Spettacolari e semplicissime da fare e non c'è neanche troppo bisogno del termometro per lo zucchero.
Per cominciare a provare a cimentarvi con caramello e decorazioni di zuccero bastano 50/70g di zucchero e qualche cucchiaio di acqua.
Metette in una padella lo zucchero e lasciatelo bollire. Se avete il termometro sappiate che iniziarete ad avere il caramello (e non un semplice sciroppo) oltrepassati i 145°.
Se non avete il termometro vi accorgerete di essere di fronte a caramello e non sciroppo una volta che questo inizierà a prendere colore.
è importante non superare i 190° perché altrimenti il caramello brucia, ma per ottenere un caramello biondo o ambrato sono sufficienti 165° circa.
Una volta ottenuta la colorazione desiderata raffreddate un pochino la padella in una ciotola di acqua e ghiaccio. pochi istanti, giusto per fermare la cottura.
Se si indurisce troppo e non vi consente la lavorazione basta tenerlo sulla fiamma bassissima e scaldarlo un poco.
Ora la parte divertente: con una forchetta o un cucchiaio prelevate un po' di caramello e fate dei ghirigori su carta da forno.
Si raffredderanno in pochissimo tempo e possono essere realizzati anche una decina di minuti prima di servire il dolce che vorrete decorare (es, dolci al cucchiaio, creme, gelati.)
Ecco quelle che ho ricavato io.
Uploaded with ImageShack.us
Uploaded with ImageShack.us
Uploaded with ImageShack.us
Rispondi Citando
