Panettone gastronomico

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Ricetta Panettone gastronomico del 07-12-2013 [Aggiornata il 12-09-2017]

Il panettone gastronomico è una di quelle cose che durante le feste natalizie o un buffet non deve mai mancare, si tratta di un impasto di pasta brioche detto pan canasta farcito a strati alternati con vari gusti. Ho provato quindi a preparare il mio primo panettone gastronomico così da testarlo prima di portarlo in tavola a Natale, l'ho trovato buonissimo davvero anche se l'ho farcito con quello che avevo in frigo in quel momento ;)
Vi consiglio di preparare il pan canasta il giorno prima, e comunque di tagliarlo e farcirlo quando è completamente freddo e mangiarlo solo dopo almeno un paio d'ore così che si fondano tutti i sapori. Se decidete di provare la ricetta, comprate 2 stampi da 750 g così da poterne utilizzare uno anche per il panettone che vi posto lunedì. Vi auguro un felice fine settimana e vado ad iniziare la mia giornata, bacino a chi passa di qui.

  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 40 min
  • tempo totale Totale: 1 ora 10 min
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Panettone gastronomico
Panettone gastronomico
Procedimento

Come fare il panettone gastronomico

Mescolate le farine con lo zucchero, poi fate un buco al centro e aggiungete il lievito disciolto nel latte. Per chi usa la planetaria, invece, mettete prima i liquidi e aggiungete prima metà farina e poi l'altra metà.
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Iniziate a lavorare l'impasto e, quando la farina sarà stata assorbita, aggiungete il burro e le uova e continuate ad impastare.
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Impastate a lungo fino a formare un panetto morbido ed elastico.
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Fate una palla con l'impasto, poi mettete a lievitare per 1 ora, coperto da un canovaccio, in un posto caldo.
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Riprendete l'impasto, formate una palla e mettetelo nello stampo con la parte liscia rivolta verso l'alto. Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo a lievitare per 2 ore.
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Spennellate ora la superficie con un po' di latte ed infornate a 180°C in forno già caldo.
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Cuocete il pan canasta per 40 minuti circa.
1-sfornare-panettone

Una volta uscito dal forno, bucate la base con degli stuzzicadenti molto lunghi e mettete a raffreddare a testa in giù.
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Riprendere il pan canasta, toglierlo dallo stampo e poggiatelo su un piano
Quando sarà perfettamente raffreddato, tagliatelo in 8/10 strati orizzontali
2-tagliare-panettone

Farcitelo a strati alternati con maionese e salame, prosciutto cotto e sottilette, pomodorini e olive e così via, lasaciando tra ogni farcitura uno spazio non farcito.

3-strato-salame-maionese
4-strato-prosciutto-sottilette-insalata
Richiudete con la calotta quindi esercitate una leggera pressione per far aderire il tutto.

panettone-gastronomico
Tagliate a spicchi il vostro panettone gastronomico e servite.
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  1. Misya
    Risposta di Misya 20 Dicembre 2023 data commento 4:04 pm

    ciao @tina, mi dispiace, sei sicura di aver seguito per bene tutta la ricetta? Attenta anche alla conservazione 🙂

  2. Utente
    Commento di Tina 20 Dicembre 2023 data commento 8:54 am

    Perché dopo aver tagliato le prime tre fette perfettamente ha poi cominciato a sbriciolarsi? Cosa ho sbagliato? Sarei grata per una risposta.

  3. Utente
    Commento di Tina 19 Dicembre 2023 data commento 7:50 pm

    Gent.ma Misya le scrivo perché ho provato a replicare la ricetta del panettone gastronomico. Gonfiati benissimo e di sapore buono. Ma ho avuto un grosso problema… le prime tre fette si sono tagliate benissimo e poi ha cominciato a sbriciolarsi. Dove ho sbagliato? La ringrazio molto se volesse darmi una risposta.

  4. Utente
    Commento di Katia 23 Dicembre 2022 data commento 11:48 pm

    Ormai faccio il panettone da anni e il risultato è sempre un successo, ricetta vincente non si cambia 😘

  5. Utente
    Commento di Rita MASIERO 29 Dicembre 2021 data commento 6:13 pm

    Voto la ricetta del panettone gastronomico perché non l ho mai assaggiato e volevo provarlo

  6. Utente
    Commento di Carla 6 Gennaio 2021 data commento 1:41 am

    Ciao. Misya, sto provando la Ricetta del panettone gastronomico di Civitiello con la biga. La prim volta è venuto perfetto, ora per due volte consecutive a fine cottura il panettone ha unonstrano odore di alcol credo. Cosa sbaglio? Grazie

  7. Utente
    Commento di Carmela 2 Gennaio 2021 data commento 12:16 am

    Misya se voglio farlo con la planetaria mi protesti dire i passaggi e soprattutto che quale gancio usi xche ho provato a farlo prima con gancio a farfalla e poi con quello a uncino ma impasto era sempre liquido ho dovuto aggiungere tanta farina x farlo diventare un panettone alla fine ha messo tempo x crescere in entrambi le lievitazione ed dopo cotto è venuto con vuoto al centro

  8. Utente
    Commento di Claudia 1 Gennaio 2021 data commento 9:40 pm

    L’ho preparato per la prima volta oggi: é stato semplice ed il risultato fantastico!ho ricevuto solo tanti apprezzamenti positivi!!Ricetta top!!

  9. Misya
    Risposta di Misya 21 Dicembre 2020 data commento 11:04 am
  10. Utente
    Commento di Federica 19 Dicembre 2020 data commento 4:50 pm

    Ciao!Volevo sapere se il forno a 180 è statico o ventilato?Grazie

10 di 151 commenti visualizzati

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