Potete preparare il minestrone anche con altri ortaggi oltre a questi: aggiungete magari ceci, cavolo, peperone, barbabietola o altre verdure di stagione. Se lo servite senza pesto, il minestrone può essere arricchito con un soffritto che andrete a preparare con olio e cipolla, con lardo… mmh…, aglio e funghi secchi, oppure ancora con burro, cipolla, aglio e pancetta insomma fate un po’ voi.
TEMPO PREPARAZIONE: 25 minuti
TEMPO COTTURA: 2 ore

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
100 gr di fagioli freschi
Sale
1 gambo di sedano
1 carota
1 patata
3 pomodori
150 gr di fagiolini
2 zucchine
1 piccola melanzana
Pepe
3 cucchiai di pesto
20 gr di pecorino romano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:
1.Ponete in una pentola i fagioli con 1,5 litri di acqua leggermente salata. Unite il gambo di sedano e la carota pelata e tagliata a tocchetti e fate sobbollire per circa 1 ora.
2.Nel frattempo pelate e sciacquate la patata, lavate i pomodori e privateli del picciolo e mondate e spuntate i fagiolini, le zucchine e la melanzana.
3.Tagliate a tocchetti irregolari tutte le verdure, mettetele in un’altra casseruola, copritele a filo con acqua fredda, unite 1 pizzico di sale e portate a bollore.
4.Versate le verdure nella pentola con i fagioli e proseguite la cottura ancora per 1 ora abbondante. Salate e pepate a piacere.
5.Al termine della cottura unite al minestrone il pesto e il pecorino grattugiato. Mescolate bene e servite con olio di oliva.