cardo in brodo

[LuisaC]

Come si fa il cardo in brodo per un classico per il natale? Mia madre ha chiesto se glielo faccio :roll:

[debby 76]

luisa e un piatto abbruzzese che non ho mai fatto....pero provo a chiedere....poi ti faccio sapere

[LuisaC]

forse non si chiama così allora in campania lo chiamiamo cardone e si fa con le polpettine ecc. è quello?

[debby 76]

si e quello!!!!

[LuisaC]

Ecco , bene e ci troviamo, ma come si fa? sarebbe fantastico se si potesse fare anche nella pentola a pressione chiedo troppo?

[debby 76]

allora luisa prepara il brodo....con la carne che vuoi tu mia madre usa pollo e manzo.....aggiungi una carota.....una costa di sedano...una cipolla...un pezzetto di cannella e fai bollire per un ora....(anche piu)...lascia tutto nella pentola a raffreddare......
poi prendi il cardo sbuccialo togliendo i filamenti....taglialo a pezzettini e fallo stare in acqua e limone cosi si sbianca un po.....(per evitare questa operazione puoi comprare il cardo gia pulito e sbucciato se lo trovi).....poi lo lessi in acqua bollente per 5 minuti....lo scoli e lo fai raffreddare.
prepara le polpettine.....come fai tu per le polpette solo che le fai piccine piccine....metti da parte.....
ora il brodo una volta freddo fa una patina di grasso sopra.....sgrassa il brodo con un mestolo forato.....cioe...togli tutto il grasso in superfice....filtra il brodo in un colino ...cosi avrai un bel brodo limpido eliminando le verdure e la carne......metti il brodo di nuovo sul fuoco e quando arriva a bollore aggiungi le polpettine...dopo un po il cardo strizzato bene bene mi raccomando...deve uscire tutta l acqua dal cardo.....e poi servi con una bella spolverata di parmigiano!!!
p.s. per la pentola a pressione non so io non la uso

[LuisaC]

sei grande!! quantità?

[debby 76]

oddio!!!!! ....qui mi metti in crisi!!!!...io faccio tutto a occhio....e mia madre pure....cmq diciamo per 8 persone...un kilo di carne ....un pentolone di brodo....e un cespo di cardi....mezzo kilo di macinato

[LuisaC]

grande!