 @ 12:34 pm