Dessert


Crostata all'ananas (350 calorie per porzione)

Ingredienti per sei persone: sei fette, di ananas fresco, quattro tuorli d'uovo, mezzo etto di zucchero, un cucchiaio di farina, trecento grammi di latte scremato, due cucchiai di Kirsch. Per il fondo della crostata (pasta frolla): duecento grammi di farina, cento grammi di burro, cinquanta grammi di zucchero, due tuorli d'uovo, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale.

Preparazione:
Preparare la pasta come spiegato nella ricetta della crostata di ricotta, quindi metterla a riposare per mezz'ora nella parte meno fredda del frigorifero. Lavare l'ananas, tagliare sei fette, togliere la parte centrale dura, metterle in un piatto e spruzzarle con il liquore. In una terrina, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a rendere il composto denso e spumoso, mettere il latte in un pentolino antiaderente, portarlo a bollore e unire le uova sbattute. Tenendo la fiamma bassissima, mescolare la crema fino a quando non si sarà addensata. Accendere il forno e portarlo a 180 gradi. Spianare la pasta frolla in un disco dello spessore di circa mezzo centimetro foderare una tortiera con carta da forno e disporvi la pasta frolla sul fondo ripiegandola contro i bordi della tortiera. Ritagliare la pasta eccedente formando delle striscioline. Disporre le fette di ananas sulla pasta frolla e poi ricoprirle con la crema, livellando bene con una spatola di legno. Sistemare sopra la crema le striscioline di pasta formando un reticolato. Mettere nel forno precedentemente fatto scaldare e cuocere per un'ora.







Crostata di ricotta (520 calorie per porzione)

Ingredienti per sei persone:
quattro etti di ricotta magra fresca, un etto di zucchero, un cucchiaio di pinoli, un uovo intero e un tuorlo, un cucchiaio di scorza di

limone grattugiata, un pizzico di cannella. Per il fondo della crostata (pasta frolla): duecento grammi di farina, un etto di burro, cinquanta grammi di zucchero, due tuorli d'uovo, un cucchiaino di scorta di limone grattugiata, un pizzico di sale.

Preparazione:
Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla per un paio di minuti utilizzando un cucchiaio di legno; poi unire lo zucchero, un uovo intero più un tuorlo, la scorza di limone grattugiata, i pinoli, la cannella, mescolare fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo e fluido e far riposare. Preparare la pasta frolla: versare la farina a montagnola su un piano pulito, fare al centro un buco e mettervi lo zucchero il burro a fiocchetti, i tuorli, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastare velocemente e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere la pasta ottenuta in un foglio di alluminio da cucina e mettere a riposare per una mezz'ora nella parte più bassa del frigorifero. Accendere il forno e portarlo a 180 gradi. Foderare una tortiera con carta da forno, stendere la pasta frolla in un disco dello spessore di pochi millimetri e disporla nella tortiera, ripiegando i bordi all'interno. Versare il composto di ricotta preparato, livellandolo con una spatola dì legno, poi disporre i ritagli di pasta rimasti formando un disegno a piacere oppure incrociandoli in modo tradizionale. Mettere nel forno precedentemente fatto scaldare e fare cuocere per quaranta minuti. Togliere dal forno, lasciar raffreddare per un po' a temperatura ambiente, mettere nel frigorifero per almeno un'ora, quindi servire.

Plum cake (192 calorie per porzione)

Ingredienti per 8 persone:
250g di farina
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di miele
1 bicchiere di latte scremato
1 uovo e 1 tuorlo
60g di burro (o margarina light)
1 pizzico di sale

Preparazione:
Versa in una ciotola la farina con il sale e il lievito, forma un incavo e versaci l'uovo e il torlo un po' sbattuti, e il miele.
Amalgama bene e aggiungi il latte, unisci il burro fuso e continua a mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Distribuisci in uno stampo (meglio se rettangolare e in silicone) e inforna a 200 fino a quando il dolce sarà bello gonfio e dorato.
Per controllare la cottura usa uno stecchino lungo da spiedino, se rimane asciutto dopo aver infilzato il dolce,vuol dire che è cotto.

Torta a sorpresa (390 calorie per porzione)

Ingredienti per sei persone:
Per la pasta: duecento grammi di farina, mezzo etto di zucchero, ottanta grammi di burro, un uovo, due cucchiai di scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale.
Per il ripieno: mezzo chilo di albicocche, due mele, due pere, tre etti di ciliegie, trenta grammi di zucchero, una stecca di vaniglia, il succo di due limoni, una scorza di limone, due cucchiai di maraschino.

Preparazione:
Per la pasta, versare la farina a montagnola su un piano pulito, fare un buco nel centro e mettervi il burro a fiocchetti, l'uovo, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, quindi lavorare la pasta fino a renderla ben omogenea. Appallottolarla, avvolgerla in un foglio di alluminio da cucina e metterla in frigorifero. Per il ripieno, lavare la frutta, sbucciare le mele e le pere, togliere il nocciolo alle ciliegie e alle albicocche, tagliare tutto a pezzetti e porre in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone, un bicchiere d'acqua, la stecca di vaniglia, due cucchiai di maraschino, una scorza di limone. Mettere la casseruola sul fuoco, a fiamma bassa, e fare cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando la frutta non apparirà piuttosto sfatta, quindi spegnere il fuoco, togliere la scorza di limone e la vaniglia rimanente, quindi lasciar raffreddare. Accendere il forno e portarlo a 180 gradi. Prendere la pasta, staccarne un terzo e stendere la rimanente in un disco dello spessore di mezzo centimetro circa. Foderare con la carta da forno un grosso stampo da budino, disporre la pasta sul fondo e contro le pareti dello stampo e versare la frutta preparata. Stendere la pasta rimanente in un disco grande quanto il diametro dello stampo e chiudere con questo il dolce. Mettere nel forno precedentemente fatto scaldare e fare cuocere per circa cinquantacinque minuti. Servire freddo.

Torta al limone (240 calorie per porzione)

Ingredienti per sei persone: duecento grammi di farina, centocinquanta grammi di zucchero, duecento grammi di latte scremato, tre albumi, il succo di un limone, due cucchiai di scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella, una bustina di lievito.

Preparazione:
Accendere il forno e portarlo a 180 gradi. Fare sciogliere in un pentolino il burro. Versare in una terrina la farina, lo zucchero, il burro sciolto, il latte, il succo di limone e impastare. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il lievito e lavorare ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli delicatamente nell'impasto. Foderare una tortiera con carta da forno, versare l'impasto e mettere nel forno precedentemente fatto scaldare per circa quaranta minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e servire.

Torta alle pesche (300 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone: mezzo chilo di pesche gialle, centottanta grammi di farina, centosettanta grammi di acqua, un etto di ricotta freschissima, un cucchiaio di olio di oliva, cinque cucchiaini di zucchero, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, un albume d'uovo, il succo di un limone, una bustina dì vaniglia, un pizzico di cannella, un pizzico di zenzero, un cucchiaino di pinoli.

Preparazione:
Lavare, sbucciare e togliere il nocciolo alle pesche. Tagliarne una a spicchi sottili, metterla su un piattino a parte e spruzzarla con un po' di succo di limone. Tagliare le pesche rimanenti a pezzi, bagnare anch'esse con succo di limone per evitare che anneriscano e poi frullarle per un minuto. Versare la farina in una ciotola, unire tre cucchiaini di zucchero e l'olio e mescolare. Unire al composto centoventi grammi d'acqua e il lievito e mescolare con cura fino a ottenere un impasto omogeneo; aggiungere i pinoli e mescolare ancora brevemente, quindi disporre l'impasto in una tortiera foderata con carta da forno. Accendere il forno e portarlo a 180 gradi. Mettere la ricotta in una terrina, unire cinquanta grammi d'acqua, due cucchiaini di zucchero, la cannella, lo zenzero, la vaniglia e mescolare fino a quando il composto non diventa cremoso. Montare a neve ben ferma l'albume d'uovo, unire alla ricotta lavorata le pesche frullate e poi incorporarlo al composto mescolando con cura. Versare la crema ottenuta sulla pasta già disposta nella teglia, mettere nel forno precedentemente fatto scaldare e fare cuocere per 40 minuti. Togliere la torta dal forno, lasciarla raffreddare quindi guarnire la superficie con gli spicchi di pesca messi da parte.

Torta allo yogurt (330 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone:
centocinquanta grammi di farina, un vasetto di yogurt magro, due cucchiai di miele, due cucchiai di olio d'oliva, due uova, due cucchiai di scorza di limone grattugiata, una mela, mezza bustina di lievito per dolci, mezzo cucchiaino di burro.


Preparazione:
Accendere il forno e portarlo a 180 gradi. In una ciotola sbattere le uova con il miele unire la farina, l'olio, lo yogurt, la scorza grattugiata di limone, la mela grattugiata e il lievito. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrare leggermente una tortiera da forno, spolverizzare con pochissima farina e versare il composto. Mettere la tortiera nel forno precedentemente fatto scaldare e fare cuocere per trenta minuti.

Torta colazione light

Ingredienti per 2 persone:
150gr di farina
1,5/2 cucchiaini di dolcificante liquido
2 uova
1/2 bustina di lievito
Aroma di vaniglia o vanillina

Preparazione:
Batti i tuorli con il dolcificante,aggiungi la farina e il lievito e mescola. A parte monta gli albumi a neve e poi incorporali al composto. Aggiungi infine l'aroma. Cuoci a 160 per 20-30 minuti.
Lo puoi farcire con due cucchiai di marmellata ipocalorica, o aggiungere all'impasto un cucchiaino di cacao o un vasetto di yogurt magro alla frutta.

Torta di carote 1

Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai di nocciole tritate
150gr di carote
1 cucchiaio di dolcificante
150gr di farina
1 bustina di lievito
1 bicchiere di latte scremato
1 vasetto di yogurt bianco magro

Preparazione:
Grattugia le carote, mettile in una terrina e aggiungici le nocciole, il dolcificante (meglio in polvere),la farina e il lievito; mescola bene. Aggiungi poi lo yogurt e il latte e mescola ancora.
Versa in uno stampo di silicone (così non lo imburri), metti nel forno a 200 per 30 minuti, lascia raffreddare prima di servire.

Torta di carote 2 (245 calorie per porzione)

Ingredienti per sei persone:
cento grammi di farina, cento grammi di fecola di patate, due cucchiai di zucchero, sei carote grattugiate, un cucchiaio di scorza di limone, due uova, un bicchiere di latte scremato, tre cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale.

Preparazione:
Accendere il forno e portarlo a 180 gradi. In una terrina battere le uova intere con lo zucchero, unire a pioggia la farina, la fecola di patate, poi aggiungere il latte, l'olio, la scorza di limone e le carote grattugiate e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Foderare una tortiera con carta da forno, versarvi il composto e mettere nel forno precedentemente fatto riscaldare. Fare cuocere per circa quaranta minuti, togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Torta di cioccolato e yogurt

Ingredienti
1 yogurt bianco
150gr farina
75gr zucchero
30gr olio extra vergine di oliva
3 uova
1 bustina lievito
1 cucchiaino cacao amaro

Preparazione:
In una terrina amalgamare uova e zucchero, poi aggiungere lo yogurt. Aggiungere (dopo aver passato al setaccio) farina, lievito e cacao.
Versare in una tortiera coperta da carta forno e cuocere per 40 minuti a 180/200 gradi

Torta di fragole con panna versione light

Ingredienti:
200gr di farina
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di dolcificante
1 cucchiaio di lievito
Sale
400gr di fragole
Una tazza di finta panna

Preparazione:
Versa la farina sulla spianatoia, aggiungi tutti gli ingredienti e un po' di acqua per amalgamare. Impasta velocemente. Stendila in una teglia, mettici sopra un foglio di carta da forno e dei legumi secchi (per mantenere l'incavo) e inforna a 180 per 25-30 min.
Sfornala, lasciala raffreddare e farciscila con la finta panna e le fragole a pezzettoni.

Bavarese al limone (90 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone:
dieci-dodici limoni, due cucchiai di scorza di limone grattugiata, sei fogli di colla di pesce, quattro vasetti di yogurt bianco magro, due albumi d'uovo, due cucchiai di miele.

Preparazione:
Fare ammorbidire la colla di pesce in acqua tiepida. Spremere tanti limoni quanti ne sono necessari per riempire un bicchiere di succo, versare il succo in un pentolino e riscaldare a bagnomaria. Aggiungere il miele al succo tiepido e mescolare con cura. Strizzare la colla di pesce, amalgamarla al succo di limone e lasciare raffreddare. Versare gli yogurt in una terrina, unire la scorza grattugiata e il succo gelatinoso e mescolare bene fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Montare a neve l'albume delle uova e incorporarlo delicatamente al preparato. Disporre la bavarese in uno stampo per budini e metterla in frigorifero per almeno due ore. Servire freddo.

Crema bianca (150 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone:
duecentocinquanta grammi di latte scremato, quattro tuorli d'uovo, mezza stecca di vaniglia, un cucchiaio di scorza di limone, un cucchiaio di farina, un pizzico di cannella, un cucchiaio di miele, due amaretti duri.

Preparazione:
Portare a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnere la fiamma e lasciare riposare. In una terrina, battere i tuorli delle uova con la frusta incorporandovi il miele e la farina poi versarvi il latte un poco alla volta continuando a mescolare. Aggiungere la scorza di limone e la cannella, mettere sul fuoco, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per sei-sette minuti sempre mescolando. Versare in quattro scodelline e mettere in frigorifero per due ore. Prima di servire sbriciolare gli amaretti e cospargerli sulla crema.

Crema di albicocche

Ingredienti per 2 persone:
300gr di albicocche
1 cucchiaio di mandorle pelate e tritate
1 bicchiere di latte di soia
1 tazza di acqua
1 presa di noce moscata

Preparazione:
Mettere le albicocche nel frullatore dopo averle denocciolate,aggiungete le mandorle,l'acqua, la noce moscata e il latte di soia.
Frullare fino a ottenere una crema, versatela in 2 coppettine e mettete in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servirla, decorate con foglioline di menta o qualche scaglia di mandorle tostate.

Crema di riso alla vaniglia (125 calorie per porzione)

Ingredienti per 4 persone:
50gr di riso
Mezzo litro di latte scremato
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di dolcificante
1 presa di cannella

Preparazione:
Metti il latte in una casseruola,aggiungi la vaniglia e porta a ebollizione,aggiungi il riso e mescola un po', abbassa la fiamma e continua a far cuocere mescolando di tanto in tanto finche non diventi una crema. Elimina la vaniglia, metti la crema in 4 coppette, spolverizza di cannella e servi.
Per l'estate è ottima anche fredda.

Creme caramel light al microonde

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
300ml di latte scremato
1 cucchiaino di dolcificante liquido
Aroma di vaniglia

Preparazione:
Riscaldate per 2 minuti il latte a microonde. Sbattete le uova con il dolcificante e l'aroma di vaniglia, aggiungete il latte caldo e versate in un recipiente per microonde appena untato.
Cuocere a 750W per 10 minuti. Toglietelo, lasciatelo raffreddare e servite.

Mousse al caffè (90 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone: quattro vasetti di yogurt bianco magro, un cucchiaio di caffè solubile, un cucchiaio di acqua, due albumi d'uovo, quattro chicchi di caffè, un cucchiaio di miele.

Preparazione:
Versare lo yogurt in una terrina, unire il miele e batterlo con una frusta. In una tazzina sciogliere il caffè solubile in un cucchiaio d'acqua, aggiungerlo allo yogurt e mescolare. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente nel composto di yogurt. Suddividere la mousse in quattro ciotoline e mettere in frigorifero per almeno tre ore. Servire ben freddo guarnendo ogni ciotolina con un chicco di caffè.

Mousse al cioccolato (160 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone:
tre cucchiai di cacao amaro in polvere, due uova, mezzo litro di latte scremato, due cucchiai di zucchero, due cucchiai di liquore all'amaretto.


Preparazione:
Mettere il latte in un pentolino antiaderente e riscaldarlo a bagnomaria. Versare il cacao, sempre tenendo il latte sul fuoco, e mescolare bene per evitare che si formino grumi, poi unire lo zucchero, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Prendere le uova, separare i tuorli dagli albumi. Sbattere bene i tuorli insieme con due cucchiai di liquore all'amaretto e incorporarli al latte e cacao mescolando vigorosamente. Montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al composto. Suddividere la mousse in quattro coppe e mettere in frigorifero per almeno sei ore. Servire freddissimo.

Panna montata light

Ingredienti per 6 persone:
1/2 tazza di ricotta
Latte scremato (mezza tazza)
1,5 cucchiai di dolcificante
Aroma di vaniglia o di limone

Preparazione:
Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti tranne il latte che va aggiunto a poco a poco fino a ottenere una crema. E' ottima con la frutta fresca e con il gelato, anche se non è propriamente una panna, ma molto meno grassa di quella tradizionale!

Soufflé di ricotta al limone (130 calorie per porzione)

Ingredienti per 2 persone:
1 uovo intero di 70gr, 1 albume, 20gr di zucchero semolato, 1 limone non trattato, 50gr di ricotta light, 1 cucchiaino colmo di fecola di mais o di patate, burro per gli stampi.

Preparazione:
Grattugiate la scorza di mezzo limone con una grattugia per formaggi, avendo cura di prelevare solo la parte gialla. Mettetela in un pentolino con il succo del limone, il tuorlo dell'uovo, lo zucchero e 4 cucchiai di acqua nella quale avrete diluito la fecola. Cuocete il tutto a fuoco basso fino ad ottenere una crema.
Togliete la crema dal fuoco e unitevi la ricotta, mescolando bene per disfare i grumi.
Montate l'albume a neve ben ferma con una frusta e elettrica. Unite delicatamente gli albumi alla crema, sollevando l''impasto dal basso verso l'alto con un cucchiaio e senza sbattere.
Imburrate molto lievemente due stampini da souffle' e versatevi il composto. Cuocete a bagnomaria nel forno gia' caldo a 160 gradi per circa 30 minuti, senza mai aprire lo sportello, e servite subito

Bavarese di fragole (190 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone:
settecento grammi di latte scremato, tre cestini di fragole, quattro tuorli d'uovo, un cucchiaio di miele, quattro cucchiaini di succo di limone, sette fogli di colla di pesce, una stecca di vaniglia, un cucchiaio di maraschino.

Preparazione:
Mettere i fogli di colla di pesce ad ammorbidire in poca acqua tiepida. Lavare le fragole, togliere il picciolo, metterne da parte quattro e frullare le rimanenti fino a ottenere un composto cremoso. Sbattere i tuorli d'uovo incorporandovi un cucchiaio di miele e il succo di limone, poi porre la crema ottenuta in una casseruola insieme con il latte e il frullato di fragole. Mescolare bene, strizzare con cura la colla di pesce e amalgamarla al composto. Unire la vaniglia e porre la casseruola sul fuoco a fiamma bassa. Mescolando continuamente cuocere per cinque-sei minuti. Inumidire l'interno di un'insalatiera, con il maraschino e disporre il composto guarnendolo con le quattro fragole messe da parte in precedenza e tagliate a spicchietti. Mettere in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Ciliegie in bianco (93 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone:
quattrocento grammi di ciliegie, un vasetto di yogurt bianco magro, un bicchiere di vino rosso, un chiodo di garofano, un pizzico di cannella, un cucchiaio di miele.

Preparazione:
Lavare con cura le ciliegie, togliere il picciolo, quindi, usando l'apposito attrezzo, snocciolarle, metterle in una pentola antiaderente con il vino, la cannella, il chiodo di garofano e farle bollire per una decina di minuti. Toglierle dalla pentola usando un mestolo bucato in modo da scolarle bene quindi porle in un'insalatiera di vetro e coprirle. Rimettere la pentola sul fuoco e, tenendo la fiamma alta, fare restringere lo sciroppo ottenuto, togliere il chiodo di garofano, versarlo sulle ciliegie e poi mettere tutto in frigorifero per almeno due ore. Mettere lo yogurt in una tazza, unire il miele e mescolare bene, poi porlo in frigorifero e versarlo sulle ciliegie al momento di servire.

Delizia ai frutti di bosco (70 calorie per porzione)

Ingredienti per 2 persone:
400gr di frutti di bosco (anche surgelati)
3 cucchiai di miele
3 cucchiai di maizena
1 pizzico di sale

Preparazione:
Frulla i frutti con il sale e il miele.
Metti il composto in una casseruola a fondo spesso e porta in ebollizione, aggiungi la maizena sciolta in un po'di acqua. Fai cuocere qualche minuto mescolando; togli dal fuoco e versa in uno stampo da budino un po' inumidito. Fai raffreddare e metti in frigo per 2 ore.

Delizia di ananas (170 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone:
un ananas di media grandezza, quattro kiwi, il succo di un limone, due cucchiai di zucchero, sei foglioline di menta.

Preparazione:
Lavare l'ananas, asciugarlo e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza. Utilizzando l'apposito coltellino togliere la polpa, senza sbriciolarla, da ciascuna metà dell'ananas, metterla, insieme con il suo sugo, in una terrina e tagliarla a cubetti. Versare il succo di limone in un bicchiere, aggiungere un cucchiaio d'acqua e due cucchiai di zucchero, mescolare e poi spruzzare sull'ananas. Lavare i kiwi, sbucciarli, tagliarli a rondelle e poi a piccoli spicchi e unirli ai cubetti di ananas mescolandoli insieme con delicatezza. Suddividere ananas e kiwi nelle due metà dell'ananas, guarnire con le foglioline di menta e mettere in frigo per almeno un'ora. Servire freddo.

Dolce di ricotta e ciliegie

Ingredienti per 2 persone:
1 tazza di latte scremato
100gr di ricotta
5gr di dolcificante
1 pizzico di sale
scorsa grattata di 1 limone
1 tuorlo
200gr di ciliege snocciolate

Preparazione:
Mescola la ricotta con la scorsa di limone e il dolcificante, aggiungi il torlo un po' sbattuto. Fai appena scaldare il latte con il pizzico di sale e uniscilo alla ricotta amalgamando bene.
Trita le ciliege e mettile in 2 coppette, versaci sopra la crema, lascia raffreddare e poni in frigo per 2 ore prima di servire

Frutti di bosco al gratin (130 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone:
mezzo chilo di frutti di bosco misti (fragoloni, fragoline di bosco, mirtilli, lamponi, ribes), un vasetto di yogurt magro, due albumi d'uovo, il succo di due limoni, un cucchiaio di miele, un pizzico di cannella.

Preparazione:
Accendere il forno le portarlo a 160 gradi. Lavare con cura i frutti, togliere i piccioli, asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina poi di porli in una teglia antiaderente tenendo da parte due fragoloni. Montare a neve gli albumi d'uovo e incorporarvi il miele e la cannella. Frullare i due fragoloni messi da parte con lo yogurt e incorporarli delicatamente agli albumi montati. Bagnare i frutti di bosco con il succo di limone, coprire con il composto preparato, mettere nel forno precedentemente fatto scaldare fino a quando il composto non appare dorato in superficie.

Mele al forno (300 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone:
cinque mele renette, trecento grammi d'acqua, ottanta grammi di farina, venti grammi di fecola di patate, due albumi d'uovo, un pizzico di cannella, un pizzico di zenzero, un etto di gelatina di frutta, un etto di lamponi, quattro cucchiaini di olio d'oliva.

Preparazione:
In una pentola antiaderente portare a bollore trecento grammi d'acqua, aggiungere l'olio e versare a pioggia la farina. Abbassare la fiamma e fare cuocere per cinque-sei minuti mescolando continuamente. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli all'acqua e farina mescolando delicatamente e di continuo. Lavare le mele, sbucciarle, frullarne una e incorporarla al composto con la cannella e lo zenzero, mescolando con cura. Accendere il forno e portarlo a 150 gradi. Tagliare a fette le mele rimanenti e con esse foderare fondo e pareti di quattro piccoli stampi da forno. Riempire con il composto e poi mettere nel forno caldo per una ventina di minuti. Nel frattempo lavare accuratamente i lamponi e frullarli. Fare sciogliere sul fuoco, a fiamma bassissima, la gelatina di frutta, incorporare i lamponi frullati mescolando bene poi lasciare raffreddare. Togliere dal forno le pirofile e versare sulle mele la salsa di lamponi. Mettere in frigorifero per un'ora poi servire.

Mirtilli al latte (130 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone:
mezzo chilo di mirtilli, quattrocento grammi di latte scremato, due cucchiai di panna fresca, una buccia di limone, un cucchiaio di miele.

Preparazione:
Mettere il latte in una pentola antiaderente, intiepidirlo sul fuoco, a fiamma bassissima, unire il miele e farlo sciogliere mescolando delicatamente. Spegnere il fuoco, unire la panna, i mirtilli, la buccia di limone e mescolare. Mettere in frigorifero per almeno tre ore poi servire in ciotole da macedonia.

Mousse di fragole (230 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone:
due etti di fragole, duecento grammi di panna fresca, due cucchiaini di zucchero, quattro foglie di menta.

Preparazione:
Montare la panna con lo zucchero, frullare le fragole (lasciandone da parte sei intere) e amalgamarle alla panna. Suddividere la mousse ottenuta in quattro coppe, guarnire con le sei fragole tagliate a spicchi e con una fogliolina di menta. Mettere in frigorifero almeno un'ora, poi servire.

Pere al vino con miele di castagne (120 calorie per porzione)

Ingredienti per 2 persone :
1 grossa pera di circa 250gr, 10gr di zucchero, 1/2 dl di vino rosso, 50 gr di yogurt magro, 1 cucchiaino di miele di castagno.

Preparazione:
Sbucciate la pera, tagliatela in due e eliminate la parte centrale con i semi. Sistematela in un pentolino piuttosto piccolo.
Cospargete con lo zucchero e coprite con il vino e 1 dl di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivo, girando le mezze pere a metà cottura.
Togliete le pere dal loro liquido e fate ridurre questo finché ne rimarranno circa 3 cucchiai. Lasciate raffreddare il tutto e mescolate il liquido ridotto con lo yogurt.
Tagliate le mezze pere a ventaglio e sistematele su due piattini. Contornate con la salsina allo yogurt e versate il miele a filo.

Pesche ripiene (270 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone:
quattro grosse pesche gialle, centoventi grammi di fiocchi di latte, mezzo etto di uvetta, otto amaretti, mezza bustina di vaniglia, un pizzico di cannella, un cucchiaino di pinoli.

Preparazione:
Lavare accuratamente le pesche, asciugarle, tagliarle a metà, togliere il nocciolo, quindi scavare una piccola parte della polpa lasciando un bordo piuttosto spesso. Porre la polpa tolta dalle pesche in una terrina, schiacciarla con la forchetta, unire i fiocchi di latte, l'uvetta, la vaniglia, la cannella, i pinoli quindi mescolare il tutto. Riempire le pesche tagliate a metà con il composto, sbriciolare gli amaretti e spolverizzarli sulle pesche ripiene. Mettere in frigorifero per almeno due ore poi servire.

Sformato di fragole (130 calorie per porzione)

Ingredienti per 4 persone:
150gr di fragole
50gr di miele
15gr di fecola
1/4 di latte scremato bollente
1 tuorlo
1 uovo intero
1 cucchiaio di liquore all'arancia
1 bustina di vanillina

Preparazione:
Metti le fragole in una terrina e spolverizzale con la vanillina, il miele e il liquore; lasciale macerare un'ora. Versa in una ciotola l'uovo e il tuorlo, la fecola e mescola bene.
Unisci il latte poco alla volta mescolando,aggiungi anche le fragole sgocciolate, tenendo da parte il liquido formatosi. Versa il composto in uno stampo da budino leggermente imburrato(o in silicone) e cuocilo in forno a bagnomaria per un'ora a 180.
Servi il dolce freddo accompagnato dal liquido messo da parte.

Spuma di anguria (25 calorie per porzione)

Ingredienti per 2 persone:
350gr di anguria
2 cucchiaini di dolcificante
1 albume
Mezzo limone
Foglioline di menta

Preparazione:
Frulla l'anguria e aggiungi dolcificante e qualche goccia di succo di limone.
In una ciotola sbatti l'albume a neve ferma e uniscilo all'anguria mescolando.
Poni il composto in freezer per 2 ore estraendolo e rimestandolo ogni 15 minuti per evitare che geli troppo. Servi poi la spuma di anguria in coppette guarnendo con la menta fresca.

Vaschette di mele (140 calorie per porzione)

Ingredienti per quattro persone:
quattro grosse mele gialle, due etti e mezzo di fragole, il succo di un limone, un cucchiaio di miele, un pizzico di zenzero, un pizzico di cannella.
Preparazione:
Lavare con cura le mele, sbucciarle, metterle su un piatto e bagnarle con il succo di limone per evitare che anneriscano. Usando l'apposito attrezzino togliere il torsolo alle mele, recuperare la polpa che ci sta attaccata, eliminando eventuali semini, e metterla in una ciotola. Ancora utilizzando il "cavatorsoli" allargare il buco centrale è aggiungere la polpa che viene eliminata alla polpa del torsolo. Accendere il forno e portarlo a 160 gradi. Lavare e asciugare le fragole, privarle del picciolo, e frullarle insieme con la polpa di mele, un cucchiaio di miele, un pizzico di zenzero e uno di cannella. Con il composto ottenuto riempire le mele, disporle in una teglia antiaderente da forno non troppo ampia, e cuocerle per circa quaranta minuti nel forno precedentemente fatto scaldare.

Spuma di yogurt con salsa al pompelmo (47 calorie per porzione)

Ingredienti per 4 persone:
1 vasetto di yogurt bianco magro
1 cucchiaio di panna montata
50gr di fragole
40 gocce di dolcificante
4 fogli di colla di pesce
1 pompelmo rosa

Preparazione:
Frulla le fragole con dolcificante, aggiungi lo yogurt e la panna e mescola.Scigli in un pentolino la colla di pesce dopo averla fatta ammorbidire in acqua, incorporala al composto. Distribuisci in 4 coppette e lascia in frigo per 2 ore. Servi con una salsa preparata frullando il pompelmo con della menta fresca.

Sformatini al cacao light

Ingredienti per 1 persona:
Un vasetto di yogurt magro bianco
1 cucchiaio di cacao
8ml di dolcificante liquido(1 cucchiaino)
1 foglio di colla di pesce

Preparazione:
Lasciate la colla di pesce ammollo nell'acqua fredda. In una ciotola amalgamate lo yogurt con il cacao e il dolcificante, e poi unirvi la colla di pesce sciolta in un padellino caldo.
Versare il composto in uno stampo bagnato e riporlo in frigo per 1 ora.
Servirlo accompagnato da scaglie o gocce di cioccolato o, se preferite, da frutti di bosco.

Crostata alla frutta light (209 calorie per porzione)

Ingredienti per 4 persone:
Farina tipo 0 150 g
Yogurt magro bianco 125 g
Zucchero 10 g
Lievito n.1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva 10 g
Sale n.1 pizzico
Acqua 80-100 ml circa
Gelatina di frutta q.b.
Frutta tipo kiwi, arance, fragole q.b.
Preparazione:
Impastate la farina con lo yogurt, il lievito, lo zucchero, l'olio, il sale e acqua quanto basta per rendere il composto omogeneo. Stendete quindi la pasta in una teglia rotonda e fate cuocere in forno a 180. Fate raffreddare e versatevi sopra la gelatina e frutta q.b. a ricoprire la superficie.

Mele alla cannella (156 calorie per porzione)

Ingredienti per 4 persone:
4 mele (800gr)
yogurt magro bianco 250gr
succo di limone q.b.
Miele 20gr
Cannella in polvere - 1 cucchiaio
4 datteri

Preparazione:
Lavate le mele, privatele del torsolo, spruzzatele all'interno con il succo di limone e fatele cuocere nel forno in una teglia ricoperta con la carta da forno. Nel frattempo preparate la crema come segue: mescolate lo yogurt con il miele e la cannella. Servite le mele con un dattero sgusciato al posto del torsolo e la crema alla cannella.

Muffins light (120 calorie per 100gr)

Ingredienti:
210gr di farina
40gr di cacao in polvere
150gr di zucchero
2 cucchiaini da caffè di lievito
250 ml di latte scremato
60gr di margarina light
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
100gr di cioccolato in granuli

Preparazione:
Riscalda il forno a 180, imburra 12 stampini per muffins e rivestili con carta da forno.
Mescola la farina, il cacao, lo zucchero e il lievito.
In una zuppierina mescola il latte, il burro fuso e la vaniglia.
Disponi in un'insalatiera la miscela di zucchero, lievito e cacao a fontana e versa il latte. Mescola.
Incorpora il cioccolato in granuli e riempi gli stampini fino a 3/4.
Cuoci in forno per 20 minuti e togli i muffins dagli stampini.
I chicchi di cioccolato non sono obbligatori, così come il cioccolato in polvere, dipende se li vuoi o meno al cacao. Oppure puoi aggiungere dei frutti di bosco o cannella o altri aromi a scelta. Se non hai lo stampo per muffin puoi usare una teglia normale, otterrai una sorta di torta.

Ciambelline (314 calorie per 100gr)

Ingredienti per 8 persone:
Noce moscata
Lievito vanigliato
600gr di farina
Sale
2 uova
125 ml di latte
50gr di burro
200gr di zucchero (o dolcificante/fruttosio)
Cannella
Zucchero a velo
Olio di semi di arachide

Procedimento:
Dopo aver fatto fondere il burro, mettetelo in una terrina con lo zucchero e le uova intere, leggermente battute a parte. Setacciate la farina con mezzo cucchiaino di lievito, unitela al composto preparato, insieme ad un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di cannella e mezzo di noce moscata.
Diluite il tutto con il latte, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il composto sul piano di lavoro e lavoratelo fino ad ottenere un impasto morbido, che non si attacchi. Se necessario, potete aggiungere un po' di farina
Stendete la pasta con il mattarello, fino ad ottenere uno strato di 1,5 cm di spessore.
Con l'aiuto dell'apposito stampino ritagliate delle ciambelline di circa 6 cm di diametro
In una padella riscaldate abbondante olio e fate friggere le ciambelline e i dischetti di pasta ricavati dal centro di ognuna. Quando risulteranno dorati, scolateli e metteteli sulla carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso. Spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite.

Coppette sorpresa (104 calorie per 100gr)

Ingredienti per 4 persone:
1 arancia
500gr di fragole
10gr di farina
300 ml di latte
25gr di burro
50gr di zucchero
100 ml di Brandy
1 tuorlo d'uovo
50gr di biscotti

Procedimento:
Pulite con cura le fragole, tagliatele a pezzi non troppo piccoli, mettetele in una ciotola con il brandy e 20gr di zucchero, mescolate e lasciate insaporire
In un pentolino sbattete lo zucchero rimasto con il tuorlo d'uovo, fate diventare la crema chiara, quindi, togliendo il pentolino dal fuoco,
incorporate la farina e diluite con il latte. Rimettete il composto sul fuoco e portatelo ad ebollizione, senza mai smettere di girare, finché si otterrà una crema morbida e compatta. Aggiungete quindi il burro, il succo dell'arancia, e un po' di scorza grattugiata. Lasciate intiepidire la crema girandola di tanto in tanto.
Versate le fragole, in parti uguali, in quattro coppette, cospargetele in superficie con i biscotti secchi sbriciolati e irroratele con la crema di arancia preparata. Coprite le coppette con pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero fino al momento di servirle