Pardulas

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Ricetta Pardulas del 09-04-2014 [Aggiornata il 11-05-2016]

Ed ecco le pardulas, o casadinas o formaggelle, tipico dolce di Pasqua della tradizione sarda. Si tratta di dolcetti preparati con una base croccante costituita da un impasto chiamato pasta violata a base di farina e strutto e farcite con un ripieno cremoso di ricotta o di formaggio, aromatizzato con buccia di limone e zafferano. Devo ammettere che non essendo mai stata in Sardegna, conosco poco o niente della cucina tipica di questa bellissima isola, mi piace molto il mirto, compro spesso le caciotte di pecora, ma questo è stato il primo approccio con la realizzazone di una ricetta e spero che le amiche sarde apprezzeranno la mia versione delle pardulas, poi prima o poi vengo in Sardegna e le assaggio in loco così sarà più facile riprodurle a casa la prossima volta ;) Per questa ricetta devo ringraziare Diletta e Carolina che mi hanno aiutato a farcire tutti i dolcetti "pizzicando" l'impasto, sembravamo una piccola catena di montaggio, ci siamo divertite e ci sono piaciute molto, noi per decorare abbiamo usato zucchero a velo e confettini colorati, carine vero? Bacini

  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 25 min
  • tempo totale Totale: 55 min
Pardulas
Pardulas
Procedimento

Come fare le pardulas

Mettete in una ciotola la farina, la semola, lo strutto e l'acqua tiepida e iniziate ad impastare

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Lavorate energicamente fino ad ottenete un composto compatto e omogeneo. Avvolgere il panetto con la pellicola e asciate riposare per almeno trenta minuti
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Nel frattempo preparate il ripieno lavorando la ricotta con l' uovo, lo zucchero,la farina, il bicarbonato, lo zafferano e la buccia dell’arancia e del limone grattugiati
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Otterrete una crema densa e liscia
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Riprendete la pasta e stendete formando una sfoglia di 3 mm e con un coppa pasta ritagliate dei cerchi con un diametro di sei otto centimetri circa.
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Mettete all’interno di ogni cerchietto un cucchiaino di ripieno poi sollevate i bordi pizzicando i lati come a voler formare delle piccole stelle.
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Mettete le pardulas su una tegliada forno ricoperta di carta forno, poi cuocete in forno preriscaldato a 170°
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Cuocete per circa 25 minuti o fino a che la superficie risulterà bella dorata
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Spolverizzate ora le pardulas comn lo zucchero a velo oppure spennellate con un pò di miele e ricoprite con dei confettini colorati
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Servite tiepide o fredde
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  1. Misya
    Risposta di Misya 21 Marzo 2018 data commento 5:37 pm

    @Eleonora L’ideale è non troppo sottile.

  2. Utente
    Commento di Eleonora 21 Marzo 2018 data commento 3:56 pm

    Ciao misya volevo sapere se la pasta deve essere stesa sottile sottile o il giusto quanto basta? Grazie molto gentile

  3. Misya
    Risposta di Misya 4 Aprile 2017 data commento 8:51 am

    @Stefania Grazie a te per i suggerimenti!

  4. Utente
    Commento di Stefania 3 Aprile 2017 data commento 6:34 pm

    Ciao, sei stata proprio brava, non è facile pizzicare la pasta per fare il cestino della pardula! Magari più sottile la sfoglia, così asciuga bene e il contrasto col ripieno è perfetto…in effetti dovevano avere una forma più bombata, ma non è un dolce semplice. Si può mettere il miele sopra, oppure la glassa bianca di zucchero, lo zucchero a velo si bagna. E comunque durano poco, perché sono troppo buone!!!Bacioni e grazie per lo spettacolo delle ricette:-*****

  5. Misya
    Risposta di Misya 6 Aprile 2015 data commento 9:55 am

    @Patty Proverei di più con il burro…

  6. Utente
    Commento di Patty 3 Aprile 2015 data commento 5:45 pm

    Ciao posso sotituire lo strutto con l’olio?

  7. Utente
    Commento di Annamaria76 22 Aprile 2014 data commento 10:54 pm

    Piacere di conoscerti Loredana! Come avrai letto io sono della provincia di Sassari (lo ripeto di continuo!!!sarò venuta a noia a qualcuno!)!!! Notte!

  8. Utente
    Commento di Loredana Italiana 22 Aprile 2014 data commento 10:28 pm

    @Annamaria76 Ciao Annamaria, io sono di Cagliari 🙂

  9. Utente
    Commento di Annamaria76 22 Aprile 2014 data commento 9:29 pm

    Ciao Loredana Italiana! E tu di che parte della Sardegna sei???

  10. Utente
    Commento di Loredana Italiana 22 Aprile 2014 data commento 7:56 pm

    Il mio dolce pasquale preferito! Come hanno già scritto le mie corregionali ne esistono diverse varianti a seconda delle zone. Queste tue sono più tipiche del Campidano ma, possono essere cosparse con un velo di miele anzichè con la zucchero a velo. Poi ci sono quelle dell’iglesiente che hanno la forma di girandolina, molto buone e carine http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=86551 Brava Flavia per la tua attenzione a tutte le tradizioni italiane :*

10 di 47 commenti visualizzati

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