Il pesce al cartoccio è una delle mie prelibatezze....

spigola o orata di mare
capperi sotto sale
olive nere
pomodorini

Innanzitutto dissalate i capperi tenendoli in acqua per almeno un'ora (non vi consiglio quelli sotto aceto perchè sono aspri) e cambiate l'acqua almeno 3 volte.
Pulite e squamate il pesce e poggiatelo su un foglio grande di carta forno.
Fate 3 incisioni profonde per lato e mettete in ognuna un pò di sale, pepe, 1-2 capperi, 2 pezzetti di pomodorino.
Nella parte della pancia fate la stessa cosa.
Prima di chiudere aggiungete un filo d'olio evo e ancora quanlche pomodorino tagliato a pezzetti.
Chiudete bene il foglio sigillando bene anche i lati e tenendo la chiusura principale verso l'alto.

Ora avete 2 possibilità per cuocere il pesce: o in forno (in una padella antiaderente) o sul gas in una padella antiaderente con coperchio a fiamma bassa...
Ci vogliono circa 15-20 minuti per cuocere.
Se ci riuscite, a metà cottura, aprite il foglio e girate il pesce.

Quando è cotto servite subito...