Ciao ragassuole...Ho una domanda anche qui: a me piace da impazzire (come al 99% delle persone!) la pizza...di solito come da rito il sabato sera si va dai miei...e via di pizze!
Magari qlc volta mi piacerebbe provare a farla da me in settimana...ma se preparo la pasta in pausa pranzo cioè circa alla una e qlc...e la lascio a lievitare fino alle 18.30 che arrivo a casa secondo voi va bene? E' troppo? Mi divora la cucina??? :lol:
Che dite...potrei provare?
... Il meglio deve ancora venire ...
:lol: :lol: :lol: PROPRIO LA PAURA CHE AVEVO IO ANNA!!! :lol: :lol: :lol:
... Il meglio deve ancora venire ...
Allora finalmente ho trovato qualcuno che come me lavora e non ha tanto tempo per cucinare!Cmq il mio consiglio(sperimentato,io l'ho fatto)impasti la pasta all'una?la metti in frigorifero,tu dirai
e un'altro segreto,se vi piace la pasta della pizza un po friabile dividete la dose dell'acqua con il latte nell'impasto e vedrete che bontà!
Ciao Laura! si...cavolo...ho il cervello sempre in movimento, vorrei fare tante cose e poi...uff! Poi il tempo è SEMPRE troppo poco x tutto...
Ma Anna com'è sta storia dell'impastarla 2 volte?
Laura con il tuo metodo dici che x le 18.30 è lievitata? Se no mi sa che continuo ad andarla a mangiare dalla mamma!!!!
... Il meglio deve ancora venire ...
Anna grazie mille...riferisco alla mamma il trucchetto! Domani sera pizza dai miei... :P devo saziare la mia voglia! Grazie delle tue sempre gentili spiegazioni...sei carinissima!
... Il meglio deve ancora venire ...
Ieri sera ho fatto una super teglia di pizza margherita per me e il mio compagno..e questa volta è venuta molto bene :P (non che le altre volte era male, ma sbagliavo continuamente le dosi del lievito di birra in polvere). Mi è venuta proprio alta.. a vedere la foto che hai inserito, direi che è uscita il doppio.
Per una teglia da 2 persone ho utilizzato 500 gr di farina 00, una bustina di lievito in polvere (non è stato necessario scioglierlo nell'acqua), 2 cucchiaini di zucchero, 15 gr di sale, 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e un bicchiere di acqua (aggiunta un pò alla volta). Dopo aver impastato il tutto ho lasciato lievitare la pasta per 2 ore e successivamente l'ho stesa sulla teglia lasciandola lievitare ancora per 30 minuti... aggiunto il relativo condimento (passata di pomodoro, mozzarella a cubetti, origano e un filo d'olio d'oliva).. l'ho messa in forno per 13 minuti a 200 gradi :P ... Uno spettacolo!!!!!
Valentina
Questo è un piccolo riepilogo delle farine preso da pizza.itOriginariamente Scritto da Daniela
Tenendo presente che una farina "00" si differenzia da una "0" in quanto più raffinata, cioè con meno crusca, esistono farine più o meno "rinforzate". Rinforzate da cosa? dal glutine, ovviamente.
Per chiarire il concetto, il glutine, o maglia glutinica, ovvero le proteine vegetali idratabili che lo formano (gliadina e glutenina), rende lavorabile certe farine. Per esempio, se si impastasse una farina senza glutine( farina di riso, fecola, maizena, ceci, mais, farro, castagne, grano saraceno), sarebbe come impastare acqua e sabbia, non si otterrebbe coesione tra gli elementi. Invece impastando una farina con glutine (frumento, soia, segale, orzo), sarebbe come impastare creta e acqua ,cioè si otterrebbe un impasto lavorabile.
1) Farine deboli - dai 90 ai 170 W - corrispondono alla farina 00.
Si usa per addensare creme e salse, per paste montate, come pan di Spagna, o prodotti con lievito in polvere.
2) Farine medie-dai180 ai 260W - corrispondono alla farina 0.
Si usa per impasti a lievitazione diretta come pizza, pani caserecci a piccola cellula chiusa con molto sviluppo di mollica e crosta sottile, per pasta frolla e paste all'uovo.
3) Farine forti- dai 280 ai 350W - corrispondono al rinforzo di farina 0 con Manitoba, oppure farina 0 con semola di grano duro.
Si usa per impasti a lievitazione indiretta con biga o poolish per baguette, michette, rosette.
4) Farine speciali- oltre i 350W -corrispondono a Manitoba e a semola di grano duro.
Si usa per impasti a lunga lievitazione con biga o poolish per pani speciali a cellula grossa con poco viluppo di mollica e crosta spessa, ciabatte, pani meridionali, paste speciali e spugnose: savarin, babà , panettone, croissants, per paste alimentari impastate solo con acqua.
Le farine di grano tenero, rispetto a quelle di grano duro, hanno una minor quantità di glutine.
Si dividono, secondo la macinazione e la dimensione dei microgranuli, in farina granito di grano tenero, che è macinata grossa come la semola di grano duro, farina 0, più sottile della farina granito ed infine la farina00, impalpabile e finissima.
Queste tre farine, pur avendo la stesa quantità di glutine, presentano però comportamenti diversi durante l'uso. Il motivo è dato dal frazionamento della proteina vegetale, per cui se nella farina granito troviamo sequenze di glutine molto lunghe, nella farina00 è ridotto in frazioni piccolissime.
Le farine di grano duro posseggono più glutine e questo ha la caratteristica di essere molto cristallizzato. Per tale motivo vengono macinate con microgranuli grossi. Una macinazione ulteriore, infatti, le polverizzerebbe rendendole inutilizzabili. Solo la Manitoba, farina del Canada, ha la proprietà di poter essere macinata fine.
spero di esser stata chiara
Due cose mi hanno sempre sorpreso: l'intelligenza degli animali e la bestialità degli uomini.
(Tristan Bernard)
interessante Misya.
questo riassunto va asolutamente stampato e incollato all'interno del ricettario.
pure tutta la sezione a dire il vero.
Flavia lasciatelo dire. il tuo sito è un attentato!
mi vien voglia di mettermi ai fornelli a provare, assaggiare, impastare..fino a nn avere più le forze.
c'è da impazzire
AHauhuhauhauhAUHuha pamela
Due cose mi hanno sempre sorpreso: l'intelligenza degli animali e la bestialità degli uomini.
(Tristan Bernard)
PUOI DARMI LA RICETTA PRECISA ? VEDIAMO SE RIESCO A FARLA ANCHE IO GRAZIE RO
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