Bavarese di asparagi

[Azalea]

Questa bavarese agli asparagi ha un gusto molto delicato.

20g colla di pesce o di agar-agar
600g punte d'asparagi surgelate
150g mascarpone (o ricotta, o robiola)
sale e pepe
100 g panna da montare non zuccherata

Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Lessare le punte di asparagi surgelate (conservare l'acqua di cottura), frullarle e amalgamarle con il mascarpone.
Unire la colla di pesce strizzata e sciolta in un mestolino d'acqua di cottura degli asparagi calda.
Far raffreddare, salare, pepare e aggiungere la panna montata a neve ferma.
Amalgamare bene il tutto, versare on uno stampo o in coppette individuali e mettere in frigo per almeno 6 ore.

[giorgy]

interessantissima, grazie azalea!
ma è una ricetta tipica?

[Azalea]

Qui in Piemonte la servono diversi agriturismo, visto che ci sono gli asparagi di Santena (To) e il formaggio robiola viene prodotto nei caseifici della zona.